做為四川人的我并不擅長做菜，這是比較遺憾的习霹。不過呢朵耕，我卻是個(gè)有口福的人，家里老爸淋叶、哥嫂燒菜都很有一手阎曹。其是哥哥做的肥腸魚，與外面餐館的味道比起來絕對是有過之而無不及煞檩。對此嫂子那是相當(dāng)?shù)呐宸拇ο印Ｉ┳映３Ｗ约貉芯浚龀鰜砜偢杏X欠缺點(diǎn)什么斟湃，嫂子一直說一定要跟哥哥一步一步的學(xué)著做一次熏迹。
為了滿足自己的口腹之欲，我哥大概是從初中開始自己學(xué)做菜桐早，他買了兩三本川菜菜譜就開始了學(xué)藝之路癣缅。那時(shí)候我哥每天做菜不重樣，我們每天對他的廚藝口頭論足哄酝。到后來我哥只要在外面餐館吃到好吃的菜友存，回家就可以一點(diǎn)不差的復(fù)制，甚至更好陶衅。當(dāng)然這個(gè)時(shí)候他已經(jīng)完全擯棄了菜譜屡立，蒸、煮搀军、炒膨俐、煎、燒罩句、炸焚刺、熏、泡门烂、燉乳愉、燜兄淫、燴、爆已經(jīng)隨心所欲蔓姚。各種配料玩于股掌捕虽，游刃有余。
培養(yǎng)了我們一家子吃貨坡脐。
我以前看書泄私，說德國人的廚房里量筒、量杯备闲、天平晌端、計(jì)時(shí)器、溫度計(jì)浅役、各種食物模具應(yīng)有盡有斩松。想到德國主婦做一頓飯，多少水要量一下觉既、多少鹽要稱一下、多長時(shí)間還得設(shè)置鬧鐘……好麻煩叭樾摇瞪讼！后來接觸到某品牌的德國鍋具，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡苏娴淖屓藗?cè)目：做個(gè)素炒西蘭花粹断，智能的菜譜會(huì)提示你放多少克油符欠、多少克鹽、多少克醬油瓶埋、多少克蒜……
于是我一直認(rèn)為外國人是無法理解我們中國人廚房的“適量”希柿、“少許”的。隨便在網(wǎng)上搜了個(gè)麻婆豆腐的配料表：
想像著老外要是看了這個(gè)會(huì)不會(huì)崩潰（壞笑）养筒！
不過最近吃貨讀了一本美國人寫的廚藝書：《廚藝的常識(shí)：理論曾撤、方法與實(shí)踐》，改變我對老外一些烹飪技藝的看法晕粪。
書名叫《廚藝的常識(shí)》挤悉，那么我們大概也能猜得到會(huì)講技藝嘍。作者在書里介紹了20種最基本的烹飪技法并探討了食物的本質(zhì)和烹調(diào)原理巫湘。并用通俗易懂淺顯直白的語言詳細(xì)介紹了將近110道西式料理的風(fēng)味装悲、做法，使讀者易于借鑒并能觸類旁通尚氛，做出自己喜歡的西式菜肴诀诊。
誠如作者所說，這20種技法里提到的有些是技術(shù)阅嘶，而有些甚至大多數(shù)其實(shí)是食材属瓣。作者眼里這些食材確切地說是工具！是不是跟我們通常所看到的食譜完全不一樣？不按套路出牌奠涌？這樣別出心裁的烹飪書是什么人寫的宪巨？
《廚藝的常識(shí)》作者邁克爾·魯爾曼，暢銷美食作家溜畅，曾就讀于美國廚藝學(xué)院捏卓，擅烹飪勤筆耕，堪稱是最有廚師靈魂的作家慈格。美食寫作生涯獲獎(jiǎng)無數(shù)怠晴，曾與多位名廚共事并共同寫作烹飪書籍。如與美國主廚托馬斯·凱勒合作《法國洗衣 店餐廳食譜》浴捆、與法國主廚埃里克·里佩爾合著《回歸烹飪》等書蒜田，另著有《完美烹飪?nèi)珪阂豢淳投?000個(gè)料理關(guān)鍵字》《大廚的誕生》《大廚的靈魂》《美食黃金比例》等十余部著作。還曾擔(dān)任過美食競賽節(jié)的評審选泻。作品常發(fā)表于《紐約時(shí)報(bào)》《洛杉磯時(shí)報(bào)》《美食》等各大美食專欄冲粤、雜志以及他的個(gè)人官網(wǎng)。
可謂著作等身页眯，有沒有梯捕？所以這樣的一位權(quán)威的大廚、美食家的眼里窝撵，廚藝跟我們有什么不一樣傀顾？
不負(fù)愛、不負(fù)鹽
本書根據(jù)20種不同技法即分為20個(gè)小章節(jié)碌奉，分別介紹鹽短曾、水、洋蔥赐劣、酸嫉拐、雞蛋、黃油隆豹、面粉（面團(tuán)椭岩、面糊）、糖璃赡、醬汁判哥、油醋汁、湯碉考、煎炒塌计、烤、燉燒侯谁、水波煮锌仅、燒烤章钾、油炸、冷凍等热芹。分別介紹這些食材贱傀、工具的營養(yǎng)、烹飪原理伊脓、烹制技巧府寒、方法。并在每一章節(jié)推薦一些極具代表性的报腔、主配料都比較常見株搔，易學(xué)易上手的西式美味。通過對這些工具的運(yùn)用我們便可以舉一反三做出一系列的美味佳肴纯蛾。尤為特別的是在具體介紹技法之前作者強(qiáng)調(diào)了烹飪的初始準(zhǔn)備是：思考纤房。
為什么需要思考？因?yàn)榉撸腼兊恼麄€(gè)過程當(dāng)中是有無數(shù)變量的炮姨，需要廚師精心的組織、準(zhǔn)備碰煌，然后才是一切就緒才可以開始了剑令。這個(gè)從組織到準(zhǔn)備到最后就位的過程，烹飪者都必須極其的用心拄查，用雙手、用眼睛棚蓄、用所有的五官去感覺食物堕扶，將自己對生活的熱愛賦予食物。
那么梭依，廚房里最重要的是什么稍算？答案就是：鹽。如果說生活里最重要的是愛役拴，那么糊探，生命里比愛更重要的是鹽。我們的身體需要鹽才能存活河闰。鹽的神奇在于它可以使菜肴美味科平，可以保存食物以便于運(yùn)輸。
書中作者介紹了多種鹽姜性，對于我們中國讀者來說可能是比較陌生的瞪慧，但用鹽來腌制食物、鹽水加工菜肴部念、保存食品各個(gè)民族都有共識(shí)的弃酌。方法略有不同而已氨菇。如何拿捏鹽的量呢？作者說妓湘，不要用量匙查蓉，一定要用手指和眼睛，用感覺榜贴、用心來感知鹽的多少豌研，并結(jié)合個(gè)人的口味與經(jīng)驗(yàn)。這不就是“適量”嗎竣灌？簡直飽含愛意聂沙，深得我心啊。
書中圖文并茂詳細(xì)介紹了鼠尾草蒜味鹽漬豬排初嘹、鹽漬檸檬及汉、手工培根等做法。
我們知道屯烦，做菜除了鹽之外坷随，水也是必不可少，作者稱之為廚房中變化莫測的奇跡驻龟。用水烹飪食物的原理及幾種方法温眉，以及一些具體的菜肴當(dāng)中的運(yùn)用。
我大約是8翁狐、9歲的時(shí)候開始學(xué)做飯类溢。最初是煮面條，頭幾回常常是水少了面在鍋里糊成粥了露懒。后來真正讓我意識(shí)到在做菜的時(shí)候掌握水量的重要性是闯冷，有一年我媽的美尼爾氏綜合癥犯了，眩暈懈词、嘔吐蛇耀、耳鳴，起不了床坎弯。年幼的我學(xué)習(xí)給我媽蒸雞蛋羹纺涤。第一次蒸，水和蛋液的比例恐怕只有一比一抠忘，所以蒸出來之后完全是蜂窩狀的撩炊，老得像棉絮。我媽生氣又難過褐桌，根本沒法吃衰抑，我無比的內(nèi)疚。那時(shí)候家里窮荧嵌，雞蛋很珍貴扒河弧砾淌！
所以烹飪?nèi)魏问澄锏臅r(shí)候，鹽谭网、水等配料的份量是很有講究的汪厨。
第四節(jié)大廚祭出了秘密武器：洋蔥。哎呀愉择，新疆人看到這里肯定是會(huì)心一笑劫乱。洋蔥，新疆菜的最佳伴侶白短椤衷戈！雞肉、羊肉层坠、牛肉殖妇，很多蔬菜里都會(huì)放點(diǎn)洋蔥，當(dāng)然還有番茄破花，嗯谦趣，番茄跟本書第五節(jié)酸有關(guān)系。說到洋蔥座每，它真的跟很多食物能夠奇妙的融合并創(chuàng)造出各種美味前鹅。比如洋蔥和羊肉堪稱絕配！為什么它們那么配峭梳？一位新疆人告訴我說：因?yàn)樗鼈兌夹誽áng（哈哈哈）舰绘！
那洋蔥在外國大廚手里如何發(fā)揮它的神奇作用呢？作者說洋蔥是廚房最厲害的調(diào)味工具葱椭，用法有千百種除盏。它以各種方式改變食物，煮挫以、炒、腌窃祝、烤……而生洋蔥也是各類湯口掐松、醬汁、高湯中最常用的粪小。它味道辛辣大磺、出水之后味道愈加甜軟同時(shí)也不乏咸味、大火熬煮使之焦糖化之后能夠烹飪出獨(dú)特風(fēng)味的各種西式美味探膊，各種蔬菜濃湯杠愧、甜玉米洋蔥沙拉佐油蔥醬、蘇比斯奶酪洋蔥醬烤通心粉等法式菜絕對少不了逞壁。
讀到這里胃是不是已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)了流济？
接下來锐锣，本書為我們一一呈現(xiàn)了其他如酸、雞蛋绳瘟、黃油雕憔、面粉、糖……等烹飪工具糖声，每一節(jié)細(xì)致分析原理斤彼、與其他技法的區(qū)別、具體的菜譜操作蘸泻、技巧琉苇。操作步驟詳細(xì)又簡單，照著一步步來完全可以零失敗的成為西式廚藝高手悦施。
真正的食物里有愛
讀完整本書并扇，對比我們中國人的烹飪技巧，其實(shí)還是異曲同工的歼争。
作者在強(qiáng)調(diào)個(gè)人對口味的偏好拜马、身體健康的需求、各類食材的搭配沐绒、份量多寡俩莽、火候控制、食具運(yùn)用等同時(shí)乔遮，其實(shí)也在強(qiáng)調(diào)用心扮超、用愛制作美食才是保證食物美味的不二法則，所以作者在開篇就讓大家先思考蹋肮。
宋代《玉壺清話》中有寫出刷，宋太宗趙匡胤問他的老師蘇易簡:“食品稱珍，何物為最坯辩？”易簡對曰：“臣聞物無定味馁龟，適口者珍”，好一個(gè)適口者珍漆魔！
我想真正的美味坷檩，并非食材有多奇珍，不過是天時(shí)地利人和之下的一頓平凡的餐食改抡。對生活的熱愛矢炼、對身邊人的熱愛，真心融于食物里阿纤，才讓食物有了特殊的味道罷句灌。
