幾乎我們所吃的每種食物都能以某種形式為我們提供天然或隱藏的糖。
糖分三大類：單糖铛漓、雙糖、多糖
一鲫构、單糖
單糖分子結(jié)構(gòu)最簡單浓恶，易溶于水，有甜味结笨，可不經(jīng)消化就能被人體直接吸收利用包晰。在營養(yǎng)學(xué)上有重要作用的單糖是葡萄糖、果糖和半乳糖三種炕吸。
1.葡萄糖：主要存在于成熟的水果如柑橘伐憾、西瓜、甜瓜赫模、葡萄等中树肃。葡萄糖對人體很重要，食用后可被人體直接吸收瀑罗。人體的血糖成分主要是葡萄糖胸嘴，在體內(nèi)氧化時(shí)可釋放熱量。
2.果糖：是最甜的一種糖斩祭，含于成熟的水果中劣像，在蜂蜜中含量最多。食物中的果糖在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為肝糖原摧玫，然后分解為葡萄糖耳奕。
3.半乳糖：半乳糖在自然界中極少單獨(dú)存在，只是乳糖水解或在人體內(nèi)消化后轉(zhuǎn)化而來诬像。半乳糖的甜度比葡萄糖低屋群，更低于果糖。
二坏挠、雙糖
雙糖屬于低聚糖芍躏，雙糖味甜，多為結(jié)晶體癞揉，易溶于水，人體不能直接吸收，只有在消化道中經(jīng)過水解為單糖后方能被吸收利用喊熟。與生活關(guān)系密切的雙糖有：蔗糖柏肪、麥芽糖和乳糖。
1.蔗糖：廣泛存在于植物的莖芥牌、葉烦味、果實(shí)和種子中，在甜菜壁拉、甘蔗中含量很豐富谬俄，日常食用的白糖、紅糖弃理、砂糖都為蔗糖溃论。蔗糖很甜，僅次于果糖痘昌。
2.麥芽糖：在各種谷類種子發(fā)出的芽中含量較多钥勋，其中麥芽中含量最多，故稱麥芽糖辆苔。麥芽糖是一種被普遍食用的糖算灸。食用淀粉類食品（米、面制品）在口腔中慢慢咀嚼時(shí)感覺到的甜味驻啤，即因?yàn)橥僖褐械牡矸勖赴训矸鬯獬闪他溠刻?/p>
3.乳糖：存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中菲驴，在腸道中吸收較慢，有助于乳酸菌的生長繁殖骑冗，乳酸菌可對抗腐敗菌的繁殖和生長赊瞬，也可防止嬰兒的某些腸道疾病。乳糖在乳酸菌作用下沐旨，分解成乳酸森逮，這是牛乳容易變酸的原因，也是生產(chǎn)酸牛奶磁携、酸奶酪的基本原理褒侧。
三、多糖
多糖無甜味谊迄，但經(jīng)過消化酶的作用可分解為單糖闷供。多糖中的淀粉、糖原统诺、纖維素在營養(yǎng)上有重要作用歪脏。
1.淀粉：大量存在于植物塊根和種子中。米粮呢、麥婿失、玉米钞艇、土豆等食物的主要成分是淀粉，它是綠色植物光合作用的產(chǎn)物豪硅，人類能量的主要來源哩照。谷類含淀粉70% ～80%、干豆類50% ～60%懒浮、紅薯23% ～24%飘弧。
2.糖原：糖原又稱動(dòng)物淀粉或肝糖原，它存在于人和動(dòng)物體內(nèi)砚著。當(dāng)飲食中糖或脂肪攝入過多時(shí)次伶，一部分就轉(zhuǎn)變成糖原貯存在肝臟和肌肉中，而當(dāng)細(xì)胞內(nèi)缺糖時(shí)稽穆，糖原就轉(zhuǎn)變成葡萄糖供機(jī)體利用冠王。
3.纖維素：纖維素是一類最復(fù)雜的多糖，是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分秧骑。存在于谷類版确、豆類和種子的外皮（如米糠、麥麩乎折、干豆皮等）绒疗，以及蔬菜的莖、葉骂澄、果實(shí)吓蘑、海藻與水果之中。植物纖維統(tǒng)稱為膳食纖維或食物纖維坟冲。包括有纖維素磨镶、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等健提。膳食纖維不能為人體所消化吸收琳猫，因?yàn)槿瞬痪哂蟹纸饫w維素的酶。但它們是非常重要的膳食成分私痹。
