一 導(dǎo)言
前幾天我在健身房遇見(jiàn)一位小姐姐，她愁眉苦臉地對(duì)我說(shuō)：“我每天吃得很少碧浊，還堅(jiān)持在健身房鍛煉涂邀，可為什么還是很胖？”她的早飯是一碗稀粥箱锐，中午一碗面條比勉，晚飯不吃。我說(shuō)這樣吃是不行的瑞躺。她很疑惑地反問(wèn)：“減肥不就是少吃多運(yùn)動(dòng)嗎？我吃得還不夠少嗎兴想？”
一句“少吃多運(yùn)動(dòng)”讓多少肥胖人士邁入誤區(qū)幢哨，更嚴(yán)重的是，減肥失敗者還會(huì)被冠以“缺乏毅力”這樣的詞來(lái)進(jìn)行人格上的評(píng)價(jià)嫂便±塘可是，他們真的冤枉啊毙替。
作為一個(gè)愛(ài)學(xué)習(xí)的人（捂臉）岸售，我一直不滿足于尋找問(wèn)題的答案是什么，更要明白為什么厂画。既然我們要減肥凸丸，首先就要弄清楚我們?yōu)槭裁磿?huì)發(fā)胖。
我們?yōu)槭裁磿?huì)發(fā)胖袱院？很多人都在研究這個(gè)問(wèn)題屎慢。而美國(guó)人蓋里·陶比斯更是用心。為了弄清楚發(fā)胖的原因忽洛，他花了整整十年腻惠，查閱了大量與減肥相關(guān)的文獻(xiàn)資料，歷史跨度長(zhǎng)達(dá)一百多年寫(xiě)成了這部《我們?yōu)槭裁磿?huì)發(fā)胖》欲虚。
陶比斯在書(shū)中指出集灌，發(fā)胖不是通常所說(shuō)“飲食過(guò)度導(dǎo)致的能量平衡失調(diào)”。而是“飲食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致的脂肪代謝失衡”复哆。
《我們?yōu)槭裁磿?huì)發(fā)胖》的英文版出版于2010年欣喧。此書(shū)一出，馬上在世界醫(yī)學(xué)界引起震動(dòng)梯找。尤其在美國(guó)续誉，數(shù)千個(gè)減肥中心和研究機(jī)構(gòu)開(kāi)始更新減肥方案，全球數(shù)千萬(wàn)肥胖者因此減肥成功初肉。陶比斯的研究成果三度獲得美國(guó)國(guó)家科學(xué)作者獎(jiǎng)酷鸦，被稱為美國(guó)最佳醫(yī)學(xué)科普作者。
二 破除少吃多動(dòng)的魔咒
20世紀(jì)90年代中期開(kāi)始，美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心（CDC）宣布臼隔，肥胖人士逐漸增多嘹裂。于是，很多專家都想當(dāng)然地把肥胖和經(jīng)濟(jì)繁榮聯(lián)系起來(lái)摔握。
現(xiàn)代社會(huì)快餐店普及寄狼，人們喜歡吃漢堡奶酪薯片等這些高熱量食品。而汽車電視互聯(lián)網(wǎng)又讓人們普遍減少了活動(dòng)氨淌。所以多吃不動(dòng)的生活方式是導(dǎo)致肥胖是罪魁禍?zhǔn)住?/p>
但是泊愧，這樣的因果關(guān)系是不成立的。
誤區(qū)一：缺衣少食的人不會(huì)發(fā)胖盛正。
早在20世紀(jì)60年代删咱，《紐約客》就對(duì)曼哈頓城區(qū)居民做過(guò)調(diào)查，結(jié)果顯示豪筝，肥胖人群中痰滋，窮人是富人的2-6倍。
陶比斯在書(shū)中引用大量研究數(shù)據(jù)续崖，包括美國(guó)大蕭條時(shí)期對(duì)肥胖兒童的研究敲街，對(duì)美國(guó)多個(gè)印第安部落的研究，在意大利严望、南非多艇、南太平洋島國(guó)、智利像吻、牙買加等世界各地進(jìn)行的多次調(diào)查研究墩蔓，發(fā)現(xiàn)肥胖和貧困緊密相關(guān)。肥胖和營(yíng)養(yǎng)不良幾乎是同時(shí)存在的萧豆。
既然食不果腹的窮人也會(huì)肥胖奸披，那么，想靠餓肚子減肥也很有可能會(huì)失敗涮雷。
實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了這個(gè)結(jié)論阵面。1959年，心理學(xué)家斯圖卡特和醫(yī)生麥克拉倫出版專著洪鸭，記錄他們?cè)卺t(yī)院門(mén)診試圖通過(guò)控制飲食治療肥胖的過(guò)程样刷，但最后全都失敗了。20世紀(jì)90年代览爵，美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院花費(fèi)10億美元對(duì)女性健康進(jìn)行調(diào)查置鼻，同樣得出結(jié)論，節(jié)食只能暫時(shí)減輕體重蜓竹，但無(wú)法根本治愈肥胖箕母。
誤區(qū)二：運(yùn)動(dòng)能減肥
少吃不能減肥储藐，多吃也不是導(dǎo)致肥胖的根本原因。那么運(yùn)動(dòng)效果怎樣呢嘶是？
有規(guī)律的運(yùn)動(dòng)可以提高身體免疫力钙勃，保持活力等等。但運(yùn)動(dòng)無(wú)法減輕體重聂喇。
拿最常見(jiàn)的跑步來(lái)說(shuō)（我開(kāi)始減肥也是從跑步開(kāi)始的）辖源。學(xué)者對(duì)著名的《長(zhǎng)跑世界》雜志訂閱者進(jìn)行調(diào)查。這些跑步愛(ài)好者超過(guò)13000人希太。從他們的周跑量和每年體重變化數(shù)據(jù)對(duì)比得出克饶，一開(kāi)始跑步對(duì)減輕體重是有效的。但隨著時(shí)間的流逝誊辉，所有的長(zhǎng)跑者都會(huì)越來(lái)越胖矾湃。包括每周跑量64公里的跑者。（我能說(shuō)我現(xiàn)在也是這樣的嗎芥映？）
運(yùn)動(dòng)會(huì)促進(jìn)新陳代謝洲尊，會(huì)消耗更多的熱量远豺。但也會(huì)讓人更餓奈偏。同時(shí)，運(yùn)動(dòng)消耗的熱量很容易被高估躯护，而吃進(jìn)去的熱量又很容易被低估【矗現(xiàn)在幾乎所有的減肥建議都不會(huì)單純依靠增加運(yùn)動(dòng)量來(lái)完成。運(yùn)動(dòng)能減肥的觀點(diǎn)早在100多年前就有了棺滞，但現(xiàn)在依然無(wú)法證明它是絕對(duì)有效的裁蚁。
少吃多動(dòng)建立在最常見(jiàn)的攝入熱量小于消耗熱量的“減肥原理”上。這是個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)算式继准。但人體的復(fù)雜程度絕不是一個(gè)簡(jiǎn)單的加減法就能解決的枉证。研究表明，人體在長(zhǎng)時(shí)間減少攝入時(shí)移必，身體會(huì)轉(zhuǎn)向生存模式室谚，也就是盡量減少消耗，盡最大可能儲(chǔ)存脂肪崔泵。這樣不但不能減肥秒赤，一旦攝入量增加，脂肪會(huì)更快堆積憎瘸。
三 肥胖的終極原因是什么?
1.肥胖由生理疾病到精神問(wèn)題的轉(zhuǎn)變
從20世紀(jì)20年代開(kāi)始入篮，密歇根大學(xué)的醫(yī)學(xué)教授路易斯·紐伯格開(kāi)啟了肥胖和精神的聯(lián)系。在此之前幌甘，肥胖僅僅是生理疾病潮售。紐伯格認(rèn)為肥胖是因?yàn)椤白儜B(tài)的食欲”痊项。但瘦子就沒(méi)有過(guò)剩的食欲。
這種看似“科學(xué)”的觀點(diǎn)饲做，很快得到主流的認(rèn)可线婚，并成為美國(guó)肥胖領(lǐng)域的權(quán)威人士。（什么事一旦和精神聯(lián)系起來(lái)盆均，馬上就高大上起來(lái)）這也一直誤導(dǎo)了后來(lái)的減肥領(lǐng)域塞弊。
紐伯格沒(méi)有解決的問(wèn)題是，為什么胖子有“變態(tài)的食欲”泪姨，這種食欲僅僅從精神層面來(lái)解釋是不是太牽強(qiáng)游沿？
還好，對(duì)動(dòng)物的肥胖實(shí)驗(yàn)也在同時(shí)進(jìn)行肮砾。馬薩諸塞大學(xué)學(xué)者喬治·韋德用小白鼠做實(shí)驗(yàn)诀黍。切除小白鼠的卵巢后，小白鼠食欲大增仗处，“貪得無(wú)厭”眯勾，很快就發(fā)胖了。接著婆誓，實(shí)驗(yàn)人員減少喂食這些小白鼠吃环，它們很快變得無(wú)精打采，缺乏活力洋幻。但它們還在繼續(xù)發(fā)胖郁轻。
實(shí)驗(yàn)表明，卵巢分泌的雌激素導(dǎo)致脂肪代謝功能失調(diào)文留，小白鼠因此發(fā)胖好唯，發(fā)胖后變得貪吃和懶惰。多吃不是發(fā)胖的原因燥翅，而是結(jié)果骑篙。在人為注射雌激素后，這些小白鼠就又恢復(fù)正常了森书。
這個(gè)實(shí)驗(yàn)背后的生理機(jī)能是靶端，雌激素會(huì)遏制一種能儲(chǔ)存脂肪的酶LPL的活性，所以它有抑制脂肪存儲(chǔ)的功能拄氯。如果切除卵巢躲查，雌激素減少，LPL活性增加译柏，脂肪的存儲(chǔ)能力也就增強(qiáng)了镣煮。更年期女性會(huì)發(fā)胖，也是因?yàn)槁殉补δ芙档捅陕螅萍に胤置跍p少的原因典唇。
脂肪是被身體精確控制的镊折。為什么有的人會(huì)更容易發(fā)胖，為什么有的人脂肪都堆積在下身介衔？這些問(wèn)題其實(shí)和人體的高矮恨胚、毛發(fā)的生長(zhǎng)一樣，都是受身體嚴(yán)格控制的炎咖。也就是說(shuō)赃泡，你是不是更容易發(fā)胖，哪個(gè)部位更容易胖乘盼，是基因確定的升熊。
最早使用“親脂性”來(lái)形容身體各部位喜歡堆積脂肪程度的，是德國(guó)醫(yī)生古斯塔夫·馮·伯格曼绸栅。德國(guó)最著名的內(nèi)科醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)就是以他的名字命名的级野。他指出肥胖是因?yàn)橹敬x失調(diào)造成的。這種理論在上個(gè)世紀(jì)中期的歐洲幾乎被全盤(pán)接受粹胯。但在二戰(zhàn)后蓖柔，特別是貝格曼1979年去世后，美國(guó)的“專家”們轉(zhuǎn)向紐伯格的“變態(tài)食欲”論风纠。
2.脂肪的代謝過(guò)程
人體內(nèi)有兩種形式的脂肪况鸣。一種較小的，作為燃料自由行動(dòng)的叫脂肪酸议忽。另一種是較大的只能儲(chǔ)存起來(lái)的叫甘油三酯懒闷。甘油三酯顧名思義是由甘油和三個(gè)脂肪酸組成十减。
甘油三酯必須分解成脂肪酸才能被消耗栈幸，其中起主導(dǎo)作用的就是胰島素。
胰島素提升帮辟，會(huì)加速我們前面說(shuō)過(guò)的LPL的活性速址，增加脂肪細(xì)胞數(shù)量。同時(shí)又會(huì)遏制另一種酶HSL的活性由驹。它和LPL相反芍锚，會(huì)促進(jìn)甘油三酯的分解。
胰島素水平提升時(shí)蔓榄，會(huì)加速脂肪存儲(chǔ)并炮。反之，當(dāng)胰島素水平下降時(shí)甥郑，從脂肪組織釋放脂肪并將其作為燃料逃魄。
人體胰島素水平，主要由攝入糖類多少?zèng)Q定澜搅。攝入的糖類越多伍俘，胰島素就分泌越多邪锌，人體儲(chǔ)存脂肪的數(shù)量就越多。人也就會(huì)越胖癌瘾。這就是人體發(fā)胖的終極原因觅丰。
四?恢復(fù)健康
為了使體重保持健康水平，很多醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)專家都在尋找最有效的方法妨退。根據(jù)杜克大學(xué)醫(yī)學(xué)中心生活方式醫(yī)學(xué)診療所主管埃里克·韋斯曼特醫(yī)生的臨床經(jīng)驗(yàn)妇萄，蓋里·陶比斯給出了以下幾點(diǎn)飲食建議：
1.隨意攝入肉蛋和各種綠葉蔬菜，避免淀粉咬荷、谷物嚣伐、糖和它們的制成品，包括面包萍丐、糖果轩端、果汁、汽水等逝变。
2.素食者用豆類補(bǔ)充蛋白質(zhì)基茵，長(zhǎng)期大量食用，也會(huì)增加血糖負(fù)荷壳影。這就是很多素食者也會(huì)發(fā)胖的原因拱层。
3.為了保持胰島素穩(wěn)定，減少脂肪堆積的可能性宴咧，人們可以慢慢減少糖類攝入根灯。這樣容易操作，不會(huì)對(duì)身體造成太大改變掺栅。
4.偶爾斷食對(duì)打破減肥瓶頸會(huì)有幫助烙肺。
5.眾多醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦75%脂肪和25%蛋白質(zhì)的飲食搭配比例。
《我們?yōu)槭裁磿?huì)發(fā)胖》一書(shū)為我們解開(kāi)了肥胖的終極秘密氧卧。那么桃笙，不妨從一個(gè)小小的改變開(kāi)始，讓肥胖遠(yuǎn)離我們吧沙绝！
（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）
