豆花魚(yú)片其實(shí)就是水煮魚(yú)片乖坠，不過(guò)鋪底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花搀突，又添加了炒花生米等增加風(fēng)味，所以和水煮魚(yú)雖是同出“水煮”熊泵，風(fēng)味卻是不同仰迁，吃來(lái)更精巧纏綿，趣味和水煮魚(yú)的宏大鋪排相比是另一番風(fēng)味顽分。
烹飪方法
一徐许、原料
草魚(yú)1條、內(nèi)酯豆腐1盒卒蘸、淀粉少許雌隅、蛋清1個(gè)、醬油少許、郫縣豆瓣2大
匙澄步、料酒1大匙冰蘑、鹽、干辣椒花椒適量村缸、蔥花祠肥、油、水梯皿、酒釀1小勺仇箱、蒜粒
適量、姜东羹、花生剂桥。
二、準(zhǔn)備
1属提、魚(yú)清洗干凈权逗，切下魚(yú)頭魚(yú)尾，魚(yú)身片成兩片后切薄片冤议。
2斟薇、將魚(yú)片用料酒，淀粉恕酸，蛋清堪滨，醬油，姜絲腌制蕊温。
3袱箱、豆腐切片入滾水燙一下。
4义矛、干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用发笔，花生壓碎。
三凉翻、步驟
1筐咧、鍋內(nèi)放油，放入拍過(guò)的姜段噪矛、蔥段量蕊、大蒜、炒香后放入干花椒艇挨；
2残炮、放入豆瓣，炒出紅油缩滨；
3势就、加入水或高湯燒開(kāi)泉瞻，按口味加入醬油、鹽苞冯、酒釀1小勺調(diào)味袖牙；
4、放入豆腐舅锄，煮熟后撈出鞭达，鋪在盆底；
5皇忿、倒入腌好的魚(yú)片畴蹭，用筷子撥散，等魚(yú)片變白即可關(guān)火鳍烁；
6叨襟、將魚(yú)倒入豆腐上；
7幔荒、撒上花生糊闽，炒過(guò)的干辣椒花椒，蔥花爹梁；
8右犹、鍋內(nèi)燒油至8成熱，澆在魚(yú)上即可卫键。
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