復(fù)合味汁
【配方及制法】（可拌20份菜）：
紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克呵恢，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克媚创，味精20克（碾粉）渗钉，白糖30克，料酒50克钞钙，姜末20克鳄橘，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。
【配制說明】本配方味重芒炼，口感麻辣瘫怜、咸鮮、略帶回甜本刽，屬四川口味宝磨。
可調(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲盅安、鹵牛肉等唤锉。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重别瞭。
2窿祥、紅油味汁
【配方及制法】（可拌20份菜）：
紅油100克，醬油50克蝙寨，味精20克晒衩，白糖30克，料酒75克墙歪，蒜泥50克听系，精鹽約20克，姜末20克虹菲，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成靠胜。
【配制說明】
本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主毕源，紅油味較重浪漠，略帶回甜。
可調(diào)制成味汁澆淋涼菜霎褐，也可直接拌入鹵牛肉片址愿，夫妻肺片等涼菜中。
