今夜月明人盡望蚓挤，不知秋思落誰家？
掐指一算距離中秋還有一個(gè)月的時(shí)間册着，每年農(nóng)歷八月十五日甲捏，是傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)鞭执。這時(shí)是一年秋季的中期兄纺，所以被稱為中秋。在中國的農(nóng)歷里钦奋，一年分為四季疙赠，每季又分為孟圃阳、仲、季三個(gè)部分富寿，因而中秋也稱仲秋。
八月十五的月亮比其他幾個(gè)月的滿月更圓苏潜，更明亮窖贤，所以又叫做“月夕”贰锁，“八月節(jié)”豌熄。此夜物咳，人們仰望天空如玉如盤的朗朗明月，自然會(huì)期盼家人團(tuán)聚芯肤。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，也借此寄托自己對故鄉(xiāng)和親人的思念之情压鉴。所以崖咨，中秋又稱“團(tuán)圓節(jié)”。在唐代油吭，中秋賞月击蹲、玩月頗為盛行。
在北宋京師婉宰，八月十五夜，滿城人家心包，不論貧富老小类咧，都要穿上成人的衣服，焚香拜月說出心愿蟹腾，祈求月亮神的保佑痕惋。南宋，民間以月餅相贈(zèng)岭佳，取團(tuán)圓之義血巍。有些地方還有舞草龍，砌寶塔等活動(dòng)珊随。明清以來述寡，中秋節(jié)的風(fēng)俗更加盛行柿隙；許多地方形成了燒斗香、樹中秋鲫凶、點(diǎn)塔燈禀崖、放天燈、走月亮螟炫、舞火龍等特殊風(fēng)俗波附。
今天，月下游玩的習(xí)俗昼钻，已遠(yuǎn)沒有舊時(shí)盛行掸屡。但設(shè)宴賞月仍很盛行，人們把酒問月然评，慶賀美好的生活仅财，或祝遠(yuǎn)方的親人健康快樂，和家人“千里共嬋娟”碗淌。
中秋節(jié)的習(xí)俗很多盏求，形式也各不相同，但都寄托著人們對生活無限的熱愛和對美好生活的向往亿眠。在特別的節(jié)日里碎罚，一家人團(tuán)圓吃月餅的傳統(tǒng)習(xí)俗一直傳承了下來，隨著時(shí)代的變化纳像，人們對于吃的追求也隨之而變化荆烈，月餅成了節(jié)日的裝飾品，如果你吃膩了傳統(tǒng)月餅爹耗，那么不妨試試動(dòng)手制作蛋黃酥耙考，這款點(diǎn)心來自寶島臺灣，也是每年中秋必不可少的美食潭兽。蛋黃酥外皮一觸即碎倦始，邊吃邊掉渣兒，含在嘴里就好像會(huì)和味蕾一起融化似的山卦。咬下第一口時(shí)鞋邑，雖然只能吃到酥皮，但卻是滿口的香酥味兒账蓉，還能隱約看到里頭金燦燦的蛋黃枚碗。但也別心急一口吃了，咬一點(diǎn)兒外皮再咬一點(diǎn)兒蛋黃才更美味铸本！有一種幸福肮雨，叫全家福，在中秋節(jié)這特別的日子里箱玷，合家吃著酥掉渣的蛋黃酥怨规，才是幸福的味道陌宿。
接下來，準(zhǔn)備好我們的雙手波丰，一起來為中秋的幸福味道壳坪，起手做蛋黃酥。
紅豆沙
紅豆：250g
花生油/玉米油：100ml （個(gè)人偏好花生油掰烟，炒出來的比較香）
麥芽糖：100g
白糖：150g
水：800ml
ps: 部分漏拍照爽蝴，請看文字喔
1,紅豆提前一晚用冷水泡，期間要換水洗2-3次纫骑，這是為了去豆腥味蝎亚，如果忘記提前泡水也沒有關(guān)系，直接把紅豆洗干凈先馆，放進(jìn)鍋里煮颖对，煮開后再煮個(gè)2-3分鐘，把水過濾倒掉磨隘，重復(fù)此步驟3次。
2顾患，把紅豆放進(jìn)沙鍋里加入800ml水番捂，燒開后轉(zhuǎn)中小火，煲2個(gè)小時(shí)左右江解，煲至輕微起沙设预，紅豆用手輕輕一揉便爛即可，還有個(gè)更快捷的方法是用高壓鍋加入600ml左右的水犁河，大火煮6-7分鐘關(guān)火即可鳖枕。（我個(gè)人喜歡用沙鍋慢慢熬，便于控制水量桨螺。）
3宾符，煮好后如果發(fā)現(xiàn)水比較少有點(diǎn)干，千萬不要手賤加水灭翔，直接加入麥芽糖魏烫，麥芽糖一經(jīng)加熱，就會(huì)變得像水一樣肝箱，紅豆湯就會(huì)變稀點(diǎn)哄褒。（因?yàn)樗嗟脑挘炊股车臅r(shí)間相對要長一些煌张，而且還容易到處濺）
4呐赡，趁熱的時(shí)候放入料理機(jī)或破壁機(jī)，把紅豆湯打成細(xì)膩的紅豆糊骏融，切記不要等放涼了再打链嘀，因?yàn)榧恿他溠刻且坏隽嗣瓤瘢蜁?huì)變得很稠，機(jī)器在攪拌的時(shí)候容易被卡住管闷，攪拌不動(dòng)粥脚。
5，打好后的紅豆糊有點(diǎn)稠稠的包个，直接倒出來刷允，倒到不粘鍋上開炒，小火炒碧囊，一邊炒一邊分次加入糖 和油树灶，切記一定要用不粘鍋炒，用不粘鍋炒糯而，用不粘鍋炒天通。
6，炒到豆沙抱團(tuán)，不粘刮刀，基本就好了诬垂，不需要太硬何址，因?yàn)橛屑欲溠刻牵瑳隽酥髸?huì)變硬，所以如果炒太硬豆沙會(huì)太干，延展性會(huì)相對差些。
7筷笨，炒好的豆沙，稍微晾一下龟劲，至溫?zé)峋涂梢匝b盒了胃夏，待涼透后就可以各種做，豆沙包昌跌，蛋黃酥仰禀，月餅。（不要完全敞開放涼蚕愤，不然容易導(dǎo)致豆沙干裂悼瘾。用不完的豆沙可以放冰箱保存，一周內(nèi)用完的放冷藏审胸，放冷凍的話可以放一個(gè)月亥宿。）
PS: 糖和油可以起到防腐的作用，所以不建議不放油砂沛，或者減少糖量烫扼，這樣不利于保存，250g紅豆大概可以炒出750g左右的豆沙碍庵。
蛋黃酥
水油皮部分:
中筋面粉：110g
豬油/玉米油：35g映企，黃油：40g
白糖：15g
沸水：45ml（燒開后的用量）
油酥部分：
低筋面粉：90g
豬油/ 玉米油：45g悟狱，黃油：50g
餡料部分：
紅豆沙：250g
咸蛋黃：10個(gè)
裝飾：
蛋黃液：少許
黑芝麻：少許
參考了很多大神的做法，試過揉出用套膜的也試過不出膜的堰氓，發(fā)現(xiàn)燙面法最適合我這個(gè)懶人挤渐，試過豬油/黃油/玉米油，發(fā)現(xiàn)豬油的最酥双絮，但是煉豬油有點(diǎn)麻煩浴麻，而且豬油含脂量太高且吃著易上火，黃油的最香囤攀，但是容易膩且成本相對高不少哈软免，玉米油相對來說起酥效果也很不錯(cuò)，口感也很棒焚挠，酥中帶點(diǎn)綿膏萧，但就是不夠香。綜合了以上蝌衔，我改成了主面團(tuán)水油皮用黃油榛泛，油酥用米油，沒那么膩也沒那么上火噩斟，帶有黃油的香濃挟鸠，且起酥效果很贊。
1亩冬，? 先從水油皮開始，除水外硼身，所有材料混合（黃油要先軟化）硅急，最后加入沸水（即是燒開的水），一邊加水一邊用筷子快速攪拌佳遂，否則水很快就涼了達(dá)不到燙面效果营袜，水分基本吸收后就可以把面揉成團(tuán)，揉成團(tuán)即可丑罪，不需要出膜荚板，然后均分為10份，揉圓并蓋上濕毛巾松弛15分鐘吩屹。
2跪另，? 接下做油酥部分，低筋面粉+油煤搜，揉成團(tuán)即可免绿，同樣均分為10份，揉圓并蓋上濕毛巾擦盾，待水油皮松弛好后上再結(jié)合嘲驾。
3淌哟，? 接下來可以先處理蛋黃，用高度白酒滾一下辽故，然后180度上下火烤3分鐘左右徒仓，留意不要烤過度，以免出油誊垢。（蛋黃直接買咸鴨蛋掉弛，取出蛋黃，蛋白可以上湯或者炒菜用）
4彤枢，? 豆沙稱好25g一份狰晚，共10份用保鮮膜蓋住備用。
5缴啡，? 水油皮松弛好了壁晒，拿一份水油皮，壓扁业栅，然后放上一份油酥秒咐，用水油皮把油酥包住，包成團(tuán)碘裕，收口朝下携取。
6，? 然后按扁帮孔，用搟面杖搟平雷滋，卷起，然后豎過來文兢，再搟平晤斩，再卷起（卷的圈數(shù)越多酥皮層次就會(huì)越多，所以這一次盡量搟長一點(diǎn)點(diǎn)）姆坚，收口朝下放澳泵，10個(gè)都這樣反復(fù)卷2次，蓋上濕毛巾松弛10分鐘兼呵。
7兔辅，? 在松弛的過程中，可以來處理豆沙和蛋黃击喂，取一份豆沙按扁维苔，放上蛋黃包住，然后滾成圓形懂昂。
8蕉鸳，? 松弛好后，取一份兩頭向中間推按，壓扁用搟面杖搟成皮潮尝，包餡榕吼，收口，盡量用虎口來收口勉失，包好后用手盡量微調(diào)一下形狀圓點(diǎn)羹蚣，收口朝下。
9乱凿，? 烤箱上下火180度預(yù)熱5分鐘左右顽素。
10，包好的蛋黃酥表面刷一層純蛋黃液徒蟆，然后撒點(diǎn)黑芝麻做裝飾胁出，放到預(yù)熱好的烤箱，180度烤30分鐘左右（每家的烤箱脾氣不一樣段审，烤的時(shí)候要注意觀察全蝶，表面上色均勻即可。）
怎么樣是不是覺得很簡單寺枉，一包抑淫，一搟，一半卷姥闪，美味盡在搟卷之中始苇。中秋月圓之夜在即，酥掉渣的幸福就在你手中筐喳，不妨抓緊時(shí)間一起來試試催式。。避归。
