這是賬號“耿向順”開通以來的第174篇原創(chuàng)文章，關(guān)于我的做菜經(jīng)驗分享卵凑。

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在四川老家庆聘，紅白喜事、節(jié)日大餐的主廚一定是男人們勺卢，甚至連在家做日常便飯的也很多時候都是男人們的工作伙判，這些四川男人們好像有與生俱來的美食神經(jīng)，做出來的菜好看又好吃黑忱。

而我以前一直懷疑自己是一名假的四川男人：因為我不會做飯宴抚，大概是繼承了我父親不會做飯的基因吧勒魔。

在我家，我父親是從來不做飯的菇曲，但我母親特別愛研究各種好吃的冠绢，從山里野菜蘑菇，吃到林間昆蟲常潮，再到家中五谷雜糧弟胀，花樣層出不窮。所以我家都是我母親負責(zé)做飯和種菜喊式，家里有兩片菜園子孵户，春夏秋冬都有應(yīng)季蔬菜，夏季綠油油垃帅，秋季紅彤彤延届，家里有三個大泡菜壇子，它們都是我媽的心肝寶貝贸诚。

小時候，受到母親耳濡目染的影響厕吉，我也對吃的比較有興趣酱固。從八九歲開始探索怎么做吃的，我在菜園子的一角头朱，自己開了一片自己的菜園子运悲，種了豆芽菜、連白菜這樣的一些蔬菜项钮，每天放學(xué)后都跑回家細心照料班眯；清晨天蒙蒙亮就起床，到山間去采摘野菜和蘑菇烁巫，準備一天的食材署隘。在中學(xué)畢業(yè)后，也到餐廳廚房里做過一段時間兼職亚隙，學(xué)過一些菜譜磁餐，嘗試過做泡菜，做腐乳阿弃，做葡萄酒诊霹。

隨著年齡的增長，瑣事纏身渣淳，反倒是把這些技能都忘了脾还。超市的方便面，路邊的肯德基入愧，街上的小吃店鄙漏，成了每日慰藉腸胃的地方嗤谚，少有時間去琢磨吃的了，生活逐漸便少了些趣味泥张。

在來北京以前呵恢，我是很少做飯的，曾在支教期間做過一次飯媚创，之后他們就再也不讓我進廚房了渗钉，因為做得太難吃，自己吃了一口自己做的钞钙。痛定思痛鳄橘，我開始研究怎么做各種吃的了，但由于畢業(yè)間隔創(chuàng)業(yè)那年條件限制芒炼，一直沒能付諸于行動瘫怜。

到北京以后，終于有了機會自己下廚本刽，買了鍋碗瓢盆鲸湃，在不加班的情況下，每天都堅持自己在家做飯吃子寓，在自己身上挖掘出了一名四川男人的美食基因暗挑，做飯成了一種工作后調(diào)節(jié)放松和享受的方式。

一年多之后斜友，研究出了一些做法很簡單炸裆、器材要求低、味道不錯鲜屏、還好看的吃法烹看，最終的結(jié)果就是一年長了20斤。

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四川臘肉飯

第一次做臘肉飯的靈感洛史，來自于很久以前在四川吃的石鍋煲仔飯惯殊，限于條件，就改用了電飯煲虹菲。

準備二兩四川熏干臘肉靠胜，肥瘦各半，切成薄片放入碗中備用毕源。淘米放于電飯煲中浪漠，米要選用長一些、透明一些的霎褐，比如高品質(zhì)的稻花香稻米址愿，水適量少一些，盡量讓煮出來的飯干燥冻璃、飽滿有光澤响谓，將臘肉鋪在已經(jīng)淘好的米上损合，撒入少量糖、味精娘纷、鹽嫁审，姜片、蒜蓉和花椒赖晶，放在掉飯煲上煮律适，待自然煮熟，煲一會兒等待水分蒸發(fā)遏插。

掀開鍋蓋捂贿，米飯香味夾雜著臘肉、蒜蓉的味道撲鼻而來胳嘲，盛飯厂僧，將臘肉和米飯同時放入嘴里，香甜順滑了牛，肥而不膩颜屠，是一種非常棒的體驗。

菠蘿雞蛋炒飯

菠蘿雞蛋炒飯鹰祸，真的非常好吃汽纤！我一個人吃了一大盆！

去超市福荸，挑選一個很大菠蘿，買三兩左右嫩豌豆肴掷，準備辣椒敬锐、胡蘿卜、姜呆瞻、大蒜台夺、雞蛋。

先將米飯煮到顆顆飽滿狀態(tài)痴脾，搗碎放入盆中備用颤介；將菠蘿洗干凈，把頭切下赞赖，用勺子將果肉全部挖出來放進碗里備用滚朵，注意保持外形不受損；將姜蒜花椒辣椒胡蘿卜等佐料切碎放在碗里等待前域；鍋里倒入油辕近，打雞蛋炒，倒入打碎的米飯小火慢炒幾分鐘匿垄，將蛋炒飯炒到金黃油亮?xí)r就關(guān)火移宅，放入少許鹽和味精归粉，盛起來放入果殼中；洗鍋漏峰，再倒入油糠悼，將姜和蒜末放入爆香，再將豌豆浅乔、辣椒倔喂、胡蘿卜倒入小火慢炒三分鐘，最后將果肉的四分之一放入炒三分鐘童擎，關(guān)火滴劲，放鹽、味精顾复、糖班挖、雞精、花椒（不喜歡重味道可不放雞精和花椒）拌勻芯砸，將炒好的豌豆果肉醬料覆蓋到米飯上方萧芙，吃的時候拌勻。

酸酸甜甜假丧，有些微辣双揪，帶著蛋炒飯的清香，還有豌豆的味道包帚，簡直太美味渔期！

香辣小龍蝦

夏天一到，餐桌上必不可少的一道菜渴邦，就是紅彤彤的小龍蝦了疯趟。

最開始，我對小龍蝦是抗拒的谋梭，覺得小龍先有些腥臭信峻，處理起來也特別麻煩，可是嘗試一些不同的做法后瓮床，迷上了小龍蝦盹舞，曾為了炒30多斤小龍蝦還把別人的廚房都給燒了。

到市場上隘庄，挑選活蹦亂跳踢步、渾身干凈透亮、稍微大個成熟一點的小龍蝦1-2斤峭沦，洗干凈贾虽，去蝦線，用牙刷刷干凈吼鱼，若蝦特別臟蓬豁，應(yīng)當(dāng)叩開其中一個的頭看一看绰咽，是否有泥土等渾濁物，若多地粪，建議把頭部掐出取募，可以買回來不慌殺，放在清水中一天之后再做也行蟆技；準備香菜玩敏、小米辣、香芹质礼、大蒜旺聚、生姜、小蔥眶蕉、青花椒砰粹、白砂糖、鹽巴味精等配料造挽，切好放入碗中備用碱璃，買一瓶啤酒娩缰，備用二鍋頭一份作岖。

將一兩左右采花生油倒入鍋里，小火燒開层宫，放入生姜谐丢、花椒爽航、辣椒、大蒜爆香乾忱，將處理干凈的龍蝦倒入岳掐，中火或大火翻炒3分鐘炒到龍蝦紅透，倒入四分之一瓶二鍋頭饭耳，繼續(xù)翻炒2分鐘，倒入3-5兩左右啤酒蓋上鍋蓋煮至湯汁減半执解，關(guān)火寞肖，放入蔥、香菜衰腌、芹菜葉子新蟆，倒入鹽巴味精和糖，利用余溫將菜葉燙到五分熟右蕊，即可起鍋琼稻，倒入碗中。

濃香撲鼻饶囚，酒香四溢帕翻，麻辣香甜鸠补，紅中帶綠，好看又好吃嘀掸！

酸辣涼粉

作為一名四川人紫岩，我在童年時代，就是吃著涼粉長大的睬塌，我母親也經(jīng)常給我做涼粉吃泉蝌。夏熱夏季，來一份酸辣透心涼的涼粉揩晴，是一種極棒的享受勋陪。

買一包豌豆粉，用冷水?dāng)噭蛳♂尩綗o粉較為粘稠但不濃硫兰、稍有些稀釋的狀態(tài)诅愚，放入無油的鍋里，開小火煮開瞄崇，邊煮邊攪拌呻粹，直到漿糊可以成一束線落下，關(guān)火苏研，倒入盆中等浊，放上保鮮膜，放入冰箱冷卻（10-20度即可）兩小時摹蘑，成功結(jié)凍筹燕，將涼粉切成絲或片，放入碗中衅鹿。

涼粉好吃不好吃撒踪，關(guān)鍵在蘸料。取少許黃豆和豌豆大渤，放入油鍋制妄，小火慢炸到脆香，放入姜片泵三、花椒耕捞、辣椒、蒜蓉炒熟烫幕，關(guān)火俺抽，調(diào)入料酒、香醋较曼、少許生抽磷斧、鹽巴、味精、糖弛饭，攪拌均勻冕末，淋到已經(jīng)切好的涼粉上即可。

乳白透亮的涼粉孩哑，紅綠百黑相間的湯汁栓霜，香味撲鼻，吃一口涼涼的横蜒，酸酸的胳蛮，十分爽！

同樣丛晌，酸辣豆腐腦仅炊，也可以用這個方法做，但豆腐腦通常只能買澎蛛，家里沒機器可以做抚垄。

四川酸辣粉

為了做這道菜，我可是用盡了渾身解數(shù)谋逻，探索了大大小小10多個版本呆馁，終于探索出了一些門道。

做酸辣粉的關(guān)鍵因素毁兆，是湯和醬料浙滤。

先用大蒜、生姜片气堕、花椒油炒爆香纺腊，選一三塊優(yōu)質(zhì)排骨放入炒到金黃，倒入一大碗水茎芭，小火慢燉半小時揖膜，煮湯；煮湯的同時梅桩，切2-3片薄薄的臘肉片壹粟；準備中等粗細粉條兩卷，用溫水泡好宿百，泡到軟備用煮寡；多切一些香菜/蔥姜蒜/小米辣等配料備用，洗干凈一把豌豆尖放在待會要用來盛粉條的盆里備用犀呼。

在鍋內(nèi)放較多油，選取干豌豆薇组、肉末末外臂，連同蒜末、姜末律胀、花椒面宋光、辣椒面貌矿，小火炸5分鐘，至豌豆熟罪佳，直到有紅油逛漫，肉末成濃稠狀態(tài)，關(guān)火赘艳，放進較多鹽酌毡、味精、糖醋蕾管、芝麻油枷踏、花椒油，攪拌均勻掰曾；將臘肉薄片和粉條放入排骨湯中煮3分鐘旭蠕，倒入有豌豆尖的盆中，燙熟菜葉旷坦，在表面琳上剛做好的豌豆肉醬掏熬，靜待3-5分鐘，就大功告成了秒梅。

成品中旗芬，紅綠白相間，香氣撲鼻番电，吃一口岗屏，酸辣香滿口，真乃天上之物漱办！

當(dāng)然这刷，我做過的菜還有很多，比如五六種口味的排骨湯娩井，黃金玉米暇屋，鯉魚豆腐湯等等，以后有機會洞辣、有時間再寫攻略曬圖幾張咐刨。

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離家千里，始終還是記得起兒時的味道扬霜。每天上上學(xué)定鸟，母親準備了一碗豬油拌飯，放學(xué)回家著瓶，吃上了新鮮的蔬菜联予。雖家中并不富裕，也沒有山珍海味，吃一碗酸辣粉沸久、涼粉就已經(jīng)是打牙祭了季眷，但依舊記得那種滋味，十分美好卷胯。

對于現(xiàn)在的我來說子刮，做菜，已經(jīng)不單純是為了滿足口腹之欲了窑睁。

就像我愿意花很長時間寫一篇毫無用處的文章挺峡，坐在山林原野中毫無意義的發(fā)呆，是一個自己沉迷其中的小世界卵慰，是逃離繁瑣工作的世外桃源沙郭，是找到生活的意義，找到人生的趣味的一種途徑裳朋，也是對過去的緬懷病线。

吃好口中食，喝好杯中酒鲤嫡，走好腳下路送挑，護好心中人，守好心中光暖眼，一生足矣惕耕。

平凡的世界，平凡的一天诫肠，平凡的我司澎，卻依然可以選擇想要的生活方式，做一個不平庸而有趣的人栋豫。

編輯&作者：

耿向順

青年公益人挤安，教育公益自媒體，興趣領(lǐng)域為公益組織品牌傳播（新媒體及社群運營方向）丧鸯，鄉(xiāng)村教育發(fā)展和人力資源管理蛤铜。自2013入坑公益一直至今，累計撰寫各類稿件稿近百萬字丛肢，運營多個平臺自媒體和社群围肥，全網(wǎng)閱讀6億+人次。

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