1.素食文化

在舊社會(huì)笋庄，素食意味著吃不飽飯，但在現(xiàn)代社會(huì)糕档，素食觀念的完整內(nèi)涵也已經(jīng)得到了恢復(fù)拔第，素食不只意味著“ 吃素” 現(xiàn)象（素食主義者）, 更包含著一種觀念和文化. 在多元化的大背景下, 在個(gè)性化選擇的具體情境中,許多人都選擇了素食。素食也分全部素食和部分素食艾疟，部分素食者不吃肉類来吩，但可以食用雞蛋和牛奶，但全部素食者可能只能食用包括豆制品蔽莱，菌菇類弟疆，蔬菜，水果在內(nèi)的一些食物盗冷。

古今中外怠苔，很多有影響力的人士都推崇素食主義，如牛頓仪糖，甘地柑司，愛因斯坦，孫中山等锅劝，肉食習(xí)慣引起的糧食危機(jī)已經(jīng)不再是危言聳聽攒驰，比如一畝的耕地用來養(yǎng)牛可以產(chǎn)生一噸蛋白質(zhì), 如果用來改種黃豆, 卻可生產(chǎn)17噸 以上的蛋白質(zhì)故爵，黃豆蛋白質(zhì)的含量高達(dá)40%, 比牛肉還高出一倍多讼育，一個(gè)人吃一塊牛排, 消耗的資源可以等價(jià)于5 個(gè)素食者的一餐。

早在1912 年, 諾貝爾得獎(jiǎng)人艾列士卡博士就認(rèn)為, 生命長(zhǎng)短, 全在于細(xì)胞的功能, 人類的血液越清, 衰老得越慢, 工作時(shí)也不容易疲勞稠集。 肉類在體內(nèi)產(chǎn)生的廢物會(huì)通過肝臟代謝奶段，通過腎臟排出體外，若過多食用會(huì)加重肝腎臟負(fù)擔(dān)剥纷。 經(jīng)常吃肉的病人, 做劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí), 尿液中的沉淀物會(huì)導(dǎo)致疲勞, 無法增加耐力痹籍。

世界上著名的素食專家尾盛堡博士在他的暢銷著作《素食的科學(xué)》一書中談到自己的親身體會(huì), 他實(shí)行積極的素食后, 平均每天只睡4 個(gè)小時(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富的素食可以縮短睡眠的時(shí)間, 讓人不易感到疲勞晦鞋。

素食是科學(xué)的飲食方式蹲缠，現(xiàn)代人把素食比作成血液的凈化劑棺克，當(dāng)然對(duì)于兒童而言，他們處在生長(zhǎng)發(fā)育期线定，動(dòng)物性蛋白和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是不可缺少的娜谊。對(duì)于成人，我們初期可以選擇一周有幾天不吃大葷食物斤讥。

2.素食的意義

隨著生活水平不斷提高纱皆，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生變化，根據(jù)日前首次發(fā)布的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況變遷系列報(bào)告顯示芭商，人們現(xiàn)在吃的肉食是40 年前的十倍派草，動(dòng)物性食物所占比例偏高，造成膳食結(jié)構(gòu)不均衡铛楣，加上體力活動(dòng)和體育鍛煉相對(duì)減少近迁，使得高血壓、冠心病簸州、糖尿病鉴竭、脂肪肝以及一些代謝性的綜合征及癌癥發(fā)病率不斷上升，“為了預(yù)防這些‘富貴病’的發(fā)生岸浑，就要從飲食入手搏存，食素就是一種很健康的選擇≈觯”

素食究竟能為我們的身體在多大程度上提供健康呢祭埂？素食中脂肪含量少面氓，并含有大量纖維素和維生素兵钮，能夠減少心腦血管疾病的發(fā)生率；有效降低消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)生舌界；減輕腎臟負(fù)擔(dān)掘譬；促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，增加骨密度呻拌，防止骨質(zhì)疏松或防止骨質(zhì)疏松加重葱轩；并有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇含量，促進(jìn)人體酸堿平衡藐握，減少患高尿酸血癥靴拱，痛風(fēng)、痛風(fēng)性腎病猾普，冠心病等病的機(jī)會(huì)袜炕。

3.科學(xué)食素

別看吃素有這么多好處，但其實(shí)吃素也是要講究科學(xué)的初家，食素也存在一些誤區(qū)偎窘，若是不能掌握食素的要領(lǐng)乌助，不僅不能達(dá)到預(yù)期的效果，有時(shí)可能還會(huì)使自己的身體受到傷害陌知。

目前他托，素食者主要分為四種：不吃所有動(dòng)物性食品的“全素素食者”、只吃蛋和牛奶這兩種動(dòng)物性食物的“蛋奶素食者”仆葡、除牛奶外所有動(dòng)物性食物均不食用的“奶素食者”赏参，以及除水果、核桃浙芙、橄欖油外登刺，其他食物均不食用的“果素素食者”。

很多減肥人士簡(jiǎn)單地將素食與健康畫上了等號(hào)嗡呼，其實(shí)若是素食者搭配不當(dāng)纸俭，很容易出現(xiàn)三大健康隱患，由于不吃高蛋白的肉類食物南窗，蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致的消瘦揍很、疲勞、抵抗力下降万伤；由于不吃富含鐵質(zhì)的紅色肉類食物窒悔，鐵攝入不足導(dǎo)致的臉色蒼白、乏力等缺鐵性貧血表現(xiàn)敌买；由于維生素和微量元素?cái)z入不足導(dǎo)致的相關(guān)疾病简珠，加速衰老的發(fā)生。從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度來講虹钮，并不提倡“全素素食”聋庵，建議要注意營(yíng)養(yǎng)的合理搭配。

4.素食者的營(yíng)養(yǎng)均衡食譜

我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)建議每人每天應(yīng)保證攝入水果100 至200 克芙粱，蔬菜400 至500 克祭玉，而有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)人均日水果攝入量不足100 克春畔，蔬菜為276 克脱货，建議素食者每日飲食比例為五谷或米飯類占2 份，蔬菜水果占2 份律姨，再加1 份豆類食物振峻，確保素食者攝取充足的養(yǎng)分，特別是可以兼顧常被忽略的蛋白質(zhì)择份。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年可以適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一些肉類扣孟，特別是白肉類（肉食分為紅肉類和白肉類，紅肉是指牛缓淹、羊哈打、豬肉塔逃，白肉是指雞、鴨料仗、魚肉）湾盗。