紅葡萄酒盲品思路
紅葡萄酒的盲品更復(fù)雜一些觅闽，因?yàn)槔锩娑嗔藛螌庍@一味覺(jué)因素帝雇。
同樣也需要從看、聞蛉拙、品三個(gè)角度去感受尸闸、分析、總結(jié)孕锄、推論吮廉。感覺(jué)有點(diǎn)像福爾摩斯的探案。
一畸肆、先從香氣開(kāi)始宦芦，因?yàn)槿斯じ深A(yù)環(huán)節(jié)太多，所以紅葡萄酒不能像白葡萄酒那樣簡(jiǎn)單的把香氣分成芳香型和非芳香轴脐。幾乎所有的紅酒都要進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵调卑，把尖銳的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸。另外大部分的紅葡萄酒都會(huì)在釀造過(guò)程中加入橡木香氣的影響大咱。所以說(shuō)紅酒的香氣更復(fù)雜恬涧。
一般紅酒的香氣可以分為以下幾類(lèi)：花果香、植物香碴巾、動(dòng)物香气破、香料香、橡木影響餐抢。當(dāng)然這些分類(lèi)并不是完全絕對(duì)的现使，比如橡木影響香氣有可能會(huì)呈現(xiàn)丁香的香氣，丁香味屬于香料香旷痕，所以有個(gè)大概的區(qū)分就可以了碳锈。
1、從果香所可以揭示產(chǎn)區(qū)的暖涼欺抗，溫和產(chǎn)區(qū)售碳，偏涼爽，會(huì)產(chǎn)生新鮮紅色水果香氣；溫暖產(chǎn)區(qū)贸人，產(chǎn)生成熟水果间景、黑色水果的香氣；火熱產(chǎn)區(qū)艺智，將產(chǎn)生黑色水果及果干果醬的香氣倘要。
2、植物香十拣，可以揭示某些品種封拧。一般都在Cab系列品種中出現(xiàn)，如品麗珠夭问、赤霞珠泽西、美樂(lè)、佳美娜等缰趋。若出現(xiàn)茶葉或檀香類(lèi)似的氣味捧杉，會(huì)出現(xiàn)在傳統(tǒng)風(fēng)格的意大利干紅葡萄酒中。
3秘血、動(dòng)物香糠溜，一般認(rèn)為，出現(xiàn)動(dòng)物香與雜菌污染有關(guān)直撤，尤其是酒香酵母。雜菌的出現(xiàn)與傳統(tǒng)釀造工藝有關(guān)蜕着，如采用不太潔凈的木質(zhì)發(fā)酵桶等谋竖，一般新世界的釀造工藝相當(dāng)重視消毒的程序，而且大都使用不銹鋼發(fā)酵罐承匣，因此新世界產(chǎn)品少有出現(xiàn)動(dòng)物香蓖乘。輕微的雜菌被認(rèn)為可以增加酒香氣的復(fù)雜度，如皮革韧骗、野味的氣息嘉抒。但是嚴(yán)重污染雜菌會(huì)帶來(lái)濕狗毛、馬廄的臭味袍暴，不易被普通愛(ài)好者接受些侍。
一般認(rèn)為，黑皮諾和慕合懷特常見(jiàn)動(dòng)物香氣政模。
4岗宣、香料香，如黑胡椒淋样、甘草耗式、丁香等，一般會(huì)出現(xiàn)在歌海娜、西拉刊咳、慕合懷特等地中海品種容易帶來(lái)香料感（著名的GSM）彪见，尤其是黑胡椒和甘草的氣息。另外娱挨，高質(zhì)量的橡木桶也可以產(chǎn)生甘草的香氣余指，要注意辨別。
5让蕾、橡木影響香氣浪规，將會(huì)出現(xiàn)甜香類(lèi)：如香草、椰子探孝；木香類(lèi)：雪松笋婿、刨花等；燒烤類(lèi)：咖啡顿颅、焦糖缸濒、巧克力、雪茄粱腻；香料類(lèi)：丁香庇配。
