? ? "揚州好则披，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷洗出，熟銅煙袋臥長苗士复，燒酒水晶肴。"上為清代惺庵居士《望江南》詞翩活，形象生動地描繪了清代揚州的居民品嘗"加料干絲"的情景阱洪，頗似一幅生動的風(fēng)俗畫便贵。一道大煮干絲竟有如此的魅力，然而你又真的了解它嘛冗荸？
? ? "大煮干絲"又稱"雞汁煮干絲"嫉沽，風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌俏竞。清代乾隆皇帝六下江南，揚州地方官員曾呈上"九絲湯"以"寵媚乾隆"√镁梗現(xiàn)今大煮干絲魂毁，比之"九絲湯"，已有了很大發(fā)展出嘹，以干絲席楚、雞絲為主，干絲潔白税稼，外加鮮蝦仁烦秩，綴以各種配料，稱為什錦干絲郎仆，色彩美觀只祠，其味更鮮。
? ? 而且這道菜也極其考驗大廚的刀工扰肌，一塊白干抛寝，廚師經(jīng)加工可片成18片，切出的干絲不僅整齊曙旭、均勻盗舰，而且其粗細不能超過火柴桿，這道菜的佐料也隨著季節(jié)而變化桂躏。
? ? 來南京一定要感受一下這道菜的奇妙之處钻趋。
