作者：李虓
蘇州，是中秋節(jié)酒人食客們的天選之地垦细。500多年前择镇，唐伯虎作為蘇州人，就為家鄉(xiāng)的中秋美食代言括改，他在《江南四季歌》中寫(xiě)道“南樓雁過(guò)又中秋,桂花千樹(shù)天香浮沐鼠。左持蟹螫右持酒,不覺(jué)今朝又重九√舅”
來(lái)一盤(pán)蘇州肥蟹，溫一壺蘇州美酒乘盖，這是唐伯虎的飲食之樂(lè)焰檩，也是牽動(dòng)每個(gè)國(guó)人鮮美味蕾的中秋絕配。
01.陽(yáng)澄湖大閘蟹订框，世稱(chēng)湖蟹第一
吳越出螃蟹析苫、蘇州人食蟹，由來(lái)已久穿扳。早在春秋時(shí)期衩侥，這里就盛產(chǎn)螃蟹，《國(guó)語(yǔ)》有言“稻蟹不遺種”矛物，即是佐證茫死，螃蟹在水稻田間橫行生存，是如今大閘蟹的先祖履羞。南北朝時(shí)期峦萎，《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》中詳細(xì)記錄了吳越人食蟹的方法，“呷啜莼羹忆首，唼嗍蟹黃”爱榔，蘇州吃蟹的技巧，已達(dá)到爐火純青的境地糙及。
元代详幽，是太湖螃蟹的高光時(shí)刻，元高德基《平江記事》云:“吳中蟹味甚佳,世稱(chēng)湖蟹第一”浸锨。從此唇聘，提到湖蟹，太湖蟹即是第一的代名詞柱搜。
到了清朝雳灾，太湖湖蟹其中一脈，青出于藍(lán)冯凹，名氣越太湖蟹之上過(guò)之而無(wú)不及谎亩，這就是大名鼎鼎的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”炒嘲，道光年間的《元和唯亭志》記載，“出陽(yáng)澄湖者最大匈庭，殼青夫凸、腳紅，名金爪蟹阱持，重斤許夭拌，味最腴”。
太湖和陽(yáng)澄湖衷咽，本同根同源鸽扁，后者是古太湖的一個(gè)殘留湖區(qū)，是太湖下游湖群之一镶骗，但由于兩者水質(zhì)環(huán)境存有差異桶现，陽(yáng)澄湖大閘蟹的品質(zhì)則更為出眾，身形也更符合食客們的心意鼎姊，比如骡和，陽(yáng)澄湖蟹的爪子比太湖蟹長(zhǎng)，蟹爪更肥相寇，殼也要比太湖蟹的殼要軟慰于，更易撬殼，同時(shí)肉質(zhì)也更加甜美唤衫。
至于今日婆赠，中秋食蟹的風(fēng)味習(xí)俗，不僅在蘇州佳励，更普及全國(guó)页藻，很多城市都可以看到源于蘇州的“蟹禮券”“蟹禮卡”的涌現(xiàn)。在網(wǎng)絡(luò)上植兰，專(zhuān)門(mén)食蟹的傳統(tǒng)工具盒甚至都非常走俏份帐，包括腰圓錘、小方桌楣导、鑷子废境、長(zhǎng)柄斧、調(diào)羹筒繁、長(zhǎng)柄叉噩凹、刮片等多樣工具，讓中秋食蟹味這件事毡咏，變得格外有儀式感和文化味驮宴。
02.一口同里紅，2500年的蘇州
吃螃蟹喝酒呕缭，唐伯虎不是開(kāi)端堵泽，幾乎歷朝歷代都有詩(shī)文記載修己，唐代李白《月下獨(dú)酌四首》“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊迎罗。且須飲美酒睬愤，乘月醉高臺(tái)”；宋代韓琦的《九日水閣》“酒味已醇新過(guò)熟纹安，蟹螯先實(shí)不須霜”尤辱，還有曹雪芹的那首《詠螃蟹》“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜厢岂」舛剑”
吃陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹，絕配自然是蘇州酒塔粒，本地酒配本地菜结借，如此才能更加還原地道的原汁原味。這蘇州酒窗怒，便是與蘇州蟹同樣有名的“中華老字號(hào)”——同里紅黃酒，釀?dòng)谔疄I蓄拣，酒文化傳承已有2500多年扬虚，傳統(tǒng)釀造技藝被列為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
與蘇州大閘蟹一樣球恤，蘇州能夠出產(chǎn)好的黃酒辜昵，也得益于太湖水系的滋養(yǎng)，“太湖美咽斧，美就美在太湖水”堪置，“三萬(wàn)六千頃波濤，七十二峰轉(zhuǎn)蒼翠”张惹，所傳頌的正是這里的生態(tài)之美舀锨。
太湖養(yǎng)了好蟹，也釀了好酒宛逗。太湖水系水量充足坎匿，且水質(zhì)上乘，來(lái)自西部山丘的大小溪流雷激，如匯攏苕溪流替蔬、南河溪流及洮滆溪流等多流匯聚，經(jīng)過(guò)沙石層層過(guò)濾屎暇、沉降承桥、凝析，使水體清澈而甘潤(rùn)根悼，富含適量礦物質(zhì)和有益元素凶异，對(duì)于釀酒尤為適宜蜀撑。
優(yōu)質(zhì)水源配合精白糯米，加之一年為周期的天時(shí)釀造古法唠帝，“七月制土酒藥屯掖，九月制桂花麥曲，十月制淋飯酒母襟衰，立冬開(kāi)始釀酒贴铜，于次年立春收醅”，讓同里紅黃酒不僅麥曲香瀑晒、酒藥香绍坝、純糧香三香馥郁，而且口感更加醇厚苔悦、柔和轩褐、爽適、圓潤(rùn)玖详。
從飲酒配餐角度來(lái)看把介，同里紅與大閘蟹天然相配，功能上蟋座，黃酒之溫可抵消螃蟹之涼拗踢，讓中秋飲食更為健康；香氣上向臀，同里紅酒體中的酯香與醇香巢墅，與螃蟹的鮮香十分協(xié)調(diào)，可形成鮮上增鮮券膀、香上提香之妙君纫；口感上，不同于紹興黃酒芹彬，同里紅作為蘇派黃酒的代表蓄髓，酒體風(fēng)格為自然清甜、典雅舒帮，以蟹佐之双吆，不搶不壓螃蟹的風(fēng)味，能夠讓蟹肉的鮮甜更為明顯会前。
而在蘇州好乐，中秋吃大閘蟹、喝同里紅瓦宜，還有深入的人文風(fēng)俗寓意蔚万。同里紅的文化淵源，源自于《珍珠塔》的故事临庇，非常生動(dòng)反璃。明萬(wàn)歷年間昵慌，陳女翠娥幫助孫方卿讀書(shū)，遂將傳世之寶珍珠塔藏于食盒內(nèi)贈(zèng)予淮蜈，后孫方卿高中狀元斋攀，不負(fù)恩情，終與翠娥完婚梧田，為慶祝愛(ài)女歷盡曲折波瀾終與愛(ài)人喜結(jié)良緣淳蔼，監(jiān)察御史陳王道特將貯藏18年之久的佳釀取名為“同里紅”，招待四方嘉賓裁眯，寓意“永結(jié)同心鹉梨、吉祥紅火”。因此穿稳，同里紅在蘇州文化中存皂，具有非常好的吉祥寓意，而與蒸熟的大閘蟹相配逢艘，具有“吃大閘蟹旦袋，喝同里紅，生活紅紅火火”的寓意它改。
“錘敲蟹殼唱八件疤孕，金鋸剖螯舉觴鮮。吟詩(shī)賞菊人未醉搔课，舞鉤玩鑷樂(lè)似仙”胰柑，這就是源自蘇州的風(fēng)物食趣截亦，吃陽(yáng)澄湖大閘蟹爬泥、品蘇州同里紅，在2500年的蘇州里尋味這一抹中秋鮮美崩瓤，在鮮美中感受團(tuán)圓之歡聚袍啡，便為人間之確幸。
作者簡(jiǎn)介：
李虓却桶，食品發(fā)酵專(zhuān)業(yè)碩士境输、工程師，酒類(lèi)食品評(píng)論作家颖系、策劃人嗅剖，李虓酒食研究室、《酒食評(píng)論》新媒體創(chuàng)辦人嘁扼。
