? ? ? 前些年一直拼搏于廚房，混跡于江湖。做西餐的我不屑于學習任何中餐知識，畢竟在主流社會西餐比中餐高檔多了褂萧。直到在廈門工作時遇到一位臺灣來的大廚——chef Lee，他給我推薦了這本由清代與紀曉嵐并稱南袁北紀的袁枚撰寫的《隨園食單》葵萎。chef Lee是個六十出頭的可愛老頭，愛穿背帶褲唱凯，做事風格雷厲風行羡忘，為人卻和藹可親。他讓我好好看這本《隨園食單》磕昼，他說看完這本書我會對中國烹飪有新的認識卷雕。
? ? ? 錢鐘書說過，人生最和諧的兩件事莫過于烹飪與音樂票从÷瘢火鹽相生，給予烹飪天然的意蘊峰鄙，試種五谷浸间、馴養(yǎng)六畜，又賦予烹調新的內涵吟榴。老子也說過“治大國若烹小鮮”魁蒜，可見在中國傳統(tǒng)文化中，“吃”已和國家、政治密不可分兜看。這部《隨園食單》是中國古代烹飪理論與實踐的集大成之作锥咸，它第一次全面而系統(tǒng)地總結了中國烹飪的成就，活脫脫就是一部清代的《舌尖上的中國》细移。每道菜的描述不過幾十字搏予，早已讓讀書人“飛流直下三千尺”了。
? ? ? ? ?袁枚將該書分為十四個章節(jié)：須知單弧轧、戒單雪侥、海鮮單、江鮮單劣针、特牲單校镐、雜牲單、羽族單捺典、水族有鱗單鸟廓、水族無鱗單等。其對原材料的分類之細襟己，是現(xiàn)代烹飪書無法比擬的引谜。須知單中有一段作料須知“善烹調者，醬用伏醬擎浴，先嘗甘否员咽；油用香油，須審生熟贮预；酒用酒釀贝室，應去糟粕；醋用米醋仿吞，須求清冽滑频。”你看看唤冈，人家放在書第一章的就是強調要用最好的原料峡迷，還把標準給你擺在面前了。光是這個態(tài)度就已經甩了無數(shù)廚子十萬八千里了你虹。試想绘搞，卓絕的廚藝配上絕好的原料，米其林三星也不能讓我更滿意了傅物。
? ? ? ? 袁枚之所以與紀曉嵐并稱南袁北紀夯辖，是因為他才華出眾，詩文冠天下挟伙。因此這部《隨園食單》也是語言優(yōu)美楼雹，用文才筆墨將吃喝之俗事寫出了別樣的氣息模孩。
