1.烏龍茶鮮葉采摘不能太嫩也不能太老预伺，一般采駐芽2-4面订咸，即開面采曼尊。開面采分小開面，中開面脏嚷，大開面骆撇。
一般烏龍茶都是連梗帶葉的，除了東方美人一芽兩葉父叙。單叢的葉子嫩神郊，需要爬上樹采摘。黑茶的葉子粗老趾唱，要用刀片割涌乳。
2.萎凋
使葉片失水，酶活性增強(qiáng)甜癞。分為兩種：晾青（室內(nèi)萎凋）夕晓，曬青（日光萎凋）。
1.一般都是晴好天氣采摘悠咱，時間是上午十一點之前蒸辆，或者下午兩點以后，不超過34度析既。
2.攤涼不易惫薄（曬傷）或厚（悶壞）。
3.忌水泥地（上面要攤竹席）渡贾。
4.曬至失去光澤逗宜，頂端下垂為適度，失水率6%-9%空骚。由青臭及夾雜水氣變?yōu)槁燥@清香纺讲，葉片由硬變綿軟。
3.晾青囤屹，攤涼熬甚，走水還陽。四周高中間低肋坚，不翻葉子乡括，時間是不少于1小時，不高于4小時智厌。
做青：曬青-晾青-搖青诲泌，反復(fù)6-8次
4.搖青分為手工和機(jī)器（滾筒），使葉片直接產(chǎn)生碰撞铣鹏，從而產(chǎn)生紅邊敷扫。而包種發(fā)酵度低，搖青力量小诚卸，一般用手翻滾茶葉來搖青葵第，是懷抱嬰兒式的搖青绘迁，也稱為浪青。所以紅邊也少顯露卒密。搖青后茶葉產(chǎn)生花果香缀台。武夷山巖茶的搖青，下面還會放炭火小爐哮奇，為了增加室內(nèi)溫度膛腐。讓茶從青-清-花果香。
搖青后靜置發(fā)酵屏镊，再按照綠茶工藝的殺青（炒青）依疼，使香氣層次豐富。通過濕熱感化粉碎部分葉綠素而芥，使葉片黃綠而亮。揮發(fā)水分膀值，葉片柔軟便于揉捻棍丐。
5.揉捻
條形：使茶葉卷成條，便于存放沧踏。
1.身形穩(wěn) 2.兩手配合到位 3.力量勻
揉捻后抖散再揉捻抖散需要幾輪歌逢。
顆粒形：包揉
6.干燥
烘焙（毛火，足火）翘狱。揉捻和烘焙交替進(jìn)行秘案。
烘焙-攤涼-烘焙-攤涼（反復(fù)幾次）
ps：巖茶及鳳凰單叢濃香型（去梗去粗葉）
