眾所周知麦向，中國(guó)白酒文化幾千年，淵源流傳客叉。時(shí)至今日诵竭，白酒釀造依然在全國(guó)各地開(kāi)枝散葉。中國(guó)地大物博兼搏，人口眾多卵慰，飲酒習(xí)慣也千姿百態(tài)。因此佛呻，白酒釀造在全國(guó)各地也各有特點(diǎn)裳朋。但是，白酒的釀造主線是不變的件相，原料--發(fā)酵--蒸餾為白酒釀造的三步曲再扭，也是白酒釀造流程的基礎(chǔ)。
所以要掌握白酒的基本知識(shí)其實(shí)并不是很難夜矗，在釀酒的三步曲當(dāng)中泛范，最為關(guān)鍵的是第二步--發(fā)酵。接下來(lái)就由唐三鏡顧問(wèn)聶英玲給大家介紹目前白酒釀造工藝中發(fā)酵方式最普及的三大發(fā)酵方式紊撕。
一罢荡、固態(tài)法發(fā)酵
指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，如大曲酒区赵、小曲酒惭缰、麩曲酒、混曲酒等笼才；此發(fā)酵工藝的特點(diǎn)是漱受，微生物易生長(zhǎng)，酶活力高骡送，酶系豐富昂羡，發(fā)酵過(guò)程粗放，不需嚴(yán)格無(wú)菌條件摔踱。釀造出來(lái)的酒香味濃郁虐先，口感飽滿。但是派敷，操作比較繁瑣蛹批，出酒率偏低，口感和產(chǎn)量不穩(wěn)定篮愉。此方法采納較多的多有歷史有文化沉淀的大中型酒廠腐芍，以及散落在農(nóng)村家庭式釀酒的傳統(tǒng)釀酒師傅。
二试躏、半固態(tài)法發(fā)酵
指采用固態(tài)培菌甸赃、糖化、加水后冗酿，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒络断。比如桂林三花酒裁替、湘山酒、玉冰燒等貌笨；此發(fā)酵工藝較固態(tài)發(fā)酵在產(chǎn)量方面有明顯提高弱判，香味協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩锥惋。操作和成本方面占優(yōu)昌腰，但是，在相同情況和條件下膀跌，固態(tài)法白酒要比半固態(tài)法白酒的質(zhì)量要更好遭商，目前在中國(guó)西南地區(qū)和南方地區(qū)較為習(xí)慣半固態(tài)法釀造的白酒。
三捅伤、液態(tài)法發(fā)酵
指主要采用液態(tài)糖化劫流、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒，如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒祠汇、串香白酒仍秤、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等可很。液態(tài)法白酒在目前中國(guó)白酒市場(chǎng)上所占份額最大诗力，銷(xiāo)量也最多。此法釀造的白酒融合度高我抠，香味和口感非常豐富多樣苇本，操作較為簡(jiǎn)單，縮短發(fā)酵時(shí)間屿良，成本大幅度降低圈澈，產(chǎn)量很可觀。但在相同情況下尘惧，和固態(tài)法及半固態(tài)法白酒相比康栈，品質(zhì)方面還是有所欠缺，多為大路貨喷橙，但是也有少數(shù)優(yōu)質(zhì)的白酒是用此法釀造啥么。
總體而言，中國(guó)市場(chǎng)上的白酒都是有這三種發(fā)酵方式釀造的贰逾，每種方式釀造出來(lái)的白酒也是千姿百態(tài)悬荣，各領(lǐng)風(fēng)騷。而國(guó)人喜歡將某些事物放在一起對(duì)比疙剑，認(rèn)為固態(tài)白酒要比液態(tài)白酒好氯迂，液態(tài)白酒不如半固態(tài)白酒好這樣的論調(diào)其實(shí)還是值得商榷的。并不完全是言缤，白酒的釀造是個(gè)復(fù)雜而微妙的過(guò)程嚼蚀，某個(gè)環(huán)節(jié)的條件改變都會(huì)對(duì)白酒的品質(zhì)造成影響。不管是作為白酒生產(chǎn)者還是白酒消費(fèi)者管挟，可以通過(guò)這樣的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷白酒：適合自己的就是最好的轿曙！
