飯?zhí)霉芾淼趸恢币詠硎切姓笄诓块T的軟肋稳强，也是員工投訴最多的，為此不少行政人員也是頭痛不已，雖然飯?zhí)枚汲邪鋈ニü迹€是問題不斷。
現(xiàn)提供一些比較實用拳亿、簡單的方法享怀，從這幾個方面著手，飯?zhí)霉芾砭湍茌p松搞定城须。
第一部分：主要措施蚤认，并保持進(jìn)入日常管理狀態(tài)
一、制作日常管理看板糕伐，需要包括六個部分：
1砰琢、管理架構(gòu)圖（附飯?zhí)贸邪态F(xiàn)場廚師、幫廚照片）良瞧；
2陪汽、食堂管理制度；
3褥蚯、每周菜譜挚冤，每日確認(rèn)的實際菜式；
4赞庶、每日檢查記錄表（包括合同規(guī)定部分训挡、現(xiàn)場管理部分）；
5歧强、食堂問題點改善表澜薄；
6、通知發(fā)布摊册。
二肤京、行政管理單位要求食品藥品安全信息公告欄，另行懸掛茅特，已防行政巡查忘分，同時要按行政管理單位的要求進(jìn)行飯?zhí)玫默F(xiàn)場設(shè)施布置。
三白修、餐飲公司的有關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書（由餐飲公司提供）
四妒峦、留樣管理
五、現(xiàn)場急救藥箱
第二部分 食堂管理制度（可根據(jù)企業(yè)的具體情況進(jìn)行修改）
一兵睛、開餐時間：如果人比較多舟山，可分幾批次就餐绸狐。
二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：包括早餐累盗、中晚餐寒矿、特殊季節(jié)提供涼茶或熱茶及加餐標(biāo)準(zhǔn)。
三若债、食堂采購食材管理
1符相、食堂人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，采購的物品應(yīng)保證新鮮蠢琳，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期啊终、變質(zhì)/已老的蔬菜、雜牌的調(diào)味品及肉制品傲须，嚴(yán)禁使用地溝油蓝牲。
- 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置泰讽，不得隨意擺放例衍，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工；
- 檢驗報告的提供：對于蔬菜至少每月提供一份市場檢驗報告已卸，肉類需每天提供合格檢測報告佛玄，米/油需每批次提供一份合格檢測報告；
- 食堂應(yīng)隨時準(zhǔn)備些備料累澡，如雞蛋梦抢、面條等應(yīng)急食材。
5愧哟、每天采購的菜品奥吩，行政部派人進(jìn)行現(xiàn)場檢查，如發(fā)現(xiàn)小批量品質(zhì)異常蕊梧、偽劣食材圈驼，必須銷毀處理，并重新提供品質(zhì)合格食材望几。
四、食堂安全管理
1萤厅、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備橄抹、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用惕味；
2楼誓、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生名挥；
3疟羹、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)榄融、干燥處放置参淫；
4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入愧杯，以確保安全涎才；
5、每日下班時必須保證人走火滅力九，以防火災(zāi)發(fā)生耍铜；
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗跌前，所有電源是否關(guān)閉棕兼，以確保項目財物安全；
7抵乓、食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具（如高壓鍋伴挚，液化氣瓶等），必須是經(jīng)過檢驗合格的產(chǎn)品臂寝，并定期進(jìn)行安全檢查或國家相關(guān)部門年檢合格后才能繼續(xù)使用章鲤；
8、易燃咆贬、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置败徊，杜絕意外事故發(fā)生。掏缎；
9皱蹦、食堂工作人員需定期進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，并保持消防設(shè)施的良好狀態(tài)眷蜈。
五沪哺、食堂衛(wèi)生管理
1、食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作酌儒，保證廚房辜妓、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡忌怎、防滑籍滴。：
2、食堂人員每日在飯后完成就餐區(qū)榴啸、餐具孽惰、廚具的清潔工作；
3鸥印、食堂人員將餐桌勋功、椅凳每周需擺放整齊一次坦报；
4、食堂的墻狂鞋、天花板應(yīng)每周清潔片择，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)要销；
5构回、食堂的燈具、消毒柜疏咐、排風(fēng)扇纤掸、灶臺、冰箱浑塞、廚具等每天清潔一次借跪，以保證清潔；
6酌壕、定期檢查飯?zhí)脙?nèi)外掏愁、周圍走道、化油池等地方的消防安全情況卵牍、衛(wèi)生情況果港，排除消防隱患，確保飯?zhí)貌怀霈F(xiàn)蒼蠅糊昙、老鼠辛掠、蟑螂等，并定期進(jìn)行消毒释牺。
7萝衩、每日的潲水必須及時處理及回收，不得留夜没咙。
六猩谊、食堂人員管理規(guī)定 - 食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)祭刚，不得刁難就餐人員牌捷。
- 提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食涡驮；
3.食堂工作人員應(yīng)提高打菜打飯的效率暗甥，保證快速、均衡地提供飯和菜遮怜；
4、食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗鸿市，定期進(jìn)行健康檢查锯梁，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)即碗；
5、患有痢疾陌凳、傷寒剥懒、感冒、傳染性皮膚病的食堂人員不得安排上班合敦，手有傷口的不得安排洗菜初橘、切菜工作；
6充岛、不得穿拖鞋或無跟保檐、露腳趾的涼鞋上班；
7崔梗、平時要養(yǎng)成勤洗澡夜只、勤理發(fā)、勤洗手蒜魄、勤剪指甲扔亥、勤換衣服的良好習(xí)慣，工作時要穿戴
潔凈的工作衣帽谈为，打菜或飯時旅挤，必須佩帶好口罩；
8伞鲫、必須嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度粘茄，嚴(yán)禁酗酒、賭博榔昔、以公司名義向外賒欠貨款或擅自進(jìn)入非飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)域驹闰；
9、食堂人員不得在廚房內(nèi)用餐撒会；
10嘹朗、不得在未經(jīng)許可的情況下，擅自帶工作人員以外的無關(guān)人員進(jìn)入廠區(qū)诵肛。
七屹培、員工用餐管理規(guī)定
1、員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生怔檩，尊重食堂工作人員及現(xiàn)場管理人員褪秀；
2、公司所有員工用餐必須有序排隊薛训；
3媒吗、員工用餐時必須保持安靜或小聲交談，不得大聲喧嘩影響他人用餐乙埃；
4闸英、員工用餐以吃飽為原則锯岖，不允許剩飯，避免浪費甫何。
5出吹、員工用餐后須將殘物倒入桶內(nèi)，不得亂丟亂倒辙喂；
6捶牢、員工就餐期間嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒巍耗、斗毆秋麸、損壞公物（損壞公物者照價賠償）。
7芍锦、因結(jié)算需要竹勉，所有人員就餐時必須打卡消費，費用不夠時可現(xiàn)場充值娄琉；
8次乓、員工對就餐中發(fā)現(xiàn)的異常或有問題孽水，請找看板上公示的人員處理票腰，不可采取過激言語或行為。
八女气、食堂就餐管理規(guī)定
1杏慰、食堂必須在規(guī)定的用餐時間內(nèi)均可用餐，不得出現(xiàn)員工無餐可用炼鞠、斷餐等現(xiàn)象缘滥；
2、食堂應(yīng)在開餐前5--10分鐘準(zhǔn)備好飯谒主、菜朝扼，以保持用餐時間飯和菜的溫度，不可提前太長時間出現(xiàn)飯和菜變冷霎肯；
3擎颖、對于已擺好的飯和菜，做好防護(hù)观游，以防雜物落入搂捧；
4、食堂不得使用隔夜菜和肉懂缕，隔夜飯在保鮮無變質(zhì)的情況下允跑，可留作第二天早餐使用，但不得用于第二天的中餐；
5聋丝、剩菜（已煮熟）不得留于下餐食用荤崇，已解凍的食物應(yīng)立即煮食，不得再次冷凍潮针；
6、食堂需確保所有的餐具已經(jīng)過消毒才使用倚喂，不可使用未經(jīng)消毒的餐具每篷；
7、食堂需每餐準(zhǔn)備洗好的備菜端圈，在有預(yù)知不夠菜的情況下焦读，應(yīng)立即安排廚師炒菜；
8舱权、如食堂的洗凈的備菜不夠用矗晃，需要使用倉庫的備料如雞蛋、面條時宴倍，食堂工作人員必須先與未就餐員工溝通张症，安撫好員工，同時保證應(yīng)急使用的伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于正餐的標(biāo)準(zhǔn)鸵贬；
9俗他、飯菜中如有常規(guī)異物（如毛發(fā)），或清洗不潔（如皮毛阔逼、魚鱗片兆衅、沙粒等），需重打一份嗜浮。
10羡亩、飯菜如有腐臭、酸敗不鮮危融，未煮熟或燒焦等情形的畏铆，或在烹調(diào)過各中發(fā)現(xiàn)蟑螂或其它蟲子，就立即停止供應(yīng)及更換专挪；
九及志、菜譜管理
1、餐飲公司食堂主管在每周五上午12:00前寨腔，將下周菜單在《周菜譜明細(xì)表》全部列出速侈；
2、在周五中午將《周菜譜明細(xì)表》交行政部管理人員迫卢，行政部在周五下午17:30分前審定完畢倚搬；
3、《周菜譜明細(xì)表》審定后乾蛤，需一式兩份每界，分別交食堂主管捅僵、食堂看板各一份，在每周六上午在食堂看板上張貼眨层；
4庙楚、由于特殊原因可臨時更換菜單，每周更換的菜式不得多于5次趴樱，每日行政部管理人員必須確認(rèn)實際出菜與菜譜是否一致馒闷；
5、不得提供涼拌菜叁征，晚餐不得提供豆腐纳账、豬紅、豆芽等易變質(zhì)食品捺疼。
十疏虫、熟菜留樣管理
1、食堂每天備餐后致電行政部管理人員啤呼，在管理人員的監(jiān)督下卧秘，采集熟菜樣本；
2官扣、采集的每種樣本不少于100g斯议，樣本盒上需注明具體日期和時間，并確認(rèn)簽名醇锚；
3哼御、樣本放入冰箱，在冷藏環(huán)境下保留48小時焊唬；
4恋昼、超過48小時外的樣本由食堂自行處理，未夠48小時的不得擅自棄置赶促。
十一液肌、監(jiān)督檢查表
1、行政部對食堂食材鸥滨、菜品嗦哆、安全、衛(wèi)生等進(jìn)行每日督查婿滓，對督查出的問題要求及時改善老速；
2、所有參與檢查的人員需要簽名確認(rèn)凸主。
第三部分 看板系統(tǒng)主要表格及內(nèi)容
一橘券、每周菜譜，每日確認(rèn)的實際菜式；（傳圖失敗旁舰，請自行制作）
二锋华、每日檢查記錄表（傳圖失敗，請自行制作）
三箭窜、食堂問題點改善表及員工意見調(diào)查表毯焕；
1、食堂問題點改善表（傳圖失敗磺樱，請自行制作）
2芥丧、員工意見調(diào)查表
根據(jù)公司的具體情況，設(shè)計調(diào)查問卷坊罢，做完調(diào)查后，需要整理出來擅耽，放到食堂問題點改善表中進(jìn)行改善活孩。
飯?zhí)霉芾碇灰龊蒙厦嫠f的三個部分，并進(jìn)行持續(xù)有人跟進(jìn)乖仇，并加以持續(xù)改善憾儒，保持飯?zhí)霉芾砼c員工一直在互動狀態(tài)，飯?zhí)玫墓芾砭筒浑y了乃沙。當(dāng)然起趾，對于飲食安全、衛(wèi)生是放在首要的位置警儒。
