Richard Geoffroy即使穿著又貴又合體的西裝烤芦，打著青藍(lán)色的絲光領(lǐng)帶，也會(huì)放松肩膀，把雙手插在褲子口袋里酷鸦，一副隨時(shí)要吹起口哨兒的酷老頭的模樣，正等你納悶地站在他身邊時(shí)牙咏，Geoffroy咧嘴一笑臼隔，露出滿口縮成小碎石般的牙齒，這才真正地昭示出他的身份——Dom Perignon的總釀酒師妄壶。
香檳地區(qū)在法國(guó)可以算是與其他產(chǎn)區(qū)相較而言最早進(jìn)行采收的產(chǎn)區(qū)摔握，因?yàn)橄銠壘菩枰^高的酸度來(lái)支撐需要陳釀進(jìn)行二次發(fā)酵的酒體，作為Dom Perignon這樣大型酒廠的總釀酒師（但是酒廠從不對(duì)外公布他們多少產(chǎn)量丁寄，保守估計(jì)八百萬(wàn)瓶以上）氨淌，Richard Geoffroy每年在收獲季之后需要用100多款基酒做調(diào)配，而基酒在乳酸發(fā)酵之前的酸度會(huì)更高伊磺，作為總釀酒師的工作就是品鑒熟悉這些基酒的品性盛正，然后經(jīng)過(guò)反復(fù)的嘗試和調(diào)配作出這一年份的香檳酒汁。
做品酒工作的時(shí)候屑埋，通常白葡萄酒酸度較高豪筝，牙齒很容易酸倒，刷牙如果用涼性的薄荷牙膏，牙齒會(huì)讓人酸得汗毛倒立续崖，香檳則是酸度更高的挑戰(zhàn)敲街。我在香檳區(qū)作品鑒一天最多會(huì)嘗50款，到吃晚飯上甜點(diǎn)蘋果派的時(shí)候严望，牙齒一碰到烤得又香又甜的蘋果多艇，尖利的酸痛感直接從牙齒穿透到后腦勺，想象一下Geoffroy連續(xù)一個(gè)月的釀酒和調(diào)配工作著蟹，得比我這樣的再酸上一百倍墩蔓！簡(jiǎn)直要酸到耳鳴了。
我去看牙醫(yī)的時(shí)候萧豆，小心翼翼地跟牙醫(yī)討論奸披，“最近新買了一種意大利進(jìn)口的牙膏，據(jù)說(shuō)可以補(bǔ)充牙釉質(zhì)哦”涮雷，牙醫(yī)非常淡定地嗤之以鼻：牙釉質(zhì)的損傷是不可修復(fù)的阵面。看到Geoffroy先生的牙齒洪鸭，我相信了醫(yī)生的話样刷。從1990加入Dom Perignon酒莊，再到1996年成為總釀酒師览爵，一直到今天已經(jīng)連續(xù)釀造了20多個(gè)年份的香檳置鼻，他得損失多少牙釉質(zhì)啊。所以蜓竹，在香檳區(qū)箕母，除了酒農(nóng)，牙醫(yī)大概可以生活得相當(dāng)富足俱济∷皇牵看到Geoffroy的牙便知，這是位常年品鑒香檳的老手蛛碌。Richard Geoffroy是1954年生人聂喇，年輕的時(shí)候一直學(xué)到醫(yī)學(xué)博士，在28歲的時(shí)候轉(zhuǎn)行做了釀酒師蔚携，而Dom Pierre Pérignon這個(gè)教士的名字在香檳區(qū)有著鼻祖的意義希太，現(xiàn)在Dom Perignon是全球第一大奢侈品集團(tuán)LVMH旗下最重要的香檳品牌之一，在人們都在羨慕他能成為Dom Perignon總釀酒師的時(shí)候浮梢，關(guān)于牙齒這種身心付出的細(xì)節(jié)并不為人知
與別的大型香檳酒廠不同跛十，DomPerignon只釀制年份香檳（Vintage Champagne）★跸酰“我總是不好意思地承認(rèn)，全球變暖令香檳受益頗多≡恫颍”這讓寒冷的香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄們有了更長(zhǎng)的生長(zhǎng)時(shí)間奈偏，從而讓酒更有物質(zhì)感。
我們當(dāng)天午餐先品鑒了2003年份躯护，在整個(gè)香檳區(qū)甚至法國(guó)惊来，2003年是一個(gè)夏季酷熱的年份，對(duì)于其他酒莊來(lái)說(shuō)棺滞，可能葡萄糖分的積聚過(guò)于飽滿裁蚁，但Richard Geoffroy正希望這點(diǎn)能夠給酒帶來(lái)圓潤(rùn)感和成熟度，“但真正的挑戰(zhàn)不在于高溫继准，而是高溫讓糖分積聚過(guò)快從而令葡萄停止多酚等風(fēng)味為主的發(fā)展枉证。風(fēng)味才是香檳酒擁有長(zhǎng)久陳年能力的秘密武器∫票兀”我們品鑒到的Dom Perignon 2003有著豐裕的熱帶水果和長(zhǎng)時(shí)間的酵母陳釀帶來(lái)的堅(jiān)果與奶油面包的香氣室谚，入口有著結(jié)構(gòu)宏大的礦物質(zhì)和平衡感，同時(shí)還有愉悅的甜感崔泵，讓酒體更為新鮮活躍秒赤。
今年10月份在酒莊，我們又品鑒了即將上市的P3,1973年份憎瘸，2006年才除渣上市入篮，這款酒真正詮釋了什么是優(yōu)質(zhì)香檳的陳年感——華麗、鮮美幌甘、平衡之上潮售，有無(wú)限的生命力。
Geoffroy很少用香檳杯來(lái)做Dom Perignon的侍酒含潘，“香檳酒歸根結(jié)底也是葡萄酒饲做，還是可以陳年的白葡萄酒，讓我自己選的話家里有一種杯子喝酒就夠了遏弱，不用那么復(fù)雜的香檳杯盆均、白酒杯、紅酒杯漱逸、烈酒杯泪姨。”不過(guò)他還是為接下來(lái)的Dom Perignon Rose 2002專門選了一款Riedel的勃艮第杯饰抒。只有在黑皮諾最適宜的年份Dom Perignon才會(huì)有桃紅出產(chǎn)肮砾，這款桃紅在勃艮第廣口的杯子中開(kāi)放地釋放出草莓馬卡龍的甜點(diǎn)香氣，同時(shí)還有些許辛香的氣息袋坑，入口有新鮮的覆盆子果味仗处，還有徐徐的香水味道延展開(kāi)來(lái)，收尾悠長(zhǎng)有活力，具有相當(dāng)?shù)膹?fù)雜度婆誓。
唉吃环，香檳這么好喝，人生苦短洋幻，我總覺(jué)得公司應(yīng)該把我們的牙醫(yī)也算入醫(yī)保郁轻。
