生產(chǎn)隊那個年代——過年之社員殺年豬
? ?文：鄭學良
? ? ? 臘月里稀轨，農(nóng)村社員家庭最盼忘并且最隆重的年俗活動當屬殺年豬。
? ? ?生產(chǎn)隊時代岸军，無論是國家奋刽、公社大隊生產(chǎn)隊集體還是社員家庭本身都對養(yǎng)豬非常重視，一來養(yǎng)豬可為國家社會包括社員自身家庭提供基本的肉食艰赞；二來也是生產(chǎn)積肥需要佣谐，化肥還未普及的年代，豬牛等動物糞便與秸稈混合物便是極好的農(nóng)家肥方妖，毛主席他老人家也說過狭魂，一座豬圈就是一座小化肥廠；三來養(yǎng)豬交售食品站可為生產(chǎn)隊及社員家掙得現(xiàn)金收入党觅；四來喂豬主要是靠農(nóng)村小孩和老人雌澄，不耽誤社員出工參加集體勞動。我知事的上世紀七十年代杯瞻，我所在的生產(chǎn)隊已不集體養(yǎng)豬镐牺，據(jù)說曾經(jīng)養(yǎng)過，但集體養(yǎng)豬主要靠吃糧食魁莉，生產(chǎn)隊耗不起睬涧，再就是飼養(yǎng)員不用心，豬兒病死多旗唁，還是社員自家喂養(yǎng)劃得來畦浓。那時，社員家庭小孩都比較多逆皮，喂豬成了小孩們最大的一項家庭任務勞動宅粥，筆者所在的生產(chǎn)隊每家每戶都養(yǎng)豬，而且一般家庭喂養(yǎng)二頭左右电谣，一頭送公社食品站叫養(yǎng)任務豬秽梅，一頭留給自家宰殺抹蚀，以備過年之用，謂之殺年豬企垦。
? ? 家鄉(xiāng)人愛吃臘肉环壤，除夕過年和正月待客非臘肉不可，熏制臘肉大概要花費一二十天時間钞诡，通常殺年豬的時間也比較早郑现，一般過了冬至后就開始殺豬，到臘月二十之前必須宰殺完畢荧降，不能太早也不能太晚接箫，太早天氣暖和、氣溫較高朵诫，熏制的臘肉會發(fā)腥發(fā)臭辛友，太晚又趕不上過年享用了，現(xiàn)在有網(wǎng)友回憶說到了臘月二十七八才開始殺年豬剪返，這在南方習慣吃臘肉的地區(qū)絕無可能废累。
? ? ?雖然是社員自家殺豬，但也是要履行宰殺手續(xù)的脱盲，社員到生產(chǎn)隊會計那里打證明邑滨，上寫“茲有本隊社員XXX自養(yǎng)家豬一頭，請批準宰殺钱反，此致革命敬禮掖看！”，蓋上生產(chǎn)隊大印诈铛，社員拿此證明到大隊會計處乙各，交錢（屠宰稅）后墨礁，大隊會計開出屠宰證明幢竹，社員憑此去屠夫家接洽，并約定好殺豬的日子恩静。殺豬匠都是本村人焕毫，也很講信用，勿需去催驶乾，時間到了邑飒，殺豬匠手提一個竹籃子，里面裝有尖刀级乐、剔骨刀疙咸、刮刀、肉鉤风科、木椎等殺豬工具撒轮，肩扛一根大姆指粗的長鐵扦乞旦，鐵釬的一頭串著二個刮毛用的鐵刨子，走起路來“咣當”作響题山，哼著小曲兰粉，冒著寒風或踏著飛雪而來，那形象顶瞳，像極了電視劇《水滸傳》中林沖之風雪山神廟那一節(jié)中林沖肩扛花槍從酒肆吃酒后回草料場的場景玖姑。到了主人家后，主人家遞上一根香煙（絕對是一根慨菱，不是一包）焰络，獻上一杯茶，待煙茶完畢符喝，殺豬匠也就挽起袖子舔琅，套上那一件油膩發(fā)亮的圍裙，準備動手了洲劣，這里有必要說明下备蚓，現(xiàn)在網(wǎng)上曬殺豬的場景都是四五個壯漢一起殺，那時代殺豬一般就只需要屠夫和男主人兩個人囱稽，原因無非是豬和人的因素郊尝，那年代豬小，生產(chǎn)隊時期战惊，社員喂養(yǎng)的都是當?shù)氐耐霖i流昏，豬食主要就是野外青草、蔬菜莖葉加上米糠吞获、淘米水况凉、涮鍋水等，絕對是零污染零添加各拷，正因如此刁绒，豬也長得慢且長得小，當時國家食品站收購的標準是120斤就算合格烤黍，社員年豬一般在一百四五十斤左右知市，大的也不過一百七八十斤，上二百斤的豬沒見到過速蕊，不像現(xiàn)在嫂丙，靠飼料喂的豬，動不動三四百斤甚至上五百斤规哲，人的因素呢跟啤，屠夫不用說，男社員常年參加勞動，身子骨好隅肥，手腳有的是力氣关顷，殺豬時，屠夫負責揪耳朵武福，主人負責攥尾巴议双，分工明確，人多了反而礙事捉片，攥尾巴即是氣力活也是技術(shù)活平痰，生產(chǎn)隊時代，能夠獨立攥豬尾巴也是需要通過考驗的伍纫，那時宗雇，農(nóng)村擇女婿的標準就是看殺豬時能不能攥豬尾巴，當有人說媒時莹规，姑娘家一般會在殺年豬時叫上準女婿來幫忙赔蒲，借此考察，如果攥尾巴不過關(guān)良漱，說明要么是氣力小舞虱，要么是性子欠穩(wěn)重，對于這樣的女婿母市，主人往往是不放心矾兜、需要繼續(xù)考察的。
? ? ? 都說豬笨患久，可萬物皆有靈椅寺，豬也不列外，也許它已感到今天是豬生結(jié)束的大限日子蒋失，殺豬匠和主人一靠近豬圈返帕，豬便如臨大敵，嘴巴嗯哼叫個不停篙挽，屁股抵住豬圈一角荆萤，與人兇狠對峙，捉豬也是有講究的嫉髓，要在豬圈內(nèi)把豬制服观腊，不能把它趕出或讓它竄出豬圈外，一旦到了外面算行，它就亂竄亂跑，把案板苫耸、凳子州邢、木盆等沖撞得七零八落，到那時不想去也非得去請四鄰右舍幫忙了。豬圈內(nèi)量淌，屠夫瞅準時機骗村，雙手猛地揪住豬的一雙肥碩大耳，主人也勇猛地雙手攥住豬尾巴呀枢，并用力將豬后半身抬離地面胚股，二人強拉硬拽，在豬的大聲撕吼中裙秋，拉扯到硬木凳子前琅拌，“一二三”，兩人同時發(fā)力摘刑，將百多手的豬摁倒在凳子上进宝，趁著豬拚命嚎叫、四蹄亂伸亂踢的當口枷恕，屠夫左手使勁捂住豬嘴党晋，騰出右手，迅速摸出一把早已準備好徐块、閃著寒光的尖刀未玻，對準脖頸關(guān)鍵位置，一刀捅入（此處太過血腥胡控，略去三百字）深胳。
? ? ? 殺死豬后，殺豬匠和主人抽上一根煙铜犬，略微舒緩下神經(jīng)舞终，緩解下疲勞，然后合力將豬抬入大木桶中癣猾，女主人提著一大桶早已燒得翻花翻朵的開水敛劝，均勻地淋泡在豬身上各個部位，正所謂死豬不怕開水燙纷宇，殺豬匠用手試著扯了幾下豬毛夸盟，覺得可以了，就和主人一人一個鐵刨子像捶，“悉悉索索”上陕，動作麻利地亂起豬毛來，待刮得凈了拓春，用二根扁擔橫在大木桶上释簿，將死豬抬到扁擔之上，屠夫分別在豬的兩只后腿各割開一個小口子硼莽，然后用那長鐵釬穿過小口子使勁往豬身上捅庶溶，然后，殺豬匠鼓起腮幫子，用嘴對準小口子拚命住里吹氣偏螺，男主人也積極配合行疏，拿一塊扁擔往豬身上各處使勁“劈啪劈啪”錘打，讓殺豬匠吹進的氣體均勻散步于豬的全身套像，隨著豬體的一點一點膨脹酿联，不多久就變成了一只胖胖乎乎、通體雪白的豬夺巩，多年以后贞让，我在讀野史李自成率農(nóng)民起義軍攻下洛陽、活烹福王朱常洵那一段時劲够，心想那朱常洵也是個三百多斤的大胖子震桶，被農(nóng)民軍剝盡衣服放在鍋中蒸煮后大概也就是這個樣子的吧。
? ? ?死豬吹成大胖子后征绎，露出一些前面沒刮干凈的絨毛蹲姐，殺豬匠再次將細小絨毛刮盡，又到了考驗男主人氣力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)人柿，男主人倒著把整只豬抱起柴墩，掛于系在樓梯的肉鉤上，便于殺豬匠分割操作凫岖，殺豬匠從屁股脊椎處下刀江咳，劃開肚皮，露出一腔豬肚豬肝豬腸等豬下水哥放，再用刀輕輕割開筋皮歼指，嘩啦一聲，還冒著騰騰熱氣的豬下水便流向地面早已放置好的容器里甥雕，屠夫再舀幾瓢清水踩身，清洗下豬的內(nèi)體，撕下白花油膩的大板油社露，復又將豬置于案板之上挟阻，這時屠夫會非常耐心地詢問主人，肉要切成多少斤一塊塊的峭弟，豬腿是要切大還是切小些附鸽，目的是為方便主人家熏臘肉和春節(jié)拜年之用，得到明確的回答后瞒瘸，屠夫便一個人專心致志坷备，剔骨取肉，只見刀子上下翻飛挨务、動作利落击你，像是在擺弄一件藝術(shù)品玉组，因為早就熟知屠夫的這套手藝谎柄，讀書時讀到《庖丁解哦≈叮》這一課，自然比別的同學多了一份現(xiàn)成的理解朝巫。殺豬匠分割完肉后鸿摇，如果還約了別的社員家或沒趕上飯點，殺豬匠便會告辭去另一家殺豬劈猿，如沒有別的預約或到了飯點拙吉，則會被主人家熱情留下來坐等吃殺豬菜。
? ? ? 殺年豬揪荣，當然會離不開吃殺豬菜筷黔，在屠夫忙碌的當口，女主人也早就在廚房忙開了仗颈，其實殺豬菜倒是很簡單佛舱，一般就是骨頭燉蘿卜、炒豬肝和豬血湯等二三樣菜挨决，但是份量極足请祖，都用大碗大盤裝，殺豬菜重頭是豬血湯脖祈，豬血湯跟庖湯還是略有區(qū)別的肆捕，我們那請人吃殺豬飯叫吃豬血湯，豬血湯是用里脊肉盖高、豬網(wǎng)油慎陵、豬肺、新鮮豬血混燉而成喻奥，然后加上姜蔥蒜等佐料再撒上胡椒粉席纽，一大盆熱氣騰騰、鮮香誘人的豬血湯便做成了映凳，吃豬血湯胆筒，不只是主人家獨享，往往也會喊上親族長輩诈豌、還有非常要好的朋友一起來家品嘗仆救，能被社員家請來吃豬血湯是件非常榮光的事，想想也是矫渔，雖說那時代窮但一年下來總還是能吃上幾回豬肉的彤蔽，但要吃上新鮮的豬血湯，則唯獨只有殺年豬這一次庙洼，所以主賓一落坐顿痪，稍微客套幾句镊辕，便大快朵頤起來，大人們邊喝米酒邊大口吃著那濃鮮的豬血湯蚁袭，吃喝至酣處征懈，臉上身上都浸出細細汗珠，與大人們不同的是揩悄，我們小孩卻對那豬血湯望而生畏卖哎，因為豬血湯中還有一串串、呈一團麻花删性、油膩發(fā)亮的豬網(wǎng)油（我們叫抹布油）亏娜，不敢下筷，這時客人往往會反客為主蹬挺，勸我們盡管吃维贺，說那網(wǎng)油不膩人好吃呢，我們頂多嘗下豬血巴帮，我們的目標是那一盤炒豬肝溯泣，一年下來，雖說我們也能吃上幾次炒豬肝晰韵，可每次份量很少发乔，兄弟姐妹幾個也就能嘗到幾塊，今天不同雪猪，母親特意會炒上一大盤栏尚，讓孩子們吃個盡興吃個夠，做法也簡單只恨，割下新鮮的豬肝爆炒译仗，加上當?shù)靥赜械挠桶l(fā)辣子，加上蔥蒜就成了官觅，鮮香纵菌、粉嫩、津辣的豬肝一入口休涤，就仿佛觸及全身每一處味蕾咱圆，通體舒泰極了，在小孩的認知里功氨，覺得這就是世界上最好的美味了序苏，頓時，一年來風雨無阻扯豬草的辛苦捷凄、因貪玩忘打豬草被父母親責罵的委屈統(tǒng)統(tǒng)化為烏有忱详。
酒足飯飽之后，殺豬匠和客人便會相繼告辭跺涤，主人會給殺豬匠送上工錢匈睁，道聲“煩索了”监透，屠夫也禮貌回應“認真了”，高興而歸航唆。等屠夫和客人們走后胀蛮，又輪到主人家忙碌了，豬全身都是寶佛点，切好的豬頭醇滥、豬肉黎比、大小腸等用鹽腌臜好超营，過幾天就可以熏制臘肉了，豬心阅虫、豬腰子演闭、豬肚等內(nèi)臟洗凈存放，天天改善生活颓帝，豬血可以用來灌血腸米碰、做血豆腐，還有那豬板油购城，趕緊熬制一鍋豬油吕座，裝入大壇子冷卻，一年的炒菜用的豬油就靠它了瘪板，熬制后的油渣也是一道美味吴趴，或小炒或煮白菜，這時就可以體會在殺豬前侮攀，女主人雖有憐念不舍而又像是求得心理安慰的一句話：“豬兒豬兒你莫怪锣枝，你是主人家的一道菜”，其實豈止是一道菜兰英，林林總總可以做上十幾道菜呢撇叁。
