陽春三月，萬物復蘇笛臣，春暖花開栅干，隨著各種植物萌芽生長，農村各種野菜也是陸續(xù)出現(xiàn)在尋常百姓的餐桌捐祠，多數野菜的最佳食用季節(jié)就是春天，比如長在地下的折耳根桑李、長在地表的蕨菜踱蛀、香蔥窿给，以及長在樹上的刺嫩芽及香椿。
前兩天曾到屋后的小香椿樹上摘了不少香椿芽率拒，吃了兩餐才吃完崩泡，一盤香椿雞蛋，一碗香椿炒臘肉猬膨，5歲的兒子搶著吃角撞。香椿，被譽為“樹上蔬菜”勃痴，在我們農村是常見的春季野菜谒所，對于城里人而言，吃到香椿更是難得沛申，2019年曾一度出現(xiàn)“香椿自由”劣领，售價高達200一斤，反觀今年的香椿價格铁材，已降了很多尖淘，即便如此，多數人都還是感嘆它的昂貴著觉。
每每想到香椿的味道村生，是不少人記憶中的味道，尤其是外出務工的饼丘，好多年都無法品嘗到新鮮美味的香椿趁桃，更顯得它的珍貴。前兩天在網上還看到一位老人由于吃了一盤香椿入院的新聞葬毫，真是讓人痛心镇辉，香椿雖然好吃，身體健康更重要贴捡，正確的摘取及食用方法很關鍵忽肛，作為農村土生土長的放牛娃，這里分享下香椿的正確采摘及食用方法烂斋。
香椿的正確采摘方法
每年的香椿采摘時期屹逛，大致從3月中旬一直可持續(xù)至五一前（這里主要分享自然生長的香椿），在農村生活過的人大部分都知道汛骂，香椿可以輪茬采摘罕模，品質遞減（口感及顏色）以首批香椿芽質量最佳，顏色呈暗紅色帘瞭，肉質肥嫩淑掌，口味最佳。想要輪茬采摘香椿蝶念，正確的采摘方法很重要抛腕。
【采摘注意要點】
最佳采摘期：開春發(fā)芽后芋绸，由于地域差異有時間差，主要看椿芽長度担敌，待苗長到10-15厘米是最佳采摘期摔敛，過早浪費資源，過晚葉子展開影響口感及亞硝酸鹽含量增加全封。采摘時間適宜在上午10點前马昙，晚于十點，氣溫升高刹悴，品質變低行楞；
采摘方法：對于資源比較少的地方，輪茬采摘是很多人的選擇颂跨，畢竟過了五一后敢伸，就不再有人食用香椿，想要獲得輪茬采摘恒削，每次采摘時池颈，以“摘心”手法進行采摘，留取1-2片葉子钓丰，這樣采摘后能很快長出新芽躯砰，時間大概一周，如果摘取時直接整個芽子掰掉携丁，雖然能再次長出來琢歇，但是時間較長，通常在20天左右梦鉴。正確的采摘方法就像給果樹摘心李茫，如果直接掰掉，類似果樹的短截肥橙。
香椿正確的食用方法
香椿含有亞硝酸鹽魄宏，根據采摘時間及食用時間而遞增，雖然是不錯的“樹上蔬菜”存筏，為了健康食用不引起副作用宠互，正確的食用方法很重要。每年在香椿季椭坚，都能看到因食用香椿而入院的予跌，大部分野菜，必經焯水才安全善茎。
烹飪及食用流程：洗凈-焯水-清水漂水-烹飪（主要是炒菜）-當餐食用完畢
注意要點：
1券册、焯水：焯水時，待水翻滾后放入香椿芽，先放葉柄然后再放葉汁掠，焯水時間大概在3-5分鐘略吨，以整顆香椿芽由暗紅色變成綠色為止，尤其是葉柄考阱，因較為肥厚，焯水時最好用筷子或勺子壓拙瞎丁乞榨；
2、漂水：焯水后用冷水漂過当娱，能有效地降低亞硝酸鹽吃既，漂水時冷水沒過香椿芽為宜，焯水后的香椿芽多數會沉入水里跨细，漂水時間2-5分鐘鹦倚；
3、烹飪：香椿雞蛋冀惭、香椿炒臘肉是常見的香椿家常菜震叙，烹飪時，時間不能太短散休，這是因為焯水時香椿芽并沒有熟透媒楼，炒雞蛋時分開炒，既能保持兩種食材的最佳風味戚丸，又能炒熟划址；
4、判斷食用標準：一般情況下香椿芽采摘后限府，當天食用夺颤，烹飪后當餐食用完畢，如果是網上購買胁勺，收到后盡快焯水世澜，焯水后的香椿芽可放入冰箱冷藏24小時，如果快遞途中超過3天姻几，不建議購買及食用宜狐。另外一個判斷標準，就是掉葉勿食蛇捌，不管是網購還是自家采摘食用抚恒，當碰觸到香椿芽就出現(xiàn)掉葉或已出現(xiàn)自然掉葉情況下，勿食络拌。
香椿雖好俭驮，也不能一日三餐皆食用，野菜之所以為野菜，不僅僅是因為其時令性混萝，同時還因為其本身并不像蔬菜對人體無害遗遵，偶爾選擇正確的方法嘗鮮，還能為生活及味蕾增加趣味性及新鮮感逸嘀，采摘及食用香椿车要，你的方法選對了嗎？
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