蝦的營養(yǎng)價值
1个少、蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚雪猪、蛋谅畅、奶的幾倍甚至十幾倍胚迫，蝦和魚肉相比贾铝，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源始绍，另外瞳购，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高亏推，蝦的甜味就越高学赛。
2年堆、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少盏浇，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)变丧，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的啪铌磺酸痒蓬，蝦含有豐富的鉀、碘滴劲、鎂攻晒、磷等微量元素和維生素A等成分。
蝦的做法
椒鹽蝦
主料：
海白蝦哑芹、尖椒炎辨、洋蔥捕透、鹽聪姿、胡椒粉、淀粉
做法：
1乙嘀、海白蝦剪去蝦須末购，蝦刺，去除蝦線虎谢，洗凈備用盟榴。
2、尖椒切小沫婴噩，洋蔥洗凈切沫擎场。
3、鍋中加清水几莽，大火燒開迅办，放入洗凈的海白蝦。
4章蚣、將海白蝦焯水站欺，撈出放漏勺備用。
5纤垂、鍋內(nèi)下300克色拉油矾策，大火燒至7成熱，將焯好的海白蝦峭沦，用50克淀粉拌勻贾虽，放入油中，炸酥吼鱼，撈出控油蓬豁。
6履磨、鍋內(nèi)下10克色拉油，燒至7成熱加入鹽10克庆尘，胡椒粉5克剃诅，小火燒熱，做成椒鹽驶忌；然后放入洋蔥沫10克矛辕，尖椒沫10克，炒香付魔。
7聊品、最后放入焯好的海白蝦，大火翻炒幾下即可几苍。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
主料：
大蝦翻屈、粉絲、小蔥妻坝、姜片伸眶、大蒜、生抽刽宪、陳醋厘贼、糖、香油圣拄、蒸魚豉油嘴秸、白胡椒粉、清水庇谆、鹽岳掐、油
做法：
1、準備所需食材饭耳。把大蝦去頭挑出蝦線串述，蔥姜蒜切末備用。粉絲提前用溫水泡開哥攘。
2剖煌、調(diào)醬汁:取一個小碗放入生抽、陳醋逝淹、糖耕姊、香油、蒸魚豉油栅葡、鹽和胡椒粉攪拌均勻茉兰，再加入適量的水拌勻備用。（水不要加入的太多欣簇，醬汁調(diào)好后可以自己嘗嘗味道规脸。）
3坯约、把泡好的粉絲撈出瀝去水份鋪在盤底，把大蝦擺放在粉絲上面莫鸭。
4闹丐、鍋中放適量油燒至五成熱，放入蔥姜蒜末爆出香味被因。
5卿拴、把炒好的蔥姜蒜末連油均勻的鋪在食材上面。
6梨与、再把調(diào)好的醬汁均勻的淋在上面堕花。
7、鍋中添適量水燒開后粥鞋，把盤子放入鍋中蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘缘挽，再打開鍋蓋蒸7-8分鐘。（開蓋蒸蝦的口感不會老呻粹，粉絲也不發(fā)干壕曼。）
8、把蔥葉用牙簽劃開尚猿，撕成條狀裝飾表面即可窝稿。
香辣跳水蝦
主料：
北極蝦、金針菇凿掂、黃豆芽、郫縣豆瓣纹蝴、料酒庄萎、鹽、干辣椒塘安、花椒糠涛、肉湯、橄欖油兼犯、紅油忍捡、醬油、糖切黔、蒜砸脊、姜
做法：
1、北極蝦解凍以后纬霞，用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足,瀝干水分凌埂；金針菇去根部洗凈瀝干水、黃豆芽去根須洗凈瀝干水待用
2诗芜、炒鍋內(nèi)倒入橄欖油瞳抓，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色埃疫，撈出待用
3、放入郫縣豆瓣炒香孩哑，直到炒出紅油
4栓霜、加入姜末和一半的蒜末一起炒，然后加入肉湯横蜒，燒沸叙淌，加入料酒、醬油愁铺、糖鹰霍、鹽、紅油調(diào)味
5茵乱、將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部
6茂洒、放入北極蝦，關(guān)火瓶竭，用余溫浸泡2分鐘督勺，連湯和蝦一起倒入大碗中
7、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎斤贰，撒在北極蝦上智哀，蒜末也均勻撒在北極蝦上
8、鍋洗凈擦干荧恍，放入50克橄欖油瓷叫，燒至9成熱（冒煙）
9、然后將熱油均勻澆在北極蝦上送巡，最后放上香菜裝飾即可
開心百合蝦主料：
蝦仁摹菠、新鮮的百合、開心果仁骗爆、蛋清次氨、蔥蒜片、食用油摘投、料酒煮寡、淀粉、鹽
做法：
1犀呼、在蝦仁中加入一小勺淀粉幸撕、小半勺鹽、小半個蛋清
2圆凰、用手抓勻杈帐，要多抓一會兒，將蝦仁腌制十分鐘左右
3、腌蝦的時候我們可以包開心果仁
4挑童、新鮮的百合掰成瓣洗凈累铅，把百合在開水中焯一下，不用太久站叼，一分鐘足矣
5娃兽、起鍋做油，下入姜片和蒜片
6尽楔、在油溫不太高的時候滑入漿好的蝦仁翻炒
7投储、烹入一大勺料酒、下入焯過水的百合
8阔馋、可以適量的淋入薄薄的水淀粉玛荞，調(diào)入半勺鹽，最后撒上包好皮的開心果就可以盛盤了呕寝。
芙蓉蝦
主料：
蝦勋眯、雞蛋、面包糠下梢、料酒客蹋、鹽
做法：
1、將蝦洗凈孽江，先剪去蝦須讶坯，挑出蝦線，然后去掉蝦頭岗屏，剝?nèi)ノr皮辆琅，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開担汤，展開后用刀輕剁數(shù)刀涎跨，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦崭歧。
2、將處理好的蝦放入容器中撞牢，加入料酒率碾，鹽腌漬一會；將雞蛋打散成蛋液屋彪，把腌漬好的蝦放入蛋液中所宰。
3、然后取出再裹上一層面包屑畜挥。
4仔粥、鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可躯泰。（這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的谭羔，基本上一變色就可以了）
蝦仁三色湯
主料：
豆腐、鮮蝦麦向、豌豆瘟裸、玉米粒、香菜
做法：
1诵竭、豆腐洗凈切成小丁话告，大蝦只取蝦仁，并用小刀在蝦背上劃開卵慰，挑出蝦線
2沙郭、鍋中放入足量清水煮沸，然后加入豆腐裳朋、蝦仁煮熟
3病线、調(diào)入料酒1茶匙、鮮味露1茶匙攪勻
4再扭、放入豌豆粒氧苍、玉米粒繼續(xù)煮兩分鐘；淋入水淀粉勾薄芡泛范，最后調(diào)入少許鹽让虐，撒上洗凈的香菜即可。
蝦的選購技巧
1罢荡、體形彎曲赡突。新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連区赵，蝦身較挺惭缰，有一定的彈性和彎曲度的。
2笼才、體表干燥漱受。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感骡送。如果蝦殼黏手昂羡，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。?
?
3摔踱、顏色鮮亮虐先。蝦的種類不同，其顏色也略有差別派敷。新鮮的明蝦蛹批、羅氏蝦撰洗、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色腐芍，竹節(jié)蝦差导、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦甸赃，整只蝦顏色比較黑柿汛、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)埠对。 ?
4络断、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密项玛，用手剝?nèi)∥r肉時貌笨，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼襟沮。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊锥惋，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮开伏。 ?
5膀跌、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味固灵，如果有異味臭捅伤，則說明蝦已變質(zhì)。
此外巫玻，吃蝦時要注意安全衛(wèi)生丛忆。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲仍秤，即使蘸醋熄诡、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透后食用诗力。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏凰浮，再次食用前需加熱。??
蝦不能與下面這些食物搭配
1苇本、葡萄：身體不適
2导坟、圣女果、西紅柿：產(chǎn)生砒霜中毒
3圈澈、水芹菜：傷元氣
4、山藥：同食會引起腹痛尘惧、惡心康栈、嘔吐等癥狀。
5、洋蔥：形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
6啥么、橙子：同食會引起中毒登舞、危及生命
7、西瓜：腹痛悬荣、腹瀉菠秒、惡心
8、木瓜：腹痛頭暈氯迂，食物中毒
9践叠、烏雞：中毒
10、南瓜：同食會引起痢疾
