牛排哨鸭，或稱牛扒民宿，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一像鸡。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主活鹰。
歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉只估，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品志群，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)蛔钙，以彰顯主人的尊貴身份锌云。
清末小說(shuō)中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名吁脱，可能是因形似上荷Ｏ眩「大排」（豬丁骨），故名「排」兼贡。而在上海話里攻冷，「排」發(fā)[ba]音，廣東又作牛扒遍希。
牛排有別于其他大部份熟食等曼，牛排通常不會(huì)煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度凿蒜。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分禁谦，主要分為：
全生牛排（Raw）：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉废封、基特福（Kitfo枷畏，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒虱饿，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度拥诡，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差触趴，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味渴肉，再者視覺效果不會(huì)像吃生肉那么難接受
一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度冗懦，同時(shí)有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行某鸺溃€未產(chǎn)生大變化披蕉，切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色乌奇，伴隨刀切有血滲出没讲。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色礁苗，整個(gè)牛排溫度口感均衡爬凑。
七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色试伙，質(zhì)感偏厚重嘁信，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色疏叨，牛肉整體已經(jīng)烹熟潘靖，口感厚重。
影響牛排口味的因素很多蚤蔓，如食用速度卦溢，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃秀又。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾旱ゼ牛瑴囟热绻缘推渑Ｅ诺孽r香度會(huì)隨之降低。
吃牛排講究火候涮坐，而并非享受酥爛口感凄贩，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別誓军。另外袱讹，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利昵时，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰捷雕。除此以外，配汁對(duì)牛排口味的影響也很大壹甥。
在做牛排的時(shí)候救巷，如何掌握熟的程度是個(gè)功夫活，但是也有簡(jiǎn)單的方法句柠。英國(guó)的Jamie Oliver在他的youtube中就提到過浦译，煎牛排的時(shí)候如何掌握熟度棒假。很簡(jiǎn)單，就需要你的一只手：用手指按牛排精盅，感覺牛排的軟硬程度帽哑。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺叹俏；拇指和中指就是medium rare妻枕；拇指無(wú)名指就是medium，最后小拇指和拇指當(dāng)然就是well done了粘驰。
