前幾日毁习，答應(yīng)了一位簡友要介紹一下社飯這個東西，正巧今天又翻到今年過年家里做社飯的圖片寒随，便趁這個機會做一期關(guān)于這種食物的介紹
社飯自古有之糠悯，是中國漢、土家妻往、苗互艾、侗族等民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯讯泣，主要在社日（即立春后第五個戊日）進(jìn)行纫普，民間習(xí)慣稱為“過社”、“攔社”等判帮。戊日屬土局嘁，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利晦墙，五谷豐登悦昵，家運祥和。
進(jìn)行時間
立春后第五個戊日
概念
社祭時所供飯食晌畅。漢朝以后但指，一般用戊日，以立春后第五個戊日為春社抗楔，立秋后第五個戊日為秋社棋凳，正處春分、秋分前后连躏。
用途
社日是古代農(nóng)民祭祀土地神的節(jié)日剩岳，漢以前只有春社，漢以后開始有秋社入热。自宋代起拍棕，以立春晓铆、立秋后的第五個戊日為社日。唐代詩人王駕有《社日》一詩绰播，“鵝湖山下稻糧肥骄噪，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散蠢箩，家家扶得醉人歸链蕊。”唐·張籍《吳楚歌》：“今朝社日停針線谬泌，起向朱櫻樹下行滔韵。”宋·王安石《歌元豐》：“百錢可得酒斗許呵萨，雖非社日長聞鼓奏属。”明·謝肇淛《五雜俎·天部二》：“唐宋以前皆以社日停針線潮峦，而不知其所從起囱皿。余按《呂公忌》云‘社日男女輟業(yè)一日，否則令人不聰’忱嘹，始知俗傳社日飲酒治耳聾者為此嘱腥，而停針線者亦以此也【性茫”參閱宋·陳元靚《歲時廣記·二社日》齿兔、清·顧炎武《日知錄·社日用甲》。
制作
社飯的制作方法是：將田園础米、溪邊分苇、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）采擷回家屁桑，洗凈剁碎医寿，揉盡苦水，焙干蘑斧，與野蒜靖秩、地米菜、臘豆干竖瘾、臘肉干等輔料摻合糯米（可摻部分粘米沟突，但需先將粘米煮成半熟后摻入糯米）蒸或燜制而成。其味鮮美捕传，芳香撲鼻惠拭，松軟可口，老少皆宜庸论。
每年春回大地求橄，萬物復(fù)蘇今野，生機盎然，這時用于做社飯的重要原料——鮮嫩茁壯的青蒿和野蔥罐农，正滿山遍野，是制作社飯的大好時機催什。食社飯涵亏，在一定程度上表達(dá)當(dāng)?shù)厝司拺压湃耍南Ｍ谖磥淼那殂骸?/p>
原 料：
糯米300克蒲凶，大米200克气筋，熟臘肉150克，青蒿菜200克旋圆，苦蒜（野蔥）150克。
調(diào) 料：
茶油、鹽卖子、味精等適量夏伊。
制作方法：
蒸。臘肉切成小丁刻肄，苦蒜去根須切成短節(jié)瓤球，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)敏弃，揉出苦水劑干水分卦羡。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米麦到、大米淘洗干凈绿饵，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出瓶颠，濾去米湯拟赊；糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁步清、苦蒜要门、蒿菜、鹽廓啊、味精拌勻欢搜，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成谴轮。
風(fēng)味特色：
青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁第步，米飯油而不膩疮装，流行于銅仁地區(qū)缘琅。
制作關(guān)鍵：
1.青蒿要二次出苦水，以減輕苦澀味廓推。非季節(jié)或偏老蔥蒿刷袍，味澀味濃，不宜采用樊展。
2.煮秈米飯要蒸到恰到好處呻纹，不生不熟，比平常煮的甑子飯稍硬专缠。
3.蒸制過程中要火旺雷酪，一氣呵成。
特點：
青蒿涝婉、野蔥有特殊的清香哥力，且粘附于飯表，氣味滲透其中墩弯，臘肉香味濃郁吩跋，脂光澤潤，兩種米飯綜合最住，色澤晶瑩透明钞澳，油而不膩。
將糯米涨缚、秈米轧粟、野香蒿、野胡蔥脓魏、臘肉兰吟、豬油、植物油茂翔、花生米等蒸混蔼、煮而成∩毫牵可現(xiàn)煮現(xiàn)吃惭嚣，也可事后炒著吃。社飯只會越炒越香悔政。
以上是基本介紹晚吞，每地由于原材料和口味的差異，做出來的社飯都是具有獨特風(fēng)味的谋国。
我老家在湘西槽地，口味重鹽重油，于是社飯看起來也是“油光滿面”的，但是由于蒿菜的輔佐捌蚊，并不會很膩集畅。
正巧由于茼蒿每年成熟的季節(jié)和年關(guān)相近，所以每年都是村子里人數(shù)眾多的時候缅糟，大伙們在我家一起做社飯吃挺智，口口美食下肚，也都是團圓的喜樂和對再度重逢的期盼溺拱。
