不知道你有沒有了解過蘋果叫榕、哈密瓜国觉、葡萄等水果吧恃，在晝夜溫差大的地區(qū)會特別甜？咖啡也是一樣麻诀，原因是高海拔種植的自然條件痕寓，咖啡豆質(zhì)地更堅硬、密實蝇闭，酸性越高呻率，風味越突出。
——領(lǐng)咖咖啡LINKA COFFEE
01
為什么說高海拔的咖啡豆硬度較高呻引？
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海拔越高礼仗，氣溫越低，咖啡樹的生長速度越慢逻悠，所以咖啡樹在成長過程中吸收到的養(yǎng)分就越多元践，咖啡豆的密度也會較高，質(zhì)地也越堅硬童谒，咖啡也就相應(yīng)擁有迷人的風味单旁。而海拔相對較低，生長速度快的咖啡豆饥伊，豆子質(zhì)地松垮象浑，不耐高溫烘培。
阿拉比卡種的咖啡樹從栽種到結(jié)果收成需3-5年時間琅豆，并且只有在條件適合的環(huán)境下生長才能夠產(chǎn)出高品質(zhì)的咖啡愉豺。通常適合栽種咖啡的是海拔1000-2000米之間、雨水充足茫因、溫度適中（年平均氣溫在15-24°C）的熱帶地區(qū)蚪拦。這些地區(qū)晝夜溫差較大，能夠延長咖啡櫻桃成熟的時間冻押，使其儲蓄更多的糖分驰贷，發(fā)展出復(fù)雜豐富的風味。
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02
咖啡海拔高度是衡量質(zhì)量的一個指標
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一般認為翼雀，海拔越高饱苟，咖啡豆所含糖分越多，風味也越復(fù)雜狼渊，但這也不是絕對的箱熬，影響咖啡品質(zhì)和風味的真正原因是溫度。據(jù)地理書上說：“海拔每升高100米狈邑，氣溫降低0.6℃”城须，同時也據(jù)比較嚴謹?shù)恼{(diào)查數(shù)據(jù)說：海拔每升高300米，咖啡豆的蔗糖含量會增加10%米苹。
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中美洲咖啡的評級就是根據(jù)咖啡生長的海拔高度糕伐，例如SHB（Strictly Hard Bean)是危地馬拉咖啡豆的稱謂，標志著咖啡生長在4500英尺以上蘸嘶。墨西哥稱作Altura良瞧，在西班牙語中意思是“高”陪汽，說明這是高海拔的咖啡；巴布亞新幾內(nèi)亞附加一個“Mile High”的名稱來標志高地山區(qū)種植的咖啡豆褥蚯。
03
海拔是不是決定豆子主要風味的唯一因素挚冤？
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海拔只是影響咖啡品質(zhì)的眾多因素之一，但絕對算得上是最為重要的一個赞庶。咖啡在高海拔生長训挡，如酸味，香味味道會更強烈地出現(xiàn)歧强，價格也因栽培和收獲困難而上升澜薄，趨于成為高端產(chǎn)品。對比低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亞咖啡豆摊册，口感飆升肤京，海拔會使咖啡豆更好地發(fā)揮出復(fù)雜和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生長的酸香明顯丧靡。
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哪款豆子具體生長在哪個海拔高度蟆沫，實際咖啡產(chǎn)區(qū)在全球這么多地區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)都不同温治，有的產(chǎn)區(qū)內(nèi)山高谷深饭庞，海拔落差大，立體氣候明顯熬荆，溫度差異比較大舟山，即使在同一個產(chǎn)區(qū)的海拔生產(chǎn)出的咖啡豆都有所不同，所以按咖啡海拔來分級非常復(fù)雜卤恳、繁瑣累盗，即使有也是一個大概的區(qū)間突琳，而不是一個絕對值若债。但是令人驚奇的是拆融，仍然有些低海拔的豆子風味十足。例如：海島型的夏威夷Kona镜豹，厄瓜多爾傲须，海拔在1000-1100米左右，由于是海島型氣候趟脂，所產(chǎn)的咖啡風味也很足。
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