之前講過多種多樣的咖啡沖泡方式 ? 美式機檐晕、虹吸壺暑诸、法壓壺、手沖辟灰、意式機、摩卡壺……究竟哪個更好篡石？根據(jù)文末小調(diào)查芥喇，發(fā)現(xiàn)大家還是最愛意式咖啡的沖泡方式，所以我只好就范......來講解一下意式咖啡飲品吧凰萨。

警告醒目: 我本人是鄙視人工香精继控，所以這里我們不討論焦糖瑪其朵、焦糖拿鐵胖眷、南瓜肉桂拿鐵這些鬼東西.......

那么武通，我們今天要講的意式咖啡究竟是什么？

意式咖啡＝a倍的濃縮＋b倍的水＋c倍的奶

（系數(shù)b和c可為零）

其中珊搀，濃縮咖啡就是意式咖啡的靈魂啦冶忱！

? 濃縮咖啡，意式的靈魂 ?

在聊分類之前境析，我們先來聊聊濃縮咖啡囚枪。一杯濃縮咖啡的誕生，需要四個很重要的因素：咖啡豆劳淆、意式咖啡機链沼、磨豆機、以及咖啡師沛鸵。

［咖啡豆］

原材料括勺，對于一道菜、一杯飲料來說曲掰，永遠(yuǎn)是最最最最最重要的疾捍。在意大利，傳統(tǒng)上會使用拼配咖啡豆蜈缤，所以大家有樣學(xué)樣拾氓，全世界用來制作意式濃縮咖啡的豆子也都用上了拼配，并且都會將咖啡豆烘焙的比較深(甚至很深)底哥。

［意式咖啡機］

認(rèn)準(zhǔn)多鍋爐就對了咙鞍。那么查老師推薦的幾個牌子如下：Lamarzocco, NUOVA SIMONELLI, Synesso, Arduino Victoria.

［磨豆機］

這貨太重要了房官。目前大概也就只有NuovaSimonelly Mythos one跟EK43能入我眼。

［咖啡師］

最后一個因素就是咖啡師续滋『彩兀咖啡師要測量粉量、決定研磨粗細(xì)疲酌、決定萃取多少重量的咖啡蜡峰、萃取時間、保持吧臺干凈朗恳、親切的跟顧客交流湿颅、時常保持迷死人的笑容、要有六塊腹肌……能容易嗎Ｖ嘟搿油航？

上面的這些因素，都是為了制作出意式咖啡的精華—濃縮咖啡怀浆。

濃縮是這個世界上非常少數(shù)由固體谊囚、氣體、與液體三相組成的飲料执赡。固體與液體就是我們看到深咖啡色在下面的液體镰踏，而氣體，則是浮在液體上面的那層crema沙合。

Crema并不是油脂奠伪，而是由melalloidin(millard reaction產(chǎn)生的polymer，想知道什么是millard reaction灌诅？請自行維基百科 （我覺得這個還是要稍微概括一下）與因為壓力差(粉碗內(nèi)外差8個大氣)膨脹的二氧化碳所組成的泡泡芳来，越深焙，二氧化碳越多猜拾、melalloidin越多即舌，所以crema越多。豆子越不新鮮挎袜，二氧化碳越少顽聂，所以，從crema的厚度一定程度上可以判斷豆子新鮮度盯仪。通常來說紊搪，越新鮮的豆子，Crema也就越多全景？

? 常見的意式咖啡組成 ?

接下來我們來談?wù)勔畛Ｒ姷膸卓钜馐娇Х?/p>

< 黑系列 >

［Espresso］

傳統(tǒng)意大利的做法，單份濃縮是用7g的咖啡粉爸黄，25秒左右萃取出1oz（約為28.35ml）的濃縮咖啡滞伟；雙份濃縮用的是14g的咖啡粉揭鳞，25秒左右萃取出2oz的濃縮咖啡。

但梆奈，當(dāng)我們在使用精品咖啡時野崇，則會使用更大量的粉，因為我們想要呈現(xiàn)更豐富的產(chǎn)地風(fēng)味亩钟。所以乓梨，我們通常會使用18~20g的咖啡粉，25秒左右萃取出兩倍重量的濃縮咖啡清酥，也就是大約40g的濃縮咖啡扶镀。

［Ristretto］

從字面來看，ristretto有限制的意思焰轻，所以ristretto其實是限制流速的濃縮咖啡狈惫，也就是說ristretto的流速會比較慢。

舉例來說鹦马，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的濃縮咖啡忆肾，那么ristretto就是使用18g的粉荸频，25秒左右萃取18g的濃縮咖啡，所以ristretto會很濃很濃......

［Lungo］

‘Lungo’在意大利語中就是“長”的意思客冈，它的萃取時間比Espresso要長旭从，最終取出咖啡粉重量5倍的咖啡，這時场仲，就不能稱之為濃縮咖啡和悦，因為他的濃度比較低。

［Americano］

中文的翻譯很容易混淆渠缕，美式滴濾機/美國人手沖出來的咖啡鸽素，稱作美式咖啡; 濃縮咖啡＋水，也稱做美式咖啡亦鳞，不過這兩者的作法與風(fēng)味馍忽，可是大大的不同喔。據(jù)說americano的發(fā)明燕差，是因為二戰(zhàn)時期遭笋，遠(yuǎn)赴歐洲的美國隊長喝不習(xí)慣意大利的濃縮咖啡，所以會加水到濃縮咖啡當(dāng)中徒探，稀釋到平常隊長在家鄉(xiāng)喝的美式咖啡的濃度瓦呼。

< 奶咖系列 >

［Macchiato］

真正的Macchiato，是濃縮咖啡加一丟丟奶泡测暗。你說焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato不是很大杯嗎央串？我只能說星巴克很...大悲....

［Con Panna］

濃縮咖啡加一丟丟打發(fā)的淡奶油磨澡。

［Cappuccino(traditional/latte art)］

卡布奇諾的正確大小是150~180ml。

傳統(tǒng)cappuccino(也就是僧侶帽卡布奇諾）是一份的濃縮咖啡蹋辅，加上打發(fā)的蒸奶钱贯。奶泡會比較厚，鋪到咖啡上侦另，它會挑戰(zhàn)表面張力極限地突出杯緣秩命。奶泡厚度大約會在2cm左右，約占一杯咖啡的25~30%褒傅。

而現(xiàn)代的卡布奇諾弃锐，會是一份濃縮，加上蒸奶殿托，奶泡大約占一杯咖啡的20%霹菊。

你說所有的書都說卡布奇諾中的濃縮咖啡、牛奶支竹、奶泡的占比是1/3,1/3,1/3旋廷？你自己算算看吧～濃縮咖啡30ml的話，一杯卡布奇諾是90ml礼搁，你喝過這個尺寸的卡布嗎饶碘？有的話麻煩告訴我......沒有的話，請把那些書拿去墊桌腳或者燒了取暖.......

［Flat White］

呵呵馒吴，這可不是馥瑞白嗎.......星巴克又再一次的展現(xiàn)顛倒是非的能力扎运！我們必須要另辟章節(jié)來導(dǎo)正視聽！敬請期待饮戳。

［Caffe Latte］

濃縮咖啡加巨多牛奶豪治，巨多……所以，你在喝奶還是咖啡扯罐？

? 咖啡味道強度 ?

所以负拟，

總結(jié)一下上面提到的各種咖啡的味道強度如下：

黑系列：Ristretto >? Espresso > Lungo > Americano

有奶系列：Macchiato > Con Panna >? Flat White >? Cappuccino > Caffe Latte

文｜Charles

編輯｜Ines? ? ? 設(shè)計｜Candy

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