文 悅布裙丨圖 網(wǎng)絡(luò)
西寧頗具民族特色的地方風(fēng)味小吃頗多，如自然肥嫩的手抓羊肉烈涮、清涼爽滑的酸奶朴肺、酸辣可口的釀皮、筋道正好的牦牛肉干等等坚洽。不僅經(jīng)濟(jì)實惠戈稿，而且獨具特色。同時西寧的美食口味偏咸讶舰， 原因在于西寧溫度全年平均較低鞍盗，即使在炎熱的夏季，這里也沒有能稱得上酷暑的天氣跳昼，早晚的溫度比較低般甲。所以，當(dāng)?shù)厝诉x擇飲食餐品的時候鹅颊，多選擇高熱量食物敷存，早餐也不例外。
西寧手抓羊肉
手抓羊肉堪伍，相傳有近千年的歷史锚烦，原以手抓食用而得名觅闽。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）挽牢、冷吃（切片后直接蘸精鹽）谱煤、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）禽拔。特點是肉味鮮美刘离，不膩不膻、色香俱全睹栖。
仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節(jié)硫惕，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機(jī)。此時野来，倘有貴客來到恼除，喝過奶茶之后，熱情好客的牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊曼氛。就地宰殺豁辉，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫舀患，一大盤層層疊疊徽级、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了，羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀聊浅。這一盤羊肉餐抢，肉赤膘白，肥而不膻低匙，色澤誘人旷痕，用刀割著吃，雖然吃得嘴油手滑顽冶，但仔細(xì)品味欺抗，爽而不膩，油潤肉酥强重，質(zhì)嫩滑軟佩迟，滋味不凡。
草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處竿屹。烹調(diào)操作簡單明快报强，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)拱燃，火候恰如其分秉溉，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩召嘶，十分可口父晶。草原上的手抓羊肉，色弄跌、香甲喝、味、形都代表了草原牧人的粗獷铛只、豪放埠胖、熱情、虔誠和好客的性格淳玩。青海各族人民直撤，無論是回族、漢族蜕着、蒙古族谋竖、撒拉族，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品承匣。近年來旅游事業(yè)大發(fā)展蓖乘，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風(fēng)味名菜之一。
青海老酸奶
青海老酸奶在青海民族飲食上有著悠久的歷史韧骗，早在公元641年唐朝文成公主經(jīng)過青海湖畔的日月山驱敲、倒淌河等地進(jìn)藏的民間故事中，就有關(guān)于酸奶的記述宽闲。在可稱之為古代藏族社會百科全書的史詩《格薩爾》當(dāng)中，也有許多關(guān)于酸奶的記載握牧∪菸埽可見酸奶在青海問世至少也有一千多年的歷史。
酸奶的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛（羊）奶沿腰。它含有多種乳酸览徒、乳糖、氨基酸颂龙、礦物質(zhì)习蓬、維生素、酶等措嵌。有胃病的人喝了它躲叼，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹企巢、腹瀉枫慷，反而通氣、消食。
青海老酸奶的不只是簡單的酸奶或听，而她代表的是青海三江源地區(qū)自然無污染的純生態(tài)綠色食品探孝，釀造過程都不使用任何人工添加劑（防腐劑），屬真正的綠色食品誉裆；更以高原回族（撒拉族）人民釀造技術(shù)見長顿颅，青海老酸奶可以清真生產(chǎn)；真正清真足丢、綠色的營養(yǎng)食品粱腻，非青海老酸奶莫屬。
西寧釀皮
青海最有地方特色的一種小吃霎桅，特別是西寧釀皮與別的地方的釀皮不一樣栖疑。油糊、紅辣滔驶、酸香出頭遇革。金黃透亮的釀皮滑嫩爽口，油紅晶亮的調(diào)料酸辣醇香揭糕，即可作主食充饑萝快，也可當(dāng)菜肴充當(dāng)下酒冷盤，冷熱均宜著角，四季可食揪漩。 它是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。配上面筋吏口，澆上醋奄容、辣油、芥末产徊、韭菜昂勒、蒜泥等佐料，就是上好的釀皮了舟铜。吃起來辛辣戈盈、涼爽、口感柔韌細(xì)膩谆刨，回味悠長塘娶。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。
五香牛肉干
五香牛肉干是青海解放后的新產(chǎn)品痊夭。暢銷國內(nèi)外市場刁岸，頗得消費者的好評。牛肉干不僅是招待貴賓的上品她我，而且也是饋贈親朋好友的禮物难捌。它既便于攜帶膝宁，又宜于長期存放，可供家宴或旅游途中食用根吁。
五香牛肉干的主要原料员淫，是青海高原特產(chǎn)的新鮮耗牛肉。制法是將鮮肉剔除筋皮击敌，以凈肉加白水煮熟后介返，再切成長一厘米、寬一厘米沃斤、厚半厘米的小塊圣蝎，加入花椒粉、咖喱粉衡瓶、味精徘公、料酒、糖哮针、鹽等佐料干炒关面，最后再烘干、裝袋十厢。由于制作方法考究等太，成品色鮮，營養(yǎng)豐富蛮放，既保持了耗牛肉的風(fēng)味缩抡，又有香氣濃郁，滋味鮮美包颁，久吃不膩等特點瞻想。近年來，來青海的客人和旅游者娩嚼，爭購青海牛肉干蘑险，使青海牛肉干更加名聲大震。
狗澆尿待锈， 又稱狗澆尿油餅
青海地區(qū)較流行的一種面食。 用菜籽油煎的薄餅嘴高。有只加一點酵子的半死面和不加酵子的死面兩種竿音。在白面餅上擦好香豆粉(用香豆葉磨成)、花椒粉拴驮、食鹽等調(diào)料春瞬，烙時用尖咀油壺盤旋式澆油其上，狀如狗撒尿套啤。
初來青海之人宽气，一聽狗澆尿還真弄不清到底是指什么随常，只知道這是一種薄餅，而不知道為何會有如此不雅的一個名字萄涯。青海因受青藏高原地理條件和氣候的影響绪氛，糧食作物以小麥和青稞為主，因此涝影，當(dāng)?shù)厝说娘嬍骋捕嘁悦媸碁橹髟娌欤窛材虮闶瞧渲兄弧＿@狗澆尿雖說名字不雅燃逻，但卻絲毫不影響它在當(dāng)?shù)厥軞g迎的程度序目。要知道，它可是家喻戶曉的美食伯襟。
為什么一張薄餅會叫做狗澆尿呢猿涨？有一種說法是由它的特殊制作方法得來的。烙制狗澆尿時姆怪，要邊烙邊沿鍋的四周澆少許青油(青海當(dāng)?shù)禺a(chǎn)菜子油叛赚，青海人親切地稱之為清油)，而且要反復(fù)地澆油片效，這一動作就酷似狗在撒尿一般红伦，所以就有人戲稱這是狗澆尿。
