我想考評茶員
張興周
人社部新晉8個(gè)技能職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),其中潛水員己单、評茶員等在榜。
茶葉審評始于近代耙饰,不足百年纹笼,什么“八大”、“十大”的頭銜層出不窮苟跪,但人們總樂意拿1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)的十大名茶說事廷痘。
評茶員是靠感覺器官來評定茶葉品質(zhì)(色、香削咆、味牍疏、形)優(yōu)次的人員蠢笋,自然拨齐,作為一名評茶員,其視覺昨寞、嗅覺瞻惋、味覺、觸覺等感覺器官功能都應(yīng)良好援岩,如此一參照歼狼,自己僅是視覺差點(diǎn),若要去考個(gè)“員”級的評茶資格證應(yīng)該不至于太困難享怀。
我以為這不是自己的盲目自信羽峰,因?yàn)樽孕【蛯Σ枞~有感性認(rèn)知,生產(chǎn)隊(duì)里那三畝茶園就是我幼時(shí)躲貓嬉戲的樂園添瓷。
很小梅屉,指的是上世紀(jì)七十年代初,那時(shí)鳞贷,一般采茶都被安排在春末夏初的下午時(shí)分坯汤,大媽們?nèi)齼蓛傻姆謬豢貌铇洌纬闪懵涞牟刹枞翰罄ⅲ瑔沃甑囊豢每貌铇浣?jīng)數(shù)年的掐頭惰聂,形似地上規(guī)劃有致的圓形樹坪疆偿。大媽們服飾各異、草帽斑駁搓幌,拖衣落衫地伸著關(guān)節(jié)粗糙的大手杆故,有一搭沒一搭地拽著茶頭,甚至采了老茶葉片也渾然不覺溉愁,哪里顧得上什么兩葉一芽反番,因?yàn)楦静皇歉柚谐氖讣饧庀盗兄诉x,自是沒有云霧繚繞仙氣十足之場景叉钥。
焙制好的茶葉是為做農(nóng)活服務(wù)的罢缸,尤其是為六月天做農(nóng)活服務(wù)的,似乎也無需特別的精致投队。
說到農(nóng)活枫疆,傳統(tǒng)里最要緊的就是“雙搶”,在那大忙時(shí)節(jié)敷鸦,無論童叟也應(yīng)有一份力出一份力息楔,做點(diǎn)力所能及的事,譬如我小時(shí)就能送茶水扒披。
先泡茶值依,抓一把茶葉,放入銅柄的大茶壺內(nèi)碟案,發(fā)現(xiàn)在一捧蜷曲中愿险,總有幾片梗直、葉闊的另類价说,貌似鶴立雞群辆亏,實(shí)則從注入熱水的那一刻起,大葉片始終高保真的鵠形菜色鳖目,沒有絲毫的汁水出來扮叨,反是那些細(xì)小纖弱的在拼命地釋放出一切,毫無保留地貢獻(xiàn)出全部精華领迈。
待熱氣滲入鼻內(nèi)彻磁,或許聞不見茶葉該有的誘人清香,但移景換步狸捅,干農(nóng)活人所關(guān)注衷蜓、所品位的從不是那片片茶葉,而是壺中略顯渾濁薪贫、略顯暗紅的解渴之水恍箭。
鄉(xiāng)下人家的茶湯犯渾的時(shí)候多,味道總是對不起味蕾瞧省。還記得小學(xué)五年級那年扯夭,快放暑假了鳍贾,天熱,午后口渴交洗,幾個(gè)人便到程伊權(quán)家找水喝骑科,因?yàn)樗译x校近,進(jìn)門便見大桌上有一只臟兮兮的白茶壺构拳,盡管塵垢蒙身咆爽,還是能看出壺身的那份瓷白怠缸。我們用有豁口的蘭邊碗盛接壺中的茶水蔚鸥,他們家大人還打趣地說,這是紅茶叠洗,你們沒喝過吧凫海。
是啊呛凶,同樣是茶葉,同樣曾是清明時(shí)分的嫩芽行贪,同樣曾是有在鐵鍋里熱火朝天的經(jīng)歷漾稀,農(nóng)家的茶葉,由于沒有得到悉心的收藏?zé)o法優(yōu)雅起來建瘫,乃至它的外觀與色澤碧綠澄清崭捍、湯味與芳香鮮美醇厚都相去太遠(yuǎn)了,就像如今的小孩被呵護(hù)備至啰脚,早慧精靈殷蛇,哪像我們小時(shí)候,成天像泥巴猴子拣播,八九歲還在一年級門檻里蕩悠晾咪,難不成我們那一茬人就晚熟遲鈍收擦? 很顯然贮配,只是沒有像現(xiàn)在的孩子被社會(huì)、被家庭優(yōu)加珍視和憐惜使然塞赂。
普通的茶壺是下里巴人的風(fēng)雅泪勒,中庸、實(shí)用宴猾,宜于農(nóng)耕文化背景下的大家庭的共享圆存,現(xiàn)時(shí)里茶壺的功用多為居家擺設(shè)。
由此上溯仇哆,古代的鴻儒階層則非常講究沖茶的茶具沦辙,在意茶的形色優(yōu)美,陶醉于茶水交融讹剔、銀粟翻光油讯、沫波洶涌之中详民,于是,為了欣賞各色的茶湯陌兑,應(yīng)運(yùn)而生出許多茶具沈跨,如:建盞、紫砂等兔综。
茶具于茶的重要雖屬于面子工程饿凛,但于喝茶者來說,確實(shí)可以起到賞心悅目的作用软驰,這不禁令我回想起真正開始喝茶年月的一樁趣事涧窒。
1985年吧,新茶上市季锭亏,早起杀狡,一個(gè)單位的人都捧著茶杯互相“金魏陶姜”地自夸,往往贏得彩頭的都是會(huì)計(jì)曹仲撫贰镣,現(xiàn)在一想呜象,他是贏在茶具上,其實(shí)就是普通的玻璃杯碑隆,杯壁豎向由數(shù)條半弧構(gòu)成恭陡,沖泡之后,茶芽朵朵上煤,葉脈綠色休玩,似片片翡翠起舞,顆顆葉片臥底后劫狠,茶葉緩緩浮上水面然后慢慢沉下去拴疤,杯中的茶葉肆無忌憚的舒展著懶洋洋的身軀。
為什么大家買的同是孫家畈的茶葉独泞,怎么曹會(huì)計(jì)的杯中盡顯茸毛披覆呐矾,銀綠隱翠呢?實(shí)則全拜他那異狀的玻璃杯子所賜懦砂,由于弧度的原因蜒犯,使得光的折射傳遞出他杯中“美麗”的錯(cuò)覺,等同于把茶葉優(yōu)雅的外形放大了數(shù)倍荞膘。
一個(gè)典型的例子足以說明這一現(xiàn)象罚随,太陽或月亮在地平線上時(shí)看上去要比在高空中大得多,其實(shí)太陽還是那個(gè)太陽羽资、月亮還
是那個(gè)月亮淘菩。
人們常說:“茶如人生,第一道茶苦如生命屠升,第二道茶香如
愛情潮改,第三道茶淡如清風(fēng)”费奸。
我以為不盡然如此,有些茶從濃喝到淡进陡,都是一例的青澀味愿阐,而且跟土壤的貧瘠還是饒沃、陽光的充足還是匱乏趾疚、雨水的豐沛
還是稀少關(guān)系不大缨历。
這種事我在1988年碰到過,囿于工資低糙麦,想“投巧買老判练酰”,見到一走街串巷賣茶葉的赡磅,明知質(zhì)量可能不咋地魄缚,用鼻子仔細(xì)地嗅嗅,雖是沒什么茶香焚廊,但也無異味冶匹,便心存僥幸地買了幾斤,待后來喝的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)咆瘟,不管泡幾開嚼隘,茶水都是一例的青檬氣,似乎跟茶一點(diǎn)也不搭嘎袒餐,這樣的茶留著它不就同等于自我綁架煩惱嗎飞蛹?
以上事例充分說明,買茶葉灸眼,必須同時(shí)調(diào)動(dòng)視覺卧檐、味覺、嗅覺焰宣、觸覺功能霉囚。
太史公曰:“夫春生夏長,秋收冬藏宛徊,此天道之大經(jīng)也佛嬉。”
然闸天,茶則喜彈別調(diào)。
“飲酒要陳,喝茶要新”斜做。喝茶的人們都希望香氣撲鼻苞氮、滋味醇厚的春茶貯藏較長時(shí)間,仍保持固有的風(fēng)味∪勘疲可是,一到夏季,很多家庭貯藏的春茶,香氣銳減笼吟、湯色變黃,成了“陳茶”還算沒糟蹋库物,有的甚至發(fā)霉變質(zhì),那就可惜了贷帮。
怎么辦呢戚揭?
新茶上市時(shí),水分有高有低撵枢,手一觸碰大抵就明白個(gè)八九
不離十民晒,這就是所謂的觸覺功用吧。
在沒有冰箱的年月锄禽,為了確保茶葉過夏潜必,我可謂是絞盡腦
汁,經(jīng)過多次的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)沃但,發(fā)現(xiàn)用木炭和生石灰作干燥劑是保存茶葉的不二選擇磁滚,尤其是生石灰,它的吸附性特別強(qiáng)宵晚,茶葉不會(huì)產(chǎn)生異味垂攘,但稍有不慎,便有以外發(fā)生淤刃。第一次實(shí)踐的時(shí)候搜贤,只單純的用火紙包著生石灰,或許是茶葉水分過大的緣故钝凶、或許是生石灰吸附性太強(qiáng)的緣故仪芒,總之茶葉上面放置的火紙包漲破了,想想耕陷,局面是怎樣的不堪掂名,想想我是怎樣的痛惜呀。
次年便想到了解決方法哟沫,請人做幾只老布的小口袋饺蔑,火紙包好生石灰后擱布袋里面,布袋留出一定的空間預(yù)備生石灰體積膨脹嗜诀,再扎緊布口袋放進(jìn)茶葉桶里猾警,于是,萬事無慮隆敢,且布口袋能重復(fù)利用數(shù)次发皿。
書上說,茶拂蝎,喝的是一種心境穴墅,品的是一種情調(diào)。仔細(xì)對照這句話,有點(diǎn)自慚形穢玄货,因?yàn)槲覜]有把喝茶當(dāng)作一種情趣而刻意去迎合皇钞,茶成了我生活的一部分,每天午飯松捉、晚飯后各泡一次夹界,倘偶有感冒不宜喝茶時(shí),在那一連四五日無茶的日子里隘世,魂?duì)繅衾@的都是茶可柿,這算是一種茶癮嗎?
不敢相信我喝茶竟喝出了癮以舒,不像局氣之人能做到超然物外,我以為趾痘,仰頭喝下的那一杯杯茶水,無關(guān)乎人世的冷暖蔓钟,一同飲下的是半卷時(shí)光永票、一汪心事,然后一并消失在肚子里滥沫,似乎只有這樣我才會(huì)獲得安靜侣集、才能感覺閑適。
說實(shí)話兰绣,茶齡不短了世分,但涉獵的茶類很少,喝過花茶(如茉
莉花茶)缀辩、喝過半發(fā)酵的烏龍茶(如鐵觀音)臭埋,喝過不發(fā)酵的白茶(如安吉白茶),喝過全發(fā)酵的紅茶(如祁紅)臀玄,但沒喝過黑茶等其他茶類瓢阴。喝過的算是都能接受吧,但紅茶喝后容易引起“上火”健无,即便是在冬天荣恐,大約是其性溫偏暖的特性與我的特質(zhì)不合吧,所以對它敬而遠(yuǎn)之累贤。
我喝茶顯得執(zhí)拗叠穆,特別鐘情于本地的土茶,如同那戲路
很窄的演員臼膏,想要奢望擁有更大的舞臺硼被,尚需要進(jìn)行自我拓展,否則想考那個(gè)“員”級的評茶員或許真有困難讶请。
至于評茶員的其他一些要求祷嘶,譬如有一定的學(xué)習(xí)能力和語言表達(dá)能力屎媳,這難不倒我夺溢。
給茶評級论巍,根據(jù)茶葉樣品的外形、整碎风响、色澤嘉汰、凈度或規(guī)格、松緊度状勤,辨別茶湯的濃淡鞋怀、強(qiáng)弱、鮮陳持搜,以此對照不同級別的理化參數(shù)等密似,給茶評級,這些工作都是在室內(nèi)完成的葫盼,不濟(jì)時(shí)可以下載個(gè)評茶APP助力残腌。
但我以為做好評茶員還必須深入茶山實(shí)地,了解土壤贫导、日照抛猫、海拔等地理環(huán)境的第一手資料。屆時(shí)孩灯,便可以“心隨流水去闺金,身與風(fēng)云閑”。
真有那一天峰档,我就可以仰遠(yuǎn)山之青岫败匹、俯近塢之花容,聆山泉之潺湲讥巡,賞茶女之翩鴻掀亩,觸一身茶香,嗅一番世故尚卫,哈归榕,如此豈不快哉。