139-夏至7-咖啡分享之品鑒篇（上）
如何品鑒一杯咖啡买羞，這是一個(gè)可深可淺的問題雹食，我也思考了很久，擔(dān)心自己寫成一篇復(fù)雜的文章吃挑，所以還是從消費(fèi)者角度入手吧舶衬，就是專注于怎么分辨一杯咖啡好壞的問題赎离。
先說我自己的看法——咖啡作為消費(fèi)品，始終是為了好喝才去喝虽画。
作為消費(fèi)者荣病，拿到一杯咖啡大可以按照自己的喜好去評(píng)價(jià)：苦，酸个盆，怎么一點(diǎn)都不甜？難喝死了鸡岗，還貴编兄，不如某瑞和某星。
按照自己的喜好來評(píng)價(jià)咖啡揣苏，一點(diǎn)問題都沒有，畢竟這是你真實(shí)的看法脯厨，是值得尊重的坑质。
但這總歸是評(píng)價(jià)，不是品鑒稼跳。
而且會(huì)產(chǎn)生一個(gè)問題：我花幾十元買的一杯手沖吃沪，號(hào)稱哪個(gè)哪個(gè)冠軍莊園出品，為什么又酸又澀红淡？但是有人說好降铸？
某星某瑞十幾元買的美式也是苦了吧唧帶點(diǎn)酸，這兩個(gè)有什么區(qū)別桶蝎？
品鑒需要規(guī)則
人的口味是會(huì)變的，如同人是會(huì)長(zhǎng)大一樣雾家，你小時(shí)候喜歡吃的上好佳，吸的凍牙捉，長(zhǎng)大了未必覺得好吃敬飒。
當(dāng)你第一次喝黑咖啡，你自然會(huì)覺得難喝——苦带到，酸英染，哪有水果味被饿？
實(shí)際上是因?yàn)橄廖眨Х鹊奈兜捞S富疯溺，被壓縮到一起了，變成了一種難以識(shí)別的味道恃疯。
而隨著一次一次地持續(xù)飲用咖啡挠说，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，竟然逐漸能分辨出其中包含的豐富滋味了——熱帶水果調(diào)性蛙奖，濕香有甜橙杆兵，百香果，櫻桃攒砖，藍(lán)莓日裙，酸質(zhì)復(fù)雜且層次多，難怪剛喝的時(shí)候會(huì)覺得怪受神。
喝十杯咖啡的人對(duì)咖啡的理解鼻听，與喝十萬杯咖啡的人對(duì)咖啡的理解，自然也是不同的撑碴。
所以回到剛才的問題——當(dāng)你花大幾十元買了一杯咖啡醉拓，你卻覺得難喝，到底是不適合你玫镐，還是做咖啡的人沒做好怠噪？
到底是我不會(huì)喝，喝不懂矫夷，還是這咖啡本身就是辣雞憋槐？
解決這些問題，這就是這篇文章的意義所在忧陪。
一如當(dāng)你第一次看到晦澀的名畫近范，聽到沉重的古典樂，又或者是閱讀繁瑣的哲學(xué)書一樣叶堆，第一反應(yīng)是不理解斥杜。這很正常，人碰到陌生事物忘渔，最本能的反應(yīng)就是否定缰儿。
但我們先不要著急否定，要評(píng)判一個(gè)東西品質(zhì)好壞锈玉，就需要涉及規(guī)則的問題义起，如何客觀評(píng)價(jià)一個(gè)東西默终，是需要一套公認(rèn)體系，一套客觀標(biāo)準(zhǔn)的两疚。
而這套標(biāo)準(zhǔn)含滴，已經(jīng)由國(guó)際咖啡組織SCA精品咖啡協(xié)會(huì)制定，被稱為杯測(cè)評(píng)分勺美，是國(guó)際認(rèn)可和通用的一個(gè)評(píng)分方法碑韵。
在SCA版本的評(píng)分表里祝闻，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)主要是：香氣、口味华蜒、酸度耸袜、醇厚度、平衡度域滥、一致性蜈抓、干凈度、甜度委可。拿到80分以上的咖啡豆腊嗡，就可以躋身“精品咖啡”行列了。
作為一個(gè)咖啡消費(fèi)者卡者，我們并不需要嚴(yán)格到去咖啡店喝咖啡要帶著表客们，那實(shí)在是有些怪咖材诽，我們只需要了解大概的體系脸侥，然后在喝的時(shí)候心里打個(gè)分就行了盈厘。
了解這套評(píng)分系統(tǒng)的目的并不在于評(píng)分，而是在于幫助我們進(jìn)行一些品鑒方面的感官訓(xùn)練譬重。
是的罐氨，沒錯(cuò)，一旦上升到品鑒這個(gè)層級(jí)塔嬉，是需要針對(duì)性做感官訓(xùn)練的，這也就是為什么很多人喝了一杯黑咖卻沒有得到期望滋味的原因——那些味道來的太快谨究，太壓縮泣棋，稍縱即逝了潭辈。
構(gòu)建咖啡品鑒體系
首先：
1，香氣的部分：干香和濕香把敢。
當(dāng)你在咖啡店點(diǎn)了一杯手沖，有條件的咖啡師會(huì)磨粉以后給你聞一聞婶恼，這部分很重要柏副，被稱為，干香割择。
也就是豆子沒接觸水的時(shí)候的香氣，我們不是專業(yè)的咖啡師铅歼，沒必要精準(zhǔn)描述每一種咖啡的味道椎椰。
有條件磨豆子的同學(xué)可以弄點(diǎn)咖啡粉跟著試試——當(dāng)你拿到咖啡粉后沾鳄，聞到的味道，會(huì)讓你產(chǎn)生一種聯(lián)想——有時(shí)候是花生殼译荞，有時(shí)候是草本，巧克力圈膏，白色花篙骡，粉色花……水果……第一次可以不拘小節(jié)，把你聞到的東西先試著找個(gè)詞匯描述出來糯俗。
當(dāng)然，并不是每一種咖啡的香氣都會(huì)很具象得湘，可以嘗試先用大類，比如：熱帶水果摆马，黑巧今膊，植物伞剑，等等，來描述黎泣。
然后是濕香抒倚，熱水與咖啡粉接觸后，產(chǎn)生的香氣含蓉。
如果你在咖啡店點(diǎn)單，濕香你通常只能聞到后半段了馅扣，自己沖煮的妙處就在于，當(dāng)水注入咖啡粉的時(shí)候拗军，香氣會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生變化发侵，咖啡師能根據(jù)濕香的變化妆偏，判斷咖啡味道。
同樣钱骂，也可以試著用剛才的方法铲汪，把你聞到的東西描述出來掌腰。
所以有個(gè)很重要的點(diǎn)Ｕ偶（敲黑板）當(dāng)你拿到一杯咖啡，第一件事不是喝肮蛹，而是湊到鼻子旁邊聞伦忠，充分的嗅聞香氣，才是品鑒咖啡的第一步气忠，很重要！旧噪！
然后是溫度脓匿，咖啡的溫度同樣很重要，一杯咖啡從中溫到低溫味道也會(huì)發(fā)生不同的變化米母，所以品鑒一杯咖啡勾扭，通常是從高溫到低溫——不過妙色，簡(jiǎn)單點(diǎn)說，當(dāng)你覺得溫度不燙嘴時(shí)虱歪，就可以喝了。
評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)大概是师枣，
風(fēng)味越具象萧落，種類越多找岖，香氣的強(qiáng)度越高，分?jǐn)?shù)越高许布，
比如你在一杯咖啡中喝出了白色花，柑橘杂曲，藍(lán)莓擎勘，波士茶颖榜，黑巧的味道，那自然比在某瑞買的SOE美式——只有酸和苦的分?jǐn)?shù)高了蟹地。
2怪与，口味和酸質(zhì)
當(dāng)你對(duì)一杯咖啡進(jìn)行了足夠的嗅聞分别，溫度適中，就可以開始喝了耘斩，注意杯子靠近鼻子，然后再喝坞笙，讓你的嗅覺和味覺同時(shí)工作荚虚。
只有香氣最大化地與你的鼻后嗅覺系統(tǒng)接觸，才能完整地收集一杯咖啡的口味梯澜。
液體入嘴的一瞬間， 你應(yīng)該能感覺到幾個(gè)維度：
1咆疗，香氣民傻，基本是對(duì)剛才嗅聞的干香和濕香的延展漓踢，嗅覺與味覺共同形成一個(gè)對(duì)咖啡的映像，熱帶水果喧半？烤堅(jiān)果青责？巧克力挺据？嘗試分辨里面的大類，比如你覺得苦脖隶，那么是像巧克力的苦扁耐，還是中藥苦，又或者橡膠苦产阱？
2婉称，酸 ，有些咖啡是不酸的，那是因?yàn)楹娴奶钔醢担瑢?shí)際上一杯咖啡的味道很大程度上取決于酸悔据，好的咖啡的酸，一定是讓你愉悅的酸俗壹。
酸分為兩個(gè)維度：酸質(zhì)和酸度科汗，酸質(zhì)，指的是這種酸是哪種屬性的酸绷雏，比如：柑橘酸头滔，蘋果酸涎显，醋酸缀蹄，酒酸，可以試著分辨一下悬襟。
第二個(gè)維度是：酸度，也就是酸的強(qiáng)度割捅，檸檬那樣的刺激酸，還是橙子那樣的溫和酸?同樣也可以分辨一下莫瞬。
一般來說，咖啡的大部分風(fēng)味都是由酸帶出來的旁振，因此分辨酸很重要筐付，很重要，很重要较解。
第一次喝很可能會(huì)覺得喝不出來，沒關(guān)系奸焙，慢慢來，品鑒也是一種需要訓(xùn)練的感官功能玄糟，喝不出來再多喝幾次就行了。
但是需要注意之剧，酸度和酸質(zhì)并不是越高越好，而是要與其他感官相結(jié)合來評(píng)判雇庙。試想你直接吃檸檬，只會(huì)覺得酸童太，但是我弄成凍檸茶翘贮，加了很多糖和茶的味道來中和它择诈，它就會(huì)變得又酸又好吃。
所以酸這部分需要吞咽后熄阻，綜合你對(duì)這杯咖啡帶給你的整體感受來評(píng)分——是帶給你愉悅的酸，還是很刺激的鳄袍，負(fù)面體驗(yàn)的酸袖扛？
這也就是我最開始說到的，咖啡總歸還是要好喝，主觀因素還是有占比的。
（未完待續(xù)）
