對(duì)于吃我向來(lái)不講究嗦嗡，少有什么食物能引起我的興趣。每當(dāng)岳母問(wèn)明天想吃什么菜的時(shí)候饭玲，我總說(shuō)隨便侥祭。你就刁嘴吧！妻子很惱火茄厘。她知道我說(shuō)隨便的意思是隨便什么都一樣——不喜歡矮冬！其實(shí)她知道，從小到大我只喜歡吃各式各樣的咸菜次哈。
前些日子胎署，單位食堂的劉伯走到我身邊小聲問(wèn)，喜歡吃豆腐乳嗎亿乳？幫你做點(diǎn)硝拧？我笑，好案鸺佟障陶！從買(mǎi)豆腐、切塊聊训、晾曬抱究、霉制到裝瓶，全都是他老人家一手操辦带斑，最后裝了三個(gè)中號(hào)的玻璃瓶鼓寺。劉伯做的豆腐乳堪稱(chēng)一絕，吃過(guò)的人無(wú)不說(shuō)這才是正宗的豆腐乳勋磕！他頭年做的豆腐乳吃到來(lái)年夏天依舊口味純正妈候，依舊包裹著一層毛茸茸的粉色的紅霉，市場(chǎng)賣(mài)的一般上黑莓挂滓。他卻說(shuō)苦银，其實(shí)黃霉最鮮了！
霉制食品是皖南農(nóng)家的習(xí)俗，起因應(yīng)該是為了長(zhǎng)期儲(chǔ)存幔虏。先人當(dāng)初精打細(xì)算的無(wú)奈纺念，歷代相傳，竟成了后人餐桌上一道風(fēng)味獨(dú)特的小菜想括，成了很多人忘不了的記憶陷谱。小時(shí)候見(jiàn)過(guò)有人家把豆腐渣捏成圓球狀，一排排碼在屋頂晾曬瑟蜈，等雪白的圓球滲出密密麻麻一層黑色的霉點(diǎn)烟逊，再取下存放。待來(lái)年開(kāi)春切成片和菜薹及少許大米同煮成稀飯踪栋，或者干脆就做一大盆湯焙格，掐幾根香蔥或大蒜葉切成段放里面，香味獨(dú)特夷都。但這些霉制食品包括霉醬豆子什么的，外地人大多是拒絕的予颤，我親眼見(jiàn)過(guò)一個(gè)江北的親戚看著桌上這霉糊糊的東西一臉驚詫?zhuān)蛩啦簧炜曜拥臉幼佣诠佟＝辏袑?zhuān)家說(shuō)蛤虐，豆腐乳富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素党饮，堪稱(chēng)“東方奶酪”。有了專(zhuān)家的正名驳庭，豆腐乳才逐漸登堂入室刑顺，被更多的人接受。
三瓶豆腐乳饲常，自己一瓶蹲堂，岳母一瓶，另一瓶帶到蕪湖贝淤，送給了母親柒竞。
其實(shí)，母親當(dāng)年腌得一手好菜播聪。那時(shí)每到秋冬朽基，家里都會(huì)腌大白菜±胩眨砍下白菜稼虎，攤在場(chǎng)基上嗮幾個(gè)太陽(yáng)。再把常年腌菜的那口大缸搬出來(lái)洗刷干凈招刨。晚上霎俩，母親把洗干凈的白菜在缸底碼一層，撒上一層鹽，我就赤腳上去踩茸苇，直到踩出水來(lái)排苍，再碼一層白菜，再撒鹽学密，一層一層淘衙，直到滿滿一缸，再壓上那塊已使用多年圓溜溜的石頭腻暮。寒冬臘月彤守，到下街豆腐店撈兩塊豆腐，從缸里掏一棵腌白菜哭靖，洗凈切段具垫，添兩勺鮮紅的磨辣椒和少許豬油，用木炭爐子小火慢燉试幽。時(shí)間不長(zhǎng)筝蚕，滿屋飄香，讓人直吞口水铺坞。
母親腌的豆角起宽，顏色特別好看，黃燦燦济榨，脆生生坯沪，就像透明的一樣。切成小段擒滑，用香油下鍋稍微翻一下腐晾，裝盤(pán)，澆點(diǎn)麻油丐一，喜歡辣可以加一勺磨辣椒藻糖。那時(shí)候，父親上級(jí)單位經(jīng)常來(lái)人钝诚，每次他們沒(méi)進(jìn)院門(mén)就大聲喊颖御，嫂子，抓點(diǎn)豆角子吃吃呵凝颇！
母親諸多咸菜中最讓人稀罕的當(dāng)數(shù)形狀精致潘拱、口味獨(dú)特的糖醋蘿卜花。秋天拧略，取拇指粗的白蘿卜芦岂，洗凈，晾干垫蛆，用小刀沿著中間斜劃幾刀禽最，繞一圈腺怯，掰開(kāi)，就成了兩朵晶瑩剔透的花朵川无，冰雕一般呛占。用縫衣線在花的底部穿過(guò)，一朵挨一朵懦趋，連成一串晾虑，掛在屋檐下曬些日子，抽出線仅叫，下壇帜篇，用糖醋浸泡。父親愛(ài)喝茶诫咱，母親清早起來(lái)的第一件事是燒開(kāi)水笙隙，再把父親的茶杯洗干凈，放一撮茶葉坎缭，倒小半杯水慢慢潤(rùn)茶竟痰，然后抓一碟蘿卜花，抽一雙筷子架在碟子邊沿掏呼。父親洗漱之后凯亮，把茶杯里的水續(xù)滿，一口茶一塊蘿卜花一邊吃一邊贊不絕口哄尔。蘿卜花一直是父親最喜愛(ài)的茶點(diǎn)。
這幾年，母親和小妹生活在一起，她那些當(dāng)做寶貝的腌菜的壇壇罐罐都被小妹處理了捉偏。自從查出她老人家患有高血壓之后添瓷，小妹再也不許她腌咸菜了。不過(guò)损拢，母親現(xiàn)在腌菜的興趣好像也不大，父親不在了，母親似乎也沒(méi)了一刀一刀雕刻的興致窄锅。
母親幾乎不再腌菜了，只有當(dāng)我去看她缰雇，她才會(huì)在某一個(gè)廚子入偷、柜子或什么角落捧出一個(gè)小玻璃瓶，獻(xiàn)寶一樣向我晃晃械哟。說(shuō)疏之，兒子，今天我們娘倆燉點(diǎn)腌白菜吃吃呵暇咆！小妹她們看著锋爪，哭笑不得丙曙。在小妹的頻繁掃蕩下，母親藏點(diǎn)私貨實(shí)屬不易其骄。因?yàn)槲铱髁直┞读艘粋€(gè)藏寶地點(diǎn)，不知道她下一次又會(huì)把它們藏在哪里拯爽？
我越來(lái)越珍惜這些咸菜索抓，也越來(lái)越挑食，因?yàn)槟赣H和劉伯她們都已經(jīng)是七八十歲的老人某抓，等她們百年之后纸兔，這些美味怕也就徹底消失了吧!
