2024年10月24日星期四
很多作家都愛美食漩勤，也愛寫美食置谦，他們對美食的記敘各有特點。
活躍于明末清初的李漁（1611——1680）亿傅，崇尚美食媒峡、熱愛美食，把對于美食的論述編進了生活大百科全書《閑情偶寄》葵擎，其真知灼見溢于言表谅阿，其中不乏有多種他熱愛的家鄉(xiāng)美味。
螃蟹是他的心頭好酬滤，每年螃蟹上市之前签餐，他都會拼命攢錢買蟹，被家人揶揄為“買命錢”盯串。他在所著《閑情偶寄》中氯檐，論蟹食之美可謂入木三分：“蟹之鮮而肥，甘而膩体捏，白似玉而黃似金冠摄，已造色、香几缭、味三者之至極河泳，無一物可以上之∽嗨荆”
對于食蟹乔询，李漁還講究道：“凡食蟹者樟插，只合全其故體韵洋，蒸而熟之，貯以冰盤黄锤，列之幾上搪缨，聽客自取自食。剖一筐鸵熟，食一筐副编；斷一螯，食一螯流强，則氣與味纖毫不漏痹届。出于蟹之軀殼者呻待，即入于人之口腹《痈”沿江一帶至今仍然流行這種食蟹之法蚕捉。
每到這個吃蟹的季節(jié)，都會想到蟹的鮮而肥柴淘，一定要體味一下它獨特的色迫淹、香、味为严。
說起蔡瀾敛熬，人們首先想到的是他作家、美食家的身份第股，“人間好吃”是他新的散文集《人間好玩》里的一個篇章应民，集結(jié)了他對美食的理解和情感，滿滿的“人間煙火氣”炸茧。
盡管他遍吃天下美食瑞妇，但不認為食材要有多難得、多奢侈才好吃梭冠，反而認為“任何最普通的食材都能做出美味的菜來辕狰，冬瓜豆腐、豆芽兒炒豆卜控漠。問題是肯不肯花時間去找蔓倍，肯不肯花功夫去做。能夠把平常的食物變成佳肴盐捷，是藝術(shù)偶翅。不遜于繪畫、文學(xué)和音樂碉渡。人生享受也聚谁。”
最記得他在《不如任性過生活》書中的一句經(jīng)典“把食物做熟的最好方法就是白灼”滞诺，因此形导，遇到好的食材，我首先想到的就是“白灼”习霹。
汪曾祺（1920年3月5日-1997年5月16日）朵耕，是當(dāng)代作家、散文家淋叶、戲劇家阎曹，他也是一位美食家，散文中寫美食精品很多，每每讀來处嫌，會讓你大開眼界栅贴。比如《豆腐》這篇的開篇：“豆腐點得比較老的，為北豆腐熏迹。聽說張家口地區(qū)有一個堡里的豆腐能用秤鉤鉤起來筹误，扛著秤桿走幾十里路。這是豆腐么癣缅？點得較嫩的是南豆腐厨剪。再嫩即為豆腐腦。比豆腐腦稍老一點的友存，有北京的“老豆腐”和四川的豆花祷膳。比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐÷帕ⅲ”短短的一段話直晨，從南到北的豆腐品類躍然紙上。
汪曾祺的生活經(jīng)歷豐富膨俐，對社會勇皇、生活、美食有強烈的好奇心焚刺，他散文中的美食縱橫大江南北敛摘、長城內(nèi)外，他不僅是美食愛好者乳愉，品嘗者兄淫，更是一個研究者和實踐者，他喜歡做菜蔓姚，親自到市場去選購食材捕虽，而且把拿手菜做給朋友、家人吃坡脐，字里行間可以看到一位熱愛生活的有趣老頭泄私，讀他的文字感覺就像在記錄我們?nèi)粘，嵥榈纳畋赶校貏e溫暖晌端。
今天的工作節(jié)奏已經(jīng)讓很多年輕人以吃外賣為主，一方面是沒有時間去體會做菜的樂趣浅役，另一方面也不愿意去花點時間去嘗試斩松，自然就無從體會做餐好吃的東西給自己帶來的享受伶唯。
如果拿到任何一種食材觉既，都能夠從容地掌控，做出自己想要的味道。
這是人生至味瞪讼、至美钧椰。
