早上做了一個Quiche,之前試過兩種餅皮，short crust 和sweat short crust, 區(qū)別在于加糖不加糖玛追，一般加了糖的餅皮做蛋撻或者是甜派税课，而作為咸派的Quiche則使用了short crust,也就是無糖版餅皮。
學(xué)校的Quiche餅皮是 普通面粉125g, butter60g痊剖，蛋黃一個韩玩，水25ml(2-3人份）配方
Michael smith Chef的餅皮方子略有不同187.5g全麥面粉，62.5黃油陆馁，15ml水或牛奶找颓，0.5g鹽
明顯區(qū)別就是面粉與黃油比例從2：1降到3：1，少了蛋黃叮贩，水也少了一些击狮，今天早上做的時候佛析，使用MS chef的方子，但是用普通面粉代替了全麥面粉彪蓬，明顯感覺到面粉沒有達到粘連的程度寸莫，結(jié)果做出來沙土一樣的質(zhì)地，對餅皮很不滿意档冬。
分析原因：蓋因普通面粉和全麥的吸水量和吸水性不同膘茎，通常蛋白質(zhì)越多的吸水量越大，普通面粉就比全麥需要更多水酷誓，因此學(xué)習(xí)方子是2：1其中用的是普通面粉辽狈，MS用的是全麥面粉所以黃油量變少，而且連增加質(zhì)地和粘度的雞蛋也沒用呛牲。
改進方法：
1.維持使用普通面粉增加黃油到2：1刮萌，加蛋黃。
2.或者嘗試使用全麥粉娘扩，3：1的干濕比例
餅皮的制作方法就是把所有的材料混合在一起形成面團着茸。MS的方子不要求冷藏30分鐘，然后預(yù)先烤餅皮琐旁，學(xué)校是要求冷藏及預(yù)先給餅皮定型預(yù)烤的涮阔，因此MS更加簡單。
餅餡制作方法：
1.培根切片灰殴，煎到松脆
2.洋蔥切薄片炒到焦糖化敬特，也就是褐色，并有甜味牺陶。將超好的洋蔥培根混合均勻伟阔，放入餅皮里面。
3.把125ml 牛奶,125ml 奶油掰伸，2個雞蛋皱炉，1根小蔥，57g cheddar cheese, 0.5ml 鹽狮鸭，適量的黑胡椒 混合在一起合搅，攪拌均勻，倒在餅皮里面歧蕉，洋蔥培根混合物浸入其中灾部。特別注意這里只有cheese只用一半，也就是57g的一半的量惯退，剩下一半最后灑在派上赌髓。
4.350F烤45分鐘，出爐放置10分鐘晾涼即可。
PS：
洋蔥多放些鹽春弥，一則幫助盡快軟化呛哟，二則餅餡其他部分很淡實，唯一有味道的是cheddar cheese 匿沛，cheddar會比mozzarella好一些扫责。
我用馬蘇里拉奶酪(mozzarella)代替了Cheddar，因此更沒有味道了逃呼，如果用mozzarella,就一定要讓洋蔥有味道鳖孤，或者牛奶奶油混合物有味道，稍微多放些鹽抡笼，可以嘗一下苏揣。
學(xué)校方子里牛奶奶油混合物部分，只用了70ml 奶油和1個雞蛋推姻，放入一些鹽的方法平匈，沒有另外加牛奶和另一個雞蛋，個人覺得1個雞蛋：70ml奶油（cream）的粘稠度就可以藏古，不一定要1：125ml,供參考
本次餡料的改善方案：
- 使用Cheddar cheese 增炭，洋蔥炒香時候多加一些鹽（5g）
- 或者繼續(xù)使用mozzarella，那么在牛奶和奶油混合物里面就要多放鹽增加味道拧晕。
- 不介意多放點培根隙姿，又增加咸度，又有口感厂捞。
我是人在溫哥華的西廚學(xué)習(xí)者输玷，關(guān)注如何生活與美食分享，用閱讀與寫作驅(qū)散虛無靡馁，記錄每日的思考和成長欲鹏。你的“喜歡”和“關(guān)注”，是我寫作路上的動力奈嘿，感謝你幫助我實現(xiàn)在簡書碼字的夢想貌虾。
