素食主義者應(yīng)該考慮補(bǔ)充體內(nèi)的鐵元素，因為相比等量的肉類痛黎，植物來源中的鐵元素幾乎微乎其微俯逾。當(dāng)然，從含鐵的綠葉植物舅逸、豆類和全谷物攝取足夠的營養(yǎng)也是一個不錯的飲食計劃。除了含有重要的營養(yǎng)物質(zhì)皇筛，這些食物還能提供一定量的鐵琉历，但在有些情況下，這些微量的鐵不足以讓人的體內(nèi)產(chǎn)生血紅蛋白水醋，維生素B12也是一個棘手的問題旗笔，天然形態(tài)的B12只存在于動物制品中。在發(fā)酵的大豆和海草中也存在少量的維生素B12拄踪，但素食主義協(xié)會提醒：植物中所含的維生素B12無法被人體所吸收蝇恶。這就意味著嚴(yán)格的素食主義者——不吃任何肉類、奶制品和雞蛋的人們惶桐，需要依賴補(bǔ)充鐵元素或相應(yīng)的食物來加強(qiáng)體內(nèi)的維生素B12撮弧，以彌補(bǔ)體內(nèi)這種危險的鐵缺乏。嚴(yán)格的素食主義者的飲食也往往會缺鈣姚糊，因此補(bǔ)充體內(nèi)的鈣也是一個有效的辦法贿衍。
從自然角度來講，人類更適合雜食的食譜：我們長有犬齒救恨，能夠撕碎肉類贸辈；我們體內(nèi)有足夠的酶，用來消化動物制品中的蛋白質(zhì)和脂肪肠槽。在歷史上擎淤，世界上任何一個角落的古老部落都依賴動物制品來維持生存奢啥。甚至古代印度的印度教徒都不是完全的素食主義者——盡管他們并不知道這一點。傳統(tǒng)上的收獲技巧總會在收割谷物的時候保留下大量的昆蟲軀體——主要是白蟻幼蟲和大腿嘴拢。當(dāng)信奉嚴(yán)格素食主義的印度教徒搬到英格蘭之后桩盲，當(dāng)?shù)貙τ谑称返囊?guī)定更加嚴(yán)格，于是他們開始忍受頻繁出現(xiàn)的貧血癥狀炊汤。飲食中僅僅多加一丁點兒肉類（哪怕是臭蟲的軀體Ｕぁ）就會有很大的變化。當(dāng)然抢腐，為了心理原因姑曙，許多群落會在極短的時間內(nèi)攝取肉類，這是一種非常普遍的做法迈倍。從傳統(tǒng)上伤靠，在這些時間內(nèi)，人們要減少活動啼染，進(jìn)行更多的冥想宴合，減少對動物制品所提供的營養(yǎng)物質(zhì)的需求。
動物脂肪——甚至是進(jìn)食肉類的人們迹鹅，被視為營養(yǎng)的惡魔卦洽，實際上肉類要比植物奶油更加安全、健康斜棚，但在許多加工食品中動物脂肪都被植物奶油做替代阀蒂。（反式脂肪，一種實驗室里的產(chǎn)物弟蚀，對于人的身體沒有任何營養(yǎng)功效蚤霞，但會聚集在體內(nèi)產(chǎn)生大量激素，有損于組織細(xì)胞义钉。）高品質(zhì)的動物脂肪中含有維生素A昧绣、D、B6和B12捶闸，以及重要的礦物質(zhì)夜畴。
——摘自《種花種菜種春風(fēng)》
