紅燒排骨
2022年10月14日星期五
前天晚上在抖音里看了紅燒黑魚的做法颁湖，昨天早晨10:00去超市買黑魚，因為去遲了例隆，黑魚已賣完甥捺，臨時想買排骨，結(jié)果連排骨都賣完了镀层，不得不買了一塊五花肉湊合镰禾。
今天早晨9:00到超市買菜，果然排骨還有鹿响，但排骨和上次的相比羡微，排骨上的肉沒有上次的多谷饿，排骨的價格現(xiàn)在是30元/斤惶我，前幾天也許是精排，價格是36一斤博投。大概兩斤排骨绸贡，一共花了55塊錢，肉攤老板幫我剁塊后帶走毅哗。
具體步驟：碎排骨放在在湯鍋里听怕，用涼水沖洗一遍。把肉鋪上粘到的碎骨頭渣沖洗干凈虑绵。
湯鍋里加入涼水尿瞭，放入排骨，加入料酒翅睛，涼水里加料酒是為了去腥声搁。開大火黑竞，把水和排骨煮沸，煮沸以后再煮2分鐘疏旨，讓血沫充分釋放很魂，但是時間不要太長，否則燉肉的香味都跑到不用的沸水里了檐涝，煮沸以后用勺子撇去血沫遏匆，找一個干凈的盆，撈出煮沸的排骨谁榜。
準(zhǔn)備炒鍋幅聘，鍋里倒油，這次油倒的不是太多惰爬，肉里面本身含有油脂喊暖，如果油太多，炒出的排骨很膩撕瞧，倒的油夠融化冰糖就行陵叽。油燒熱后，放入冰糖丛版，大火讓冰糖融化巩掺，冰糖融化成糖漿后，倒入剛才煮熟的排骨翻炒页畦，讓每塊排骨均勻地裹上糖液胖替。
加入大蔥，姜片豫缨，八角独令，一鍋鏟料酒，生抽（海天醬油3蓋子）好芭，蠔油燃箭，燒開的熱水，熱水沒過排骨舍败。我沒有加鹽生抽和蠔油里面本身含有鹽招狸，口味輕的就別放鹽了，口味重的邻薯，等排骨出鍋再放裙戏，放早了肉太硬。
鍋開以后厕诡，轉(zhuǎn)小火燉1小時累榜，也有的博主說45分鐘，40分鐘灵嫌，這個根據(jù)個人的口感壹罚，如果想吃軟爛的時間長一些冀偶，有嚼勁的時間短。
1小時以后渔嚷，觀察湯汁的情況进鸠，湯汁還多，就大火收汁形病；湯汁少客年，但是一會想拌面的，可以添加一些開水漠吻，再燉煮5分鐘量瓜，汁可以拌面。
一盆香噴噴的紅燒排骨就出鍋啦途乃。很多博主在炒鍋開鍋以后加入了土豆和香菇绍傲，如果想吃菜，在里面也可以加入土豆和蘑菇耍共，變成排骨燴菜烫饼，味道也不錯。
再試壓面機
第一次用壓面機完全失敗试读，具體失敗的過程我后面在復(fù)盤里面說杠纵，第二次壓的面不知道為啥，曲里拐彎的钩骇，和方便面一樣比藻，第三次壓的面成功，但是缺點是碎面條有點多倘屹，在洗鍋的時候發(fā)現(xiàn)银亲，鍋底全是大概1厘米長的面條碎屑。
盤點今天壓面成功的過程纽匙，今天大概用了3勺面务蝠。第一步和面，壓面機面和刀削面一樣哄辣，必須比較硬请梢，面軟了就會粘在一起赠尾；還有重要的一點是力穗，制作過程中要用大量的干面粉，防止面條和面片粘連气嫁；100克面里加入1克鹽当窗，增強面的筋性。
干面粉加入鹽寸宵，一邊少量地倒溫水崖面，一邊用筷子攪拌元咙，盆底有少量干面粉時，用手揉巫员，試探面的軟硬庶香，增加少量水或者面粉。面成團后简识，表面刷油赶掖，蓋上保鮮膜或者蓋子醒面30分鐘，有博主說1小時七扰，我做的量小奢赂，我就醒了半小時。30分鐘后颈走，再次揉面膳灶，讓面團更光滑。
把面團拍扁立由，用搟面杖搟成一個橢圓形或者長方形的面餅轧钓，進(jìn)壓面機，一邊壓面餅锐膜，一邊撒干面聋迎，防止粘連，壓面機的手柄轉(zhuǎn)2圈就要注意枣耀，把堆積在機器下方的面攤在撒了干粉的案板上霉晕。
面餅壓完后，換面條檔捞奕，把面餅壓成面條牺堰，面條同樣要注意撒面粉防止粘連。
面條下入燒開的湯鍋里颅围，煮熟后撈出伟葫，拌上剛才做好的紅燒排骨的鹵湯，一頓美味的排骨面就做好啦院促。
