我們越來越多地在酒款描述或品酒筆記中讀到“礦物味”犁苏、“礦物感”，但它們到底指的什么扩所？
“礦物感是什么感覺”
品酒不是嚴(yán)格意義上的科學(xué)围详，它的各個組成部分和影響因素并沒有完全得到嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x÷捣睿“礦物感”這個在葡萄酒工藝術(shù)語中并不存在短曾，但被各類品鑒者和專家普遍使用的詞匯就是一個典型的例子。
那么赐劣，“礦物感”到底是什么嫉拐？礦物感是一種主觀感官感受，在口中出現(xiàn)的時間偏中后期魁兼，是一個復(fù)雜而正面的概念婉徘。我們所說的帶有礦物感的葡萄酒漠嵌，口感通常純凈直接，絕不會糊里糊涂游移不定盖呼；礦物感不會轉(zhuǎn)瞬即逝儒鹿，它將持續(xù)于整個品鑒過程。也因此有些品鑒專家將礦物感描述成酒在口腔中體現(xiàn)出來的活力几晤。
礦物感與酸度是不同的概念约炎，盡管這兩種味道往往相關(guān)聯(lián)，而且通常共同出現(xiàn)在北方產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒中蟹瘾，比如法國盧瓦爾河谷圾浅、阿爾薩斯、香檳和勃艮第憾朴。
礦物感與那些酒中能夠呈現(xiàn)出所謂“礦物味”的香氣也并不是一個概念狸捕，雖然它們經(jīng)常同時存在在相同的酒款中，比如Sancerre長相思中的“燧石味”众雷、香檳特級園白中白中的“生蠔殼味”灸拍，等等。礦物感還通常與“咸味”并存砾省。有時我們說礦物感給人一種“舔石頭”的感覺鸡岗，很多人對這種說法不以為然，但它也確實能說明一些問題纯蛾。
“礦物質(zhì)與土壤”
土壤中的礦物質(zhì)與葡萄酒的礦物感有沒有關(guān)系纤房？專家們經(jīng)常針對這一主題爭論不休。品鑒專家翻诉、生物學(xué)家和地理學(xué)家Geoffrey Orban追蹤了香檳區(qū)不同類型的白堊土炮姨，甚至親自嘗了礦石溶液和這些礦石各自對應(yīng)的地塊的葡萄酒。他作出的正式結(jié)論如下：重復(fù)性的實驗證明碰煌，土壤和葡萄酒口味之間存在可感知的聯(lián)系舒岸。
不過，葡萄根部對養(yǎng)分和水分的吸收芦圾、植株的光合作用和發(fā)酵過程都是如此強烈和復(fù)雜的生物化學(xué)過程蛾派，它們會在極大程度上抑制和轉(zhuǎn)化參與反應(yīng)的分子圖譜。另一方面个少，已故的著名釀酒專家Denis Dubourdieu曾識別出白葡萄酒中呈現(xiàn)燧石味的香氣分子洪乍。這種苯甲二醇在酒精發(fā)酵過程中出現(xiàn)，氣味非常濃郁夜焦，但它并不存在在發(fā)酵前的果汁中壳澳，更不存在在土壤里。
“科學(xué)研究新方向”
礦物感的神秘面紗遠(yuǎn)未揭開茫经，不過巷波，學(xué)者David Lefebvre所做的研究或許能夠提供某些新方向萎津。他的研究結(jié)果顯示，葡萄酒的組成不但包含非常復(fù)雜的有機物抹镊，也包含豐富的礦物質(zhì)：鎂锉屈、鈣、鐵垮耳、鈉以及其他微量元素颈渊。天然礦泉水—— 無論是平靜水還是起泡水—— 的消費者都很明白這些礦物質(zhì)會如何影響水的口味，特別是它們導(dǎo)致的輕微的咸味氨菇。
酒中的礦物質(zhì)非常穩(wěn)定儡炼，由外部環(huán)境開始，通過葡萄的生長和葡萄酒的釀造查蓉，直到進(jìn)入消費者的酒杯，不論是否超過人類感官的閾值榜贴，均以不同程度表達(dá)出來豌研。它們不可能變?yōu)闅鈶B(tài)，不過會與有機物產(chǎn)生反應(yīng)唬党，從而被飲酒者通過嗅覺或味覺感知鹃共。由此，釀酒師通過釀造環(huán)節(jié)和他們對生物化學(xué)平衡的判斷驶拱，有可能引導(dǎo)或影響酒中礦物質(zhì)的表達(dá)霜浴。
無論如何，關(guān)于葡萄酒礦物感的話題還將延續(xù)很長很長時間蓝纲，更多的研究也會讓我們越來越深入地理解這種現(xiàn)象阴孟，讓我們繼續(xù)關(guān)注！
本文所有圖片均來自網(wǎng)絡(luò)税迷、本文原作者Jo?lle W. Boisson翻譯 :王昭
本文原載于www.terredevins.com永丝、轉(zhuǎn)載請注明原文出處及作者、譯者姓名
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?吃是為了肉體箭养，喝是為了靈魂
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?關(guān)注“酒公子”公眾號慕嚷，獲取更多精彩內(nèi)容
