實(shí)話說見慣了「の」卷的蛋糕卷删壮，第一次見到這款圓形蛋糕卷的時(shí)候阿醬真是不禁感嘆“你怎么這么好看”。
而且產(chǎn)品使用巧克力燙面風(fēng)做法兑牡，經(jīng)過燙面處理央碟、加上又是水浴法烤法，吃起來超濕松軟的均函，內(nèi)餡甜度也不高亿虽，簡(jiǎn)直完美菱涤。
圓形卷法直接把大顆的草莓包覆起來，不僅讓草莓看起來視覺上更大顆洛勉，而且出乎意外地比較簡(jiǎn)單粘秆！
為了強(qiáng)調(diào)草莓本身的自然的甜味，這是一款怎么吃也不膩收毫，一口就會(huì)愛上的蛋糕卷攻走。
所需材料
蛋黃?
?2顆 ?
全蛋?
35g
液體油
?28g?
牛奶?
42g ?
低筋面粉?
35g?
可可粉?
5g ?
鹽 ?
少許?
蛋白?
2顆?
砂糖?
40g?
模具：28*28烤盤
巧克力戚風(fēng)制作方法
STEP 1
液體油放入鍋內(nèi)加熱至75度C后關(guān)火
一次性加入粉類攪拌均勻
為什么利用熱油燙粉類？
1.可可粉燙過香氣會(huì)更明顯牛哺。
想像你泡熱可可陋气，一定要用滾水才會(huì)香，如果是冷水來沖可可粉是一場(chǎng)災(zāi)難引润。
2. 面粉燙過后巩趁，筋性會(huì)減弱。
但我們不要全部燙死淳附，讓蛋糕有一定結(jié)構(gòu)的支撐力议慰，所以油溫不要過高，不可以到冒煙奴曙。
3.面粉預(yù)熱65度開始糊化别凹。
可以吸收更多的液體，所以舒芙蕾的蛋糕體比一般戚風(fēng)的做法多加了一顆全蛋洽糟，讓蛋糕液體比例更高炉菲，吃起來更軟、更濕潤(rùn)坤溃，多一顆全蛋的香氣也會(huì)更好拍霜。
STEP 2
在鍋內(nèi)加入牛奶攪拌均勻
利用鍋?zhàn)佑鄿?/p>
將面團(tuán)在鍋?zhàn)忧昂蠓瓌?dòng)一～二分鐘
讓每一面都充分被燙熟
STEP 3
將巧克力面糊移出鍋內(nèi)至攪拌盆
稍微降溫后，分三次加入蛋液
每一次都確認(rèn)有吸收后再加更多
全部加完后過篩面糊
STEP 4
蛋白打發(fā)至粗泡后加點(diǎn)檸檬汁少量糖
一邊高速打發(fā)一邊加糖至濕性發(fā)泡
拉起來有小彎勾薪介，約七分發(fā)
*不要打太發(fā)容易導(dǎo)致蛋糕容易干裂
打不夠發(fā)的話容易造成消泡
STEP 5
取1/3量的蛋白霜與蛋黃鍋混合后
再將蛋黃鍋倒入蛋白鍋攪拌均勻
STEP 6
面糊倒入紙盒祠饺，用刮板刮平
用手在烤盤下方拍幾下幫助氣泡排出
（表面要看到小泡泡破掉的痕跡）
STEP 7
1.預(yù)熱200度送進(jìn)烤箱上層
下方放另外烤盤加入200ml冷水
烤10分至表面結(jié)皮
2.蛋糕放入中層
抽出下方烤盤把水倒干
降溫至160度，烤10~12分
3.最后三分鐘用手輕觸表面
如果還有點(diǎn)濕濕汁政、沙沙的聲音
就轉(zhuǎn)180度烤最后三分鐘
STEP 6
蛋糕出爐后離開烤盤
四周撕開紙盒散熱放涼約10分鐘
表皮沒有熱蒸汽后蓋上烘培紙防止過干
蛋糕晾涼后翻面撕開蛋糕底紙
奶油餡制作
草莓
?5~6顆（大顆）
淡奶油?
120g?
砂糖?
15g?
STEP 1
奶油加糖后打發(fā)至小彎勾的狀態(tài)
鮮奶油量不多打發(fā)速度滿快的
如果已經(jīng)變濃稠的話
打蛋器的速度可以降低一點(diǎn)做最后調(diào)整
STEP 2
以抹刀在蛋糕捲上抹上9成奶油餡
放上整顆的草莓
在草莓上抹上剩下一成的奶油餡
整體蓋住
STEP 3
提著蛋糕卷的烘培紙帶著蛋糕卷一圈
讓蛋糕卷兩邊接在一起
維持這個(gè)姿勢(shì)一～二分鐘定型后
將蛋糕卷冷藏至少30分鐘完全定型
STEP 4
取出后道偷，在蛋糕卷上撒糖粉做裝飾
阿醬可是超喜歡這樣的圓形卷
不知道你是否喜歡
喜歡的朋友記得幫忙分享喔～
給你我的小????
版權(quán)說明
本文由烘焙醬原創(chuàng)整理編輯
轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系微信：hbjhaochi
烘焙就是醬紫呀～
這是一個(gè)很八卦的烘焙號(hào)，寫點(diǎn)烘焙新趣事记劈、學(xué)點(diǎn)新營(yíng)銷勺鸦。
