一提到餐飲商家現(xiàn)在遇到的問題油航，大家就會(huì)聯(lián)想到“四高一低”（房租價(jià)格高蔑水、人力成本高邢锯、能源成本高、原材料成本高搀别、利潤水平低）丹擎。
除此之外，難道就沒有其他的問題嗎歇父？比如顧客滿意度問題蒂培。今天就從迎客、點(diǎn)菜榜苫、口味和服務(wù)方面來談?wù)勅绾翁岣哳櫩蜐M意度的問題护戳。
迎客：造成很難吸引顧客進(jìn)店
員工這樣想：憑顧客自愿。
顧客這樣想：先觀察就餐環(huán)境垂睬、生意狀態(tài)媳荒、團(tuán)購評(píng)價(jià)與優(yōu)惠活動(dòng)抗悍。
老板這樣想：裝修太費(fèi)錢，營銷沒什么效果钳枕。
分析：
經(jīng)營的產(chǎn)品與裝修風(fēng)格不協(xié)調(diào)缴渊，沒有充分考慮到顧客的需求，導(dǎo)致消費(fèi)者不進(jìn)店的首要原因鱼炒；
餐廳沒有營銷活動(dòng)衔沼，經(jīng)營處于被動(dòng)狀態(tài)，門庭冷落是造成消費(fèi)者不進(jìn)店的第二大原因田柔；
餐廳沒有專職的迎賓俐巴，或者是由員工兼職，會(huì)經(jīng)常造成消費(fèi)者進(jìn)店沒人接待硬爆，這是造成消費(fèi)者不進(jìn)店的第三大原因欣舵。
餐廳在裝修前就要結(jié)合產(chǎn)品準(zhǔn)確的定位裝修風(fēng)格，要聘請(qǐng)專業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)缀磕，進(jìn)行品牌策劃定位缘圈、VI系統(tǒng)、空間設(shè)計(jì)袜蚕，企業(yè)文化設(shè)計(jì)糟把。
餐廳初始就要重視線上、線下的營銷活動(dòng)牲剃，要有專業(yè)的營銷團(tuán)隊(duì)策劃和設(shè)計(jì)營銷活動(dòng)遣疯，做到每天都有特價(jià)菜，節(jié)假日有優(yōu)惠活動(dòng)凿傅，尤其做好會(huì)員營銷缠犀。
餐廳要設(shè)置專職的迎賓和替客泊車的崗位，不斷強(qiáng)化崗位培訓(xùn)聪舒，做到熱情的辨液、周到的迎進(jìn)每一個(gè)進(jìn)店消費(fèi)者。
點(diǎn)菜：造成顧客不滿意率50%
員工這樣想：顧客不提出箱残，我就不推薦滔迈。
顧客這樣想：不知道怎么選擇，希望通過員工推薦性價(jià)比高的菜品被辑。
老板這樣想：成本在增加燎悍，毛利潤不能低。
分析：
顧客多半是憑自己經(jīng)驗(yàn)和感覺點(diǎn)菜敷待，可能造成菜品搭配不合理间涵，造成對(duì)菜品口味不滿意。
顧客選擇員工推薦菜品榜揖，員工會(huì)推薦急推勾哩、毛利高抗蠢、提成高的菜品，造成顧客對(duì)性價(jià)比不滿意思劳。
老板會(huì)覺得經(jīng)營成本因素迅矛，沒辦法更優(yōu)惠，最終導(dǎo)致顧客流失率大的問題無法解決潜叛。
站在顧客需求的角度秽褒，調(diào)整菜單的結(jié)構(gòu)，提高醒目的辨識(shí)度威兜，突出特色菜品销斟，綜合特色菜品的性價(jià)比，設(shè)置以聚餐人數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)惠套餐椒舵，給顧客感覺經(jīng)濟(jì)實(shí)惠蚂踊，解決顧客選擇難的問題。
菜品定價(jià)要考慮顧客接受度笔宿，開業(yè)前先組織試吃活動(dòng)犁钟，在不提供菜單的前提下，采取匿名調(diào)查顧客對(duì)菜品心里的期望價(jià)格泼橘，對(duì)菜品口味進(jìn)行調(diào)查涝动。
綜合顧客意見制定菜品價(jià)格，調(diào)整特色菜品的口味炬灭，提高翻臺(tái)率醋粟，減少桌消費(fèi)額，站在顧客的角度重归，優(yōu)化菜品的性價(jià)比昔穴，使經(jīng)營進(jìn)入良性循環(huán)。
口味：造成顧客不滿意率30%
員工這樣想：期望后廚不出問題提前。
顧客這樣想：想品嘗特色菜，滿足心里期望泳唠。
老板這樣想：除了口味狈网，其他的都不重視。
分析：
菜品口味特色不鮮明笨腥，無法給消費(fèi)者深刻印象拓哺。菜單上往往只注明菜品的單價(jià)，而每一份菜的重量究竟是多少顧客就不清楚了脖母。
同一家餐廳這次吃的和上次吃的口感不一樣士鸥，菜品出品不穩(wěn)定。還有菜品不新鮮的問題谆级，菜品衛(wèi)生的問題和上菜速度慢等等問題烤礁。
服務(wù)員在點(diǎn)菜過程中要和顧客溝通讼积，按照顧客人數(shù)來推薦菜品數(shù)量，在菜單上以人數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)脚仔，設(shè)置菜品套餐勤众，解決顧客無法估計(jì)份量的問題
要做到顧客對(duì)菜品滿意，首先要打造一個(gè)優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì)鲤脏，菜品制作流程要標(biāo)準(zhǔn)化们颜，并且張貼在顯眼位置，嚴(yán)格執(zhí)行菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)流程猎醇。
控制好原料的進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)窥突，摘選要標(biāo)準(zhǔn)化，每一個(gè)菜品的主料和配料都要進(jìn)行量化硫嘶，盡量減少人為的操作的失誤而造成的出品質(zhì)量問題阻问。
原材料做到先入先出，每次下班前都要做到詳細(xì)的清理歸類和分類保管存放音半，保持工作區(qū)域隨時(shí)干凈则拷、衛(wèi)生的狀態(tài)，下班前要做整體衛(wèi)生清潔曹鸠。
充分做好后廚準(zhǔn)備工作煌茬，一菜一走、一單一起彻桃，及時(shí)傳單坛善、及時(shí)上菜，避免送單浪費(fèi)時(shí)間邻眷，解決上菜速度慢的問題眠屎。
服務(wù)：造成顧客不滿意率20%
員工這樣想：期望顧客不提要求。
顧客這樣想：期望享受到優(yōu)質(zhì)服務(wù)肆饶。
老板這樣想：培訓(xùn)太花錢改衩，能省就省。
分析：:
滿足顧客提出的要求驯镊，叫完成要求葫督。滿足顧客期望的需求，叫標(biāo)注服務(wù)板惑。滿足超出顧客期望的需求橄镜，叫滿意服務(wù)。目前大部分餐飲還停留在完成要求冯乘，有的甚至還需要顧客自己完成洽胶。
如果員工沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，靠員工的工作經(jīng)驗(yàn)裆馒，只能完成基本要求姊氓，談不上服務(wù)丐怯，不形成良好的服務(wù)習(xí)慣，顧客的基本要求都滿足不了他膳。
如果大部分員工對(duì)工資待遇响逢、生活條件、工作環(huán)境和管理制度不滿意棕孙，會(huì)造成整體服務(wù)水平下降舔亭，必將導(dǎo)致顧客對(duì)服務(wù)的不滿意。
要提高顧客的滿意度蟀俊，首先要提高員工的滿意度钦铺，給予員工合理的工資待遇，良好的生活條件和工作環(huán)境肢预，采用人性化的管理來提高員工的積極性矛洞。
要制定科學(xué)、有效的培訓(xùn)方案烫映，制定標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程沼本，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感和主人翁責(zé)任感，提高員工的生產(chǎn)效率和服務(wù)水平锭沟。
每個(gè)人的想法都不一樣抽兆，所以不要企圖統(tǒng)一每個(gè)員工的思想，但是必須統(tǒng)一員工和企業(yè)的共同發(fā)展目標(biāo)族淮，真正把企業(yè)的發(fā)展和員工的個(gè)人利益緊密相連辫红。
結(jié)語
餐廳生意不好，99%顧客是對(duì)餐廳整體印象不好祝辣，尤其對(duì)口味贴妻、價(jià)格、服務(wù)過程不滿意蝙斜，出現(xiàn)的各種問題名惩，也是因?yàn)榻?jīng)營者忽略了站在顧客的角度去是思考并解決問題。
這篇文章篇幅有限孕荠，只給大家提供一些思考的角度绢片，分析管理中存在的幾個(gè)問題，在以后的文章岛琼，我會(huì)結(jié)合自己多年的經(jīng)營管理的經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)給大家分析巢株，從經(jīng)營管理到市場發(fā)生了什么變化槐瑞，我們應(yīng)該怎么應(yīng)對(duì)。
