1、五仁月餅
五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一祖娘，屬于廣式月餅的一種失尖，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究贿条、皮薄餡多雹仿、味美可口、不易破碎整以、便于攜帶等特點(diǎn)胧辽。這種月餅，呈鼓形公黑，邊稍鼓出邑商，花紋和字跡清晰，形狀端正凡蚜，不破皮人断，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色朝蜘，底面棕紅色;口味香甜恶迈，綿軟帶酥，有多種果仁香味谱醇。
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2暇仲、蛋黃酥月餅
做法
1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃副渴，放錫紙上奈附，撒上少量白酒，進(jìn)180度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右煮剧，烤到蛋黃出油斥滤，放涼待用将鸵。
2，豬油軟化佑颇，粉過篩顶掉，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán)漩符，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘一喘。
3， 準(zhǔn)備好6個(gè)烤香的咸蛋黃嗜暴，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用议蟆。咸蛋黃用棉線一分為二成12個(gè)蛋黃闷沥，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份咐容。把油皮搟開包入油酥舆逃。
4，包好后壓扁戳粒，搟成長橢圓型路狮，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘蔚约，再搟開成橢圓型奄妨，再卷起，松弛15分鐘苹祟。
5砸抛，面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個(gè)树枫，搓圓直焙，再搟開包入蛋黃再搓圓。
6砂轻，大拇指按壓面卷中間奔誓，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡搔涝，慢慢向上推擠收口厨喂。
7， 最后收口朝下即成了蛋黃酥体谒，一次做好12個(gè)杯聚，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右抒痒，看到蛋黃酥表面金黃幌绍，香氣撲鼻就可以出爐了。
折疊小貼士
1，一定要用豬油傀广，它是蛋黃酥的靈魂颁独。
2，整個(gè)操作過程中伪冰，面團(tuán)都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕誓酒。
3，蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋贮聂，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味靠柑。
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3、桃山皮月餅
桃山皮月餅是一種日式月餅吓懈，因起源于日本桃山而得名歼冰。起初餅皮用傳統(tǒng)日本黃金桃山皮精制而成，口感以細(xì)膩而聞名于世耻警，將桃山餅皮運(yùn)用到月餅上隔嫡，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統(tǒng)，現(xiàn)在的桃山皮月餅顏色更豐富甘穿，而且餡料種類也更多腮恩，造型精致，讓人看著就食欲大開温兼。
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4秸滴、火腿月餅
火腿月餅分酥皮、硬殼妨托、蕎面等缸榛，其中硬殼火腿月餅最具代表性。外殼用精面兰伤、豬油内颗、蜂蜜拌和烤制，入口酥而不飛屑敦腔，比其他酥餅有韌性均澳，并不是真“硬”。餡用火腿肥瘦搭配加白糖符衔，成甜中咸找前、咸中甜、總而香的滋味判族，膾炙人口躺盛。火腿月餅分酥皮形帮、硬殼槽惫、蕎面等周叮，其中硬殼火腿月餅最具代表性。
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5界斜、京式月餅
京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)仿耽，在北方有一定市場，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中各薇，以餡的特殊風(fēng)味為主项贺，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅峭判，自來白月餅开缎，還有五仁月餅等。
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6林螃、廣式月餅
廣式月餅是目前最大的一類月餅啥箭，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地治宣，其特點(diǎn)是皮薄、餡大砌滞，皮餡的油含量高于其它類侮邀，吃起來口感松軟、細(xì)滑贝润，表面光澤突出绊茧，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。
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7打掘、臺式月餅
傳統(tǒng)臺灣月餅又稱月光餅华畏，以番薯為材料，口味甜而不膩尊蚁，松軟可口亡笑。就餡皮而言，就需要純手工把餅皮反復(fù)卷搟横朋、松弛仑乌、包餡、整型琴锭、低溫烘烤一個(gè)多小時(shí)晰甚。
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8、滇式月餅
滇式月餅主要起源并流行于云南决帖、貴州及周邊地區(qū)厕九，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿地回，餅皮疏松扁远，餡料咸甜適口俊鱼，有獨(dú)特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅穿香。
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