優(yōu)質(zhì)蛋白又稱高生物價(jià)蛋白質(zhì)伍绳,是指食物中含有的氨基酸模式接近于人體蛋白質(zhì)組成的蛋白質(zhì)踊挠,具有生物價(jià)高、易于消化吸收的特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)效床,它的:
必需氨基酸種類齊全:組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種睹酌,其中亮氨酸、異亮氨酸剩檀、賴氨酸憋沿、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苯丙氨酸沪猴、蘇氨酸辐啄、色氨酸、纈氨酸這8種氨基酸是人體必須從食物中獲得的必需氨基酸运嗜,而優(yōu)質(zhì)蛋白中包含了所有這些必需氨基酸壶辜,且種類齊全、比例適宜担租、數(shù)量充足.
生物價(jià)高:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)極少有過多的氨基酸經(jīng)肝砸民、腎代謝而釋放能量或由尿排出多余的氮,從而可大大減少肝腎的負(fù)擔(dān).
易于消化吸收:其氨基酸模式與人體氨基酸模式相近奋救,所以在胃腸道中能夠更好地被分解成小分子物質(zhì)岭参,如氨基酸和肽,進(jìn)而更容易被人體吸收和利用.
常見食物來源的優(yōu)質(zhì)蛋白有:
1.蛋類:如雞蛋尝艘、鴨蛋演侯、鵝蛋、鵪鶉蛋等背亥,其中雞蛋性價(jià)比最高秒际。蛋類的各種營養(yǎng)成分比較齊全,營養(yǎng)價(jià)值高隘梨,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源程癌,盡管膽固醇含量高,但適量攝入也不會(huì)明顯影響血清膽固醇水平.
2.奶類:常見的液態(tài)奶轴猎、奶粉嵌莉、酸奶、奶酪和煉乳等都屬于奶類捻脖。其營養(yǎng)成分組成比例適宜锐峭、易消化吸收,必需氨基酸比例符合人體需要可婶,屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)沿癞,并且奶中的鈣含量相當(dāng)豐富,易于吸收矛渴,是補(bǔ)鈣佳品.
3.水產(chǎn)類:主要包括魚椎扬、蝦惫搏、蟹和貝類等。水產(chǎn)類除含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外蚕涤,還富含礦物質(zhì)筐赔、維生素及較多的n-3多不飽和脂肪酸,有些深海水產(chǎn)動(dòng)物還富含epa和dha.
4.禽畜肉類:像雞揖铜、鴨茴丰、鵝等禽類以及豬、牛天吓、羊等畜類的肌肉和內(nèi)臟贿肩,其氨基酸組成與人體需要較接近,利用率高龄寞,含有較多的賴氨酸汰规,宜與谷類搭配食用,且所含的鐵主要以血紅蛋白萄焦、血紅素鐵形式存在控轿,消化吸收率很高.
5.豆類及其制品:可分為含較高蛋白和脂肪的大豆類冤竹,如黃豆拂封、青豆、黑豆鹦蠕,以及除大豆以外的其他豆類冒签。大豆及其制品含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸钟病、鈣萧恕、鉀和維生素E,其必需脂肪酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似肠阱,且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸票唆,是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品,另外還富含大豆異黃酮屹徘、植物甾醇等多種有益于健康的成分走趋。