2020年3月21日--晴--蕪湖
今天學(xué)習(xí)我比較喜歡的煎豆腐和紅燒鯽魚。
煎豆腐
因為我很是青睞豆制品撼嗓，因此不可避免地同樣喜歡煎豆腐柬采。如果給米飯里澆上一點(diǎn)豆腐湯，不僅顏色好看令人食欲大增静稻，同時味道也是妙不可言警没。
準(zhǔn)備食材：①將豆腐橫切一刀后切成塊狀；②準(zhǔn)備大蒜振湾、小蔥用于提鮮杀迹。
正式操作時間：①給鍋預(yù)熱半分鐘之后倒入適量香油，待油熱后將切塊的豆腐沿著鍋壁滑下；②轉(zhuǎn)動鍋使得油可以改變分布位置树酪，從而讓鍋中心位置和周圍的豆腐被油煎的程度相近浅碾；③待正面煎的差不多了，將豆腐翻面续语，重復(fù)②中的操作垂谢；④待正反面都差不多了，加入生抽疮茄、老抽滥朱、食鹽、蒜力试，加入少量水徙邻、少量自制辣椒醬；⑤中火煮一會觀察下豆腐上色情況畸裳，鍋鏟隨意撥弄幾下接著煮一會缰犁，待到湯的量差不多時候加入小蔥上色，盛碟怖糊。
總結(jié)：①豆腐不宜太多帅容，不然鍋里會比較擁擠，給豆腐翻面時也不方便伍伤；②給豆腐翻面時并徘，為了確保每一塊豆腐都有秩序的翻面，可以一鏟到底將中心的豆腐放在鍋壁上扰魂；③盛碟時注意先裝鍋周圍位置小蔥少的豆腐饮亏，再裝鍋中心小蔥多的豆腐，這樣出鍋后賣相會比較好看阅爽。
紅燒鯽魚
食材準(zhǔn)備：①魚最好是活的，這樣煎魚時候肉比較軟荐开，今天我的兩條魚一條是之前死了處理了放在了冰箱付翁，另一條是做之前現(xiàn)宰，煎魚時候差距明顯晃听；②準(zhǔn)備蔥姜蒜百侧。
正式流程：①給鍋預(yù)熱半分鐘之后倒入適量香油，待油熱后將兩條魚依次沿著鍋壁滑下能扒，注意防止被油濺到佣渴；②轉(zhuǎn)動鍋改變油的分布位置使得兩條魚的各個部位都可以和油親密接觸；③給魚翻身初斑，重復(fù)②步驟辛润；④加入料酒、老抽见秤、生抽砂竖、食鹽真椿、辣椒、蒜乎澄、姜突硝，加水煮；⑤中火煮一段時間（大火容易將湯汁燒干置济，小火時間太久）解恰，等湯差不多了時候加入小蔥，盛盤浙于。
