「隨園食單」鮮絕秋油
【閑談知味】
當(dāng)年偶得《隨園食單》趟据，尤愛蝦籽秋油。除了按袁枚老饕的做法仇冯，偶爾還會(huì)靈機(jī)一動(dòng)加入些新食材之宿。蝦籽秋油剛剛熬罷最是鮮美，一熱宜配一冷苛坚，有秋高氣爽之氛比被。
『墟食考』
蝦籽秋油
原文：蝦子數(shù)斤，同秋油入鍋熬之泼舱，起鍋用布瀝出秋油等缀，乃將布包蝦子，同放罐中盛油娇昙。
隨園食單
袁枚尺迂，清代詩(shī)人，與紀(jì)曉嵐齊名冒掌。晚年閑適秤朗，記達(dá)官貴人府內(nèi)名菜端逼，著得重要食譜《隨園食單》喊熟。
? 步驟一
·秋油入小砂鍋困介，小火熬煮
·熬至將沸時(shí)，下一碟蝦籽
·慢慢攪拌铃诬，小火一刻鐘即可
? 步驟二
·嫩豆腐小塊祭陷，以薄荷葉點(diǎn)綴
·淋上剛剛熬罷的蝦籽秋油
·色澤悅?cè)硕鴼馕肚逍拢瓿?/div>
一熱宜配一冷趣席，有秋高氣爽之氛兵志。
?鳴謝?拍攝所用食器由一方墟提供
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