? ? ?我好吃怎披。最好一口山西面胸嘁。
? ? ?我吃過(guò)很多面條，“順溜”的刀削面凉逛，老北京的炸醬面性宏，蘭州牛肉拉面，西餐廳里的意大利通心粉状飞，甚至是北大食堂的專供面條毫胜。但都不如自己家里做的面好吃。
? ? ? 手搟面是最讓人欲罷不能的诬辈。面粉幾經(jīng)採(cǎi)揉指蚁，團(tuán)成結(jié)實(shí)的面團(tuán)，再搟開(kāi)自晰，在面杖的搟壓下凝化，面變得緊致起來(lái)，均勻的力度造就了面條恰到好處的厚度和口感酬荞，粘牙是不可以的搓劫，沒(méi)有筋骨更是索然無(wú)味。搟面的同時(shí)鍋里必須燴上菜混巧，咕嘟咕嘟地?zé)跎贤枳雍蜔馇瓜颍炫浒撞朔蹢l炸豆腐是一味，夏天配豆角茄子又是一味咧党，但土豆是四季少不了的秘蛔。面條出鍋，澆上燴菜傍衡，來(lái)不及多想深员，筷子已經(jīng)起起落落了。
? ? ? 媽媽是做手搟面的好手蛙埂，爸爸卻鐘愛(ài)剔尖倦畅。剔尖的面是隨意的⌒宓模可以稀些叠赐，面就軟乎欲账；可以干些，面就有形芭概∪唬可粗可細(xì)，要不夾起來(lái)?yè)淅鈸淅獾叵聃庺~(yú)打挺罢洲，要不干脆夾不起來(lái)俄删，只好端著碗往嘴里送。
? ? ? 吃面必須發(fā)出“呼嚕呼囎嗦罚”的聲音畴椰，表示對(duì)做面師傅的贊美。這就意味著吃面總能肆意鸽粉，不在乎禮節(jié)斜脂，吃相，大口咀嚼即可触机。這是一盤大米與炒菜帚戳，不可相比的。
