今天約了幾個(gè)朋友來家里吃晚飯朴则，貨貨問:“今天弄點(diǎn)什么菜呢”？我看看冰箱里還有哥哥家拿來的剔骨羊肉钓简，還有前一天做的素包乌妒，鮮藕和其它蔬菜，速凍里還有墨魚涌庭，我說:“你就去買只雞芥被，做份口水雞，家里還有你家表妹拿來的筍干坐榆，再去買只麻鴨，燉個(gè)筍干老鴨煲冗茸，就差不多夠吃了”席镀，好吧，貨貨立馬出了門夏漱，我也趕緊把筍干用熱水泡了豪诲。
今天就說說我家筍干老鴨煲的做法:
備料:麻鴨一只，為什么選用麻鴨呢挂绰、因?yàn)槁轼唽儆谔秫喪豪椋w積小，生長(zhǎng)慢葵蒂，基本上需要一年以上的生長(zhǎng)期交播，它的特點(diǎn)是飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，抗病能力高践付，營(yíng)養(yǎng)極其豐富秦士，沒有肥肉，肉質(zhì)有緊又香永高，口感上也比其它鴨子好隧土。筍干若干，姜命爬，泰椒少許曹傀。
一，筍干可以按自己的口味選饲宛，我一般選用本地山農(nóng)曬制的筍干皆愉，干凈，清爽，最好在前一天泡上亥啦，泡一個(gè)晚上炭剪。
二，先把麻鴨洗凈翔脱，剁成塊奴拦，再洗點(diǎn)老姜，切成片届吁，泰椒切丁错妖，旺火燒鍋，入油疚沐，待油燒熱了暂氯，放入姜片，辣椒亮蛔，煽炒一下痴施，再倒入鴨肉翻炒，炒到鴨肉轉(zhuǎn)色究流，再加入適量鹽辣吃，繼續(xù)炒至鴨肉熟了，香味全逼出來了芬探，再倒入適量生抽神得，料酒，悶燒一下偷仿，再倒入砂鍋哩簿。
三，把炒過的鴨塊倒入砂鍋后酝静，加入開水节榜，加到八成滿，開火燉形入，再把泡好的筍干全跨，切成段，沖洗后亿遂，倒入砂鍋浓若，和鴨子一塊燉，其間蛇数，嘗嘗咸淡挪钓，看情況是否加鹽。
四耳舅，燒開后碌上，先旺火燒十五分鐘倚评，再關(guān)小火燉三到四個(gè)小時(shí)。所謂的“慢工出細(xì)活”馏予，經(jīng)過三天梧、四個(gè)小時(shí)的燉制，燉得鴨肉酥爛霞丧，湯汁濃厚呢岗，筍干吸飽了鴨湯的鮮味，非常好吃蛹尝！
我們家做筍干老鴨煲的特點(diǎn)是:鴨肉剁塊后豫，先炒熟，再煲制突那。經(jīng)過炒制再煲的鴨肉挫酿，比直接燉的味道鮮香，也更能出味愕难，不信早龟？你試試！
