? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?風(fēng)味小吃—云南過橋米線
? ?一種米線，令人吃了沼本，似乎還在垂涎三尺噩峦，這就是“彩云之南”的“根根香”——過橋米線。
? ? ? ?人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟抽兆。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法识补。云南蒙自歷史悠久，文化燦爛辫红。聚居生活的漢凭涂、彝祝辣、苗、壯导盅、回等民族较幌，共同創(chuàng)造著絢麗多彩的民族文化和豐富浩渺的物質(zhì)財(cái)富“追“過橋米線”這一發(fā)明就起源于蒙自乍炉。其料精味鮮湯美，很是讓人留戀垂涎滤馍。
? ? ? 過橋米線還有一個(gè)來歷呢岛琼！傳說，云南省蒙自縣城有一個(gè)書生巢株，很英俊槐瑞，很聰明，但他不愿下工夫讀書阁苞，只喜歡游玩困檩。他還有一個(gè)美麗的妻子和年幼的兒子。一日那槽，書生的妻子對(duì)他說：“你終日游樂悼沿，不思上進(jìn)，不想為妻兒爭(zhēng)氣嗎骚灸？”聽了妻子的話糟趾，書生深感羞愧，便不分日夜地獨(dú)居苦讀甚牲，身子慢慢消瘦下來义郑，妻子看著眼里疼在心里。終日為書生送飯丈钙。有一日非驮，妻子正打算把煮好的米線送給書生，卻不料暈倒在南湖橋上雏赦，書生聞?dòng)嵹s來院尔，見妻子已醒，便將景就事喉誊，把這碗米線稱做“過橋米線”而不久后，書生便考取了舉人纵顾。于是伍茄，這段佳話廣為流傳，過橋米線不脛而走施逾，竟成云南名膳……
? ? ? 過橋米線之所以風(fēng)靡全城敷矫，是因?yàn)橹谱鬟^程的認(rèn)真細(xì)膩例获。將排骨斬馬，大骨斬?cái)嗖苷蹋c雞榨汤、鴨、火腿一同下鍋煮熟怎茫，不把湯料煮化收壕。湯中可放胡椒粉、味精轨蛤、鹽巴蜜宪、遠(yuǎn)用淡水魚，以嫩無腥氣為佳祥山，在把魚洗干凈后圃验，切成生魚片擺在大盤內(nèi)，香菜缝呕、蔥切花澳窑、熟芝麻、菌子這些撒入湯碗里供常。
? ? ?吃米線時(shí)摊聋，最大鍋的那碗，主要的料就是高湯和米線话侧，而高湯也是所有配料的關(guān)鍵栗精，而鵪鶉蛋更是不可或缺的食物。我們?cè)诔赃^橋米線時(shí)通常先放生料瞻鹏，一股鮮味撲鼻而來悲立，又把米線趁熱放進(jìn)鍋里，接著按個(gè)人喜好配些蔬菜和肉食在自己碗里新博，燜熟攪拌入味之后就即可品嘗咯薪夕。吃著香味迷人的過橋米線，享受著飄飄欲仙的感覺赫悄，誰不嘴饞呀原献！
怎么做呢？
一埂淮、食材明細(xì)
? 云南米線適量? 豬脊骨適量? 豬肉適量? 豬肝適量? 牛肉適量? 烏魚適量? 雞肉適量? 鵪鶉蛋適量? 韭菜 適量? 小白菜 適量? 香菇 適量? 酸菜 適量? 老姜 適量? 小蔥 適量? 鹽 適量? 雞精 適量? 白胡椒 適量
二姑隅、做法
1. 豬脊骨洗凈，過水倔撞。
2. 雞肉洗凈讲仰，過水。
3. 將豬脊骨痪蝇、雞肉放入燉鍋中加水鄙陡、老姜熬湯冕房。
4. 燉2小時(shí)后，湯燉好趁矾，加鹽耙册、雞精、白胡椒毫捣，備用详拙。
5. 云南米線用冷水泡1小時(shí)。
6. 將豬肉培漏、豬肝溪厘、烏魚洗凈，切片牌柄；將煮過的雞肉畸悬、牛肉、香菇切片珊佣；韭菜蹋宦、小白菜煮熟；酸菜切小節(jié)咒锻；鵪鶉蛋去殼冷冗，放入小碟中；小蔥洗凈惑艇，切蔥花蒿辙。
7. 鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤滨巴。
8. 將燉好的湯盛入大碗中思灌。
9. 擺上桌，準(zhǔn)備就緒恭取，可以燙菜和米線了泰偿。豬肉片、豬肝蜈垮、烏魚片也可以在鍋中開水里先過水燙一下耗跛。
10. 將鵪鶉蛋、豬肉片攒发、豬肝调塌、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌惠猿，至斷生羔砾。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜蜒茄、酸菜、香菇倒入湯中餐屎。
11. 再加入米線檀葛，繼續(xù)攪拌。最后加入蔥花腹缩，等湯涼點(diǎn)屿聋，就可以吃過橋米線了。
對(duì)了藏鹊，我就嘴饞润讥。想嘗嘗過橋米線美味無窮、油而不膩的滋味嗎盘寡？快來品嘗“八珍玉食”的過橋米線吧楚殿！?
