作者:子婷

夏天奏纪，冰淇淋是大家首選的甜食之一。為了吸引消費(fèi)者的目光斩启，許多業(yè)者開(kāi)始各出奇招序调，推出各式創(chuàng)新冰淇淋，像是不會(huì)融化的冰淇淋兔簇、零脂肪的冰淇淋等等发绢，期待得到消費(fèi)者的青睞。

創(chuàng)新點(diǎn)：為了避免外型不佳的草莓被丟棄男韧，日本教授將草莓變成多酚液朴摊，最后創(chuàng)造出「不融化的冰淇淋」，成功引起外界關(guān)注此虑。

1.日本推出「不融化的冰淇淋」甚纲，還標(biāo)榜采用天然食材

（圖片擷取：shopify）

2011年的日本311大地震朦前，海嘯巨浪破壞了宮城縣當(dāng)?shù)?5%的草莓產(chǎn)地介杆。完成災(zāi)后重建的修復(fù)，許多農(nóng)夫重拾栽種草莓的舊業(yè)韭寸，但種出來(lái)的草莓長(zhǎng)的不好看春哨，市場(chǎng)接受度不高，造成很草莓腐壞然后被丟棄恩伺。

這時(shí)赴背，在宮城縣金澤市的生物療法開(kāi)發(fā)研究中心（Biotherapy Development Research Centre）工作的教授，富久太田（Tomihisa Ota）突然有一個(gè)新想法晶渠，如果將這些不好看的草莓做成多酚液（Polyphenol liquid ）凰荚，然后推廣給糕點(diǎn)師傅，請(qǐng)他們拿去制作甜點(diǎn)褒脯，也許就能解決草莓被丟棄的浪費(fèi)便瑟，另一方面還能幫助農(nóng)夫增加收益。

有了這個(gè)想法番川，富久太田馬上著手進(jìn)行到涂，然而事情沒(méi)有他想像的那么順利。當(dāng)這些糕點(diǎn)師傅在冷藏甜點(diǎn)中加入多酚液后颁督，他們發(fā)現(xiàn)這些甜點(diǎn)竟然不會(huì)融化践啄，而且還一直維持固體狀。這讓糕點(diǎn)師傅非常憤怒沉御，決定停止與富久太田的合作往核，因?yàn)樗麄儜岩筛痪锰锾峁┑牟葺喾右汉胁唤】档幕瘜W(xué)添加物。

合作失敗并沒(méi)有讓富久太田陷入低潮嚷节，相反的聂儒，為了解決誤會(huì)，富久太田對(duì)草莓多酚液進(jìn)行了各種實(shí)驗(yàn)測(cè)試硫痰，后來(lái)他發(fā)現(xiàn)衩婚，草莓多酚液的特性可以讓冷藏甜點(diǎn)中的油和水難以分開(kāi)，造成長(zhǎng)時(shí)間維持原狀效斑，不宜融化非春。

草莓多酚液的測(cè)試實(shí)驗(yàn)，讓富久太田有了新想法缓屠，既然糕點(diǎn)這條路行不通奇昙，那冰淇淋呢？他認(rèn)為「不融化的冰淇淋」敌完，能在觀光上造成不錯(cuò)回響储耐，所以立刻向當(dāng)?shù)氐谋苛艿晖茝V草莓多酚液的功用，希望可以再次協(xié)助農(nóng)夫處理外觀不佳的草莓滨溉。

「不融化的冰淇淋」一推出什湘，馬上引來(lái)各界關(guān)注。甚至還有店家拿吹風(fēng)機(jī)對(duì)著加了草莓多酚液的冰淇淋吹熱風(fēng)晦攒，借此增加話題性闽撤。日本「不融化的冰淇淋」成功讓消費(fèi)者買(mǎi)單的關(guān)鍵除了噱頭之外，更重要的是它還標(biāo)榜天然食材脯颜，讓消費(fèi)者可以吃的更安心哟旗。

（圖片擷取：appledaily）

2.大陸ViVi Dolce打造低于60大卡的義式冰淇淋栋操，深受女性喜愛(ài)

日本「不會(huì)融化的冰淇淋」雖然主打天然食材可以安心食用闸餐，但對(duì)于女性消費(fèi)者而言，她們更在乎冰淇淋的熱量讼庇。因此绎巨，在大陸，有一家叫做ViVi Dolce的冰淇淋專賣(mài)店蠕啄，它主打零脂冰淇淋场勤，深受女性族群的喜愛(ài)。

（圖片擷燃吒：36Kr）

ViVi Dolce的創(chuàng)辦人李沐頤表示「ViVi Dolce不是ice cream和媳，而是一種Gelato（意式冰淇淋）」郑」與一般冰淇淋不同的地方是留瞳，Gelato的制作原料為全天然食材，例如當(dāng)季水果骚秦、堅(jiān)果她倘、蛋等等璧微。

ViVi Dolce瞄準(zhǔn)愛(ài)美的女生族群，利用Gelato的制作方式硬梁，顛覆了冰品就是不健康的概念前硫。在制作過(guò)程中，一滴水都不能加入荧止，以確保消費(fèi)者可以吃到最真實(shí)的口味屹电。除此之外，Gelato的脂肪含量只有7%-8%跃巡，糖分也比一般冰淇淋低50%危号，它的熱量甚至比一顆60大卡的蘋(píng)果還低。

（圖片擷人匦啊：thebeijinger）

ViVi Dolce在食材上非常挑剔外莲，它只用有認(rèn)證過(guò)的有機(jī)牛奶，以及不含反式脂肪酸的淡奶油娘香，拒絕任何基因改造食材苍狰，層層把關(guān)打造最佳口感的Gelato，在消費(fèi)者口中樹(shù)立了良好的口碑烘绽，成為了冰淇淋行業(yè)「健康」的代表淋昭。

起初，ViVi Dolce只在線上銷(xiāo)售安接，以微信翔忽、天貓、一米市集等電商做為通路盏檐，并利用高級(jí)歇式、健康等品牌形象做出區(qū)隔，在短短幾個(gè)月內(nèi)胡野，就獲得消費(fèi)者廣大回響材失。隨著知名度打開(kāi)，ViVi Dolce開(kāi)始推出冰淇淋體驗(yàn)店（Lab）硫豆，里面?zhèn)溆邪腴_(kāi)放式廚房龙巨，消費(fèi)者可以看到Gelato的制作過(guò)程。而在2015年獲得第一輪天使投資后熊响，目前在北京已經(jīng)設(shè)5間體驗(yàn)店旨别，并打算在2018年發(fā)展海外業(yè)務(wù)。

（圖片擷群骨选：kknews）

3.臺(tái)灣的「丑果雪酪」冰棒秸弛，讓你變吃邊做公益

除了這些創(chuàng)新有趣的冰淇淋案例，臺(tái)灣也有廠商用冰淇淋來(lái)解決食物浪費(fèi)的問(wèn)題。臺(tái)灣有許多食物递览，在進(jìn)入消費(fèi)者的餐桌前叼屠，就遭到市場(chǎng)淘汰或丟棄，許多餐廳為了擺盤(pán)美麗非迹，也會(huì)過(guò)度丟棄食物环鲤。

例如，超商與量販店規(guī)定的香蕉長(zhǎng)度與彎度憎兽，一天就會(huì)丟棄100～200公斤的丑香蕉，這些香蕉沒(méi)有食安與風(fēng)味上的問(wèn)題吵冒，但沒(méi)有消費(fèi)者或餐廳愿意收購(gòu)纯命。原因在于臺(tái)灣的蔬果不僅好吃，價(jià)格也非常便宜痹栖，大多數(shù)的消費(fèi)者傾向多花一兩塊錢(qián)購(gòu)買(mǎi)漂亮的蔬果亿汞。

為了解決這個(gè)問(wèn)題，臺(tái)灣家樂(lè)福與社會(huì)企業(yè)鄰鄉(xiāng)良食揪阿，共同合作推出「丑果雪酪」疗我，直接與產(chǎn)地的十幾位農(nóng)民配合，從農(nóng)地直接收購(gòu)丑蔬果南捂，再于具有專業(yè)認(rèn)證的食品工廠合作吴裤，制作出果肉含量高達(dá)60%的鮮果冰棒，并主打平價(jià)策略溺健。每一支「丑果雪酪」只要臺(tái)幣29元麦牺，目前有火龍果、鳳梨鞭缭、香蕉牛奶三種口味剖膳，均以家樂(lè)福做為通路出售。

（圖片擷攘肜薄：家樂(lè)福）

不同于市面上其他冰品吱晒，鄰鄉(xiāng)良食取自當(dāng)?shù)厥巢模⒋罅χС峙_(tái)灣農(nóng)業(yè)沦童。更提供消費(fèi)者直接參與社會(huì)企業(yè)責(zé)任的機(jī)會(huì)仑濒，只要賣(mài)出1支冰，鄰鄉(xiāng)良食與家樂(lè)父愣基金會(huì)將捐出2元給云林沐馨食物銀行躏精，幫助弱勢(shì)家庭的基本溫飽，也能直接的減少食物浪費(fèi)鹦肿。

同樣是冰淇淋矗烛，日本推出不會(huì)融化冰淇淋的噱頭獲得很多關(guān)注，大陸ViVi Dolce鎖定女性族群推出超低熱量冰淇淋，而臺(tái)灣則是將冰淇淋變成解決食物浪費(fèi)以及勵(lì)消費(fèi)者加入社會(huì)企業(yè)的媒介瞭吃。