最近有視頻流傳正火凉逛，該視頻表明，如果發(fā)現(xiàn)雞蛋表皮長有深色斑點群井，則說明這種雞蛋細菌污染嚴重状飞，并且該視頻將長斑雞蛋送至檢測機構進行檢測，測出沙門氏菌超標书斜。有理論诬辈、有實踐，似乎有理有據(jù)荐吉，很容易就能讓人相信雞蛋長斑絕對不能吃焙糟。但是，真的是這樣嗎样屠？雞蛋長斑就一定沙門氏菌超標嗎穿撮？雞蛋上的斑點到底是啥呢？
一痪欲、雞蛋上斑點是啥悦穿？
其實，如果仔細觀察可以發(fā)現(xiàn)业踢，幾乎每次購買的雞蛋殼上都會有深淺不一栗柒、多少不一的小斑點，如果說雞蛋殼上有斑點絕對不能吃陨亡，那么能吃的豈不是只有寥寥數(shù)幾傍衡？
有斑點的雞蛋叫做暗斑蛋深员，也可稱為薄斑蛋负蠕、斑駁蛋。蛋殼的形成是一個相當復雜的過程倦畅，調(diào)控蛋殼形成的因素也很多遮糖，而蛋殼斑點就是由于蛋殼厚度不均勻而顯現(xiàn)的一種現(xiàn)象。雞體內(nèi)雌激素分泌減少叠赐、腸道對鈣的攝取與吸收能力下降欲账、雞蛋存放時間過長屡江、雞蛋存放環(huán)境相對濕度較高等等因素，都會導致雞蛋產(chǎn)生斑點赛不。
二惩嘉、沙門氏菌是啥？如何避免踢故？
長斑未必沒有沙門氏菌污染文黎，沙門氏菌污染雞蛋未必長斑。沙門氏菌到底是個啥殿较？這樣神秘不可捉摸耸峭？又如何避免沙門氏菌污染呢？
沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類淋纲、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱劳闹。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒洽瞬。雞蛋極易受到沙門氏菌污染本涕，并且其營養(yǎng)豐富適合微生物生長，未經(jīng)清洗直接上市的雞蛋殼表面含有大量細菌伙窃。
沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃偏友，在20℃以上即能大量繁殖，因此对供，低溫儲存食品是一項重要預防措施位他。另外，雞蛋殼具有一定的防御作用产场，如果不是特別不新鮮的雞蛋鹅髓，細菌極難進入蛋殼內(nèi)。在吃雞蛋前沖洗蛋殼京景，打開雞蛋后立刻扔掉蛋殼不往灶臺或其他地方放窿冯，再仔細清洗手。理論上來說确徙，沙門氏菌在100℃即可被殺滅掉醒串，所以烹飪雞蛋包括其他肉類等食物，一定要熟透鄙皇。
三芜赌、怎么挑選新鮮雞蛋？
1伴逸、看缠沈，雞蛋外殼是否干凈、完整，若有破損洲愤、發(fā)霉痕跡颓芭，可能不新鮮；
2柬赐、晃亡问，鮮雞蛋音實無晃動感；
3肛宋、照玛界，對著光照一照，看有無氣室悼吱，氣室大的慎框，不新鮮；
4后添、新鮮雞蛋打在盤子里笨枯，蛋黃飽滿、呈圓形遇西，且與蛋清有清晰的分層馅精，若蛋黃攤散在蛋清中，此刻的雞蛋不新鮮粱檀，盡量不要食用洲敢。
四、雞蛋咋吃最健康茄蚯、安全压彭？
猶記得小時候家里老人會拿來一只新鮮雞蛋，敲開一個小口渗常，讓孩子們從小口里吮吸蛋液吃壮不，那時候的說法是，雞蛋生著吃最有營養(yǎng)……那樣的日子也是一去不復返了皱碘，如今禽流感多發(fā)询一，生吃雞蛋可謂是一種極不安全的吃法，不過也并不是說就不能吃雞蛋了哦癌椿！
雞蛋最健康健蕊、安全的吃法就是水煮蛋，這樣吃雞蛋蛋白質(zhì)消化吸收率最佳踢俄，其次是荷包蛋缩功、炒蛋，偶爾也可以換換口味吃個煎蛋褪贵。
不管雞蛋怎么烹飪掂之，都要全熟。煮雞蛋水開后加蓋煮8分鐘剛好全熟脆丁，時間過短蛋黃熟不透世舰，時間過長蛋黃易變老、變干槽卫，口感不佳跟压；荷包蛋水即將沸騰時候下蛋最能包住歼培；炒雞蛋火不宜太大震蒋，中小火為佳；煎雞蛋小火慢煎全熟為佳躲庄。
另外查剖，許多人喜歡吃溏心蛋，喜歡歐美韓的吃法：雞蛋半熟噪窘，有溏心最好笋庄，用筷子一戳鮮嫩蛋黃流出，和其他食物攪拌著吃倔监。沙門氏菌高溫可殺死直砂，半熟雞蛋溫度不達標，細菌定會殺滅不徹底浩习，所以静暂，在外點餐時，不要單面煎雞蛋谱秽，要告知店家雞蛋要全熟洽蛀。
別被謠言搞得惶惶不可終日，這個不敢吃疟赊，那個不敢碰辱士，忘了享受這世上的各種美味哦！
【本文由“營養(yǎng)師尚婧”發(fā)布听绳，2017年03月28日】
