這周就要回臺(tái)灣度假了糯笙，九天，帶上九個(gè)上海朋友撩银，大家一起在臺(tái)灣逛吃逛吃给涕，算一算也是一年沒(méi)回家了，這一年在上海也發(fā)生了不少事情额获，想家那是一定的够庙，唯一能夠聊以慰藉的，就是自己做的這一鍋臺(tái)南府城鹵肉飯抄邀。
之前老有人問(wèn)我怎么作這個(gè)臺(tái)南府城鹵肉醬汁耘眨，這個(gè)食譜作法，其實(shí)是臺(tái)妹PK從臺(tái)灣來(lái)到上海工作以后境肾，因?yàn)橄肽罴亦l(xiāng)味道剔难，所以憑著記憶，搜尋臺(tái)灣食材奥喻，結(jié)合鹵肉飯醬汁和臺(tái)灣瓜仔肉兩種食譜所創(chuàng)出來(lái)的新作法偶宫，和外面賣的魯肉飯口味應(yīng)該不同的，也因此廣受好評(píng)环鲤，還曾多次被電視臺(tái)報(bào)導(dǎo)纯趋。
其實(shí)...我覺(jué)得真的不難，最重要的一點(diǎn)就是食材一定要全部臺(tái)灣原汁原味楔绞，再來(lái)就是火候结闸，但這個(gè)真的比較難說(shuō)，同樣的食材內(nèi)容一樣的作法順序酒朵，甚至換過(guò)幾個(gè)人桦锄，味道似乎都不大一樣，甚至連廚藝比我強(qiáng)好幾倍的人都沒(méi)有做出一模一樣的蔫耽，我也說(shuō)不上為什么结耀，也許這就是所謂的獨(dú)家味道吧！這份食譜跟作法匙铡，是我自己原創(chuàng)出來(lái)的作法图甜，分享給大家，可以自己在家作作看鳖眼。
臺(tái)灣臺(tái)南妹PKGIRL獨(dú)家臺(tái)南府城鹵肉飯作法
★材料/調(diào)味料：（請(qǐng)別問(wèn)我精確份量多少～我燒菜真的是憑直覺(jué)的）
偏肥五花肉
大蒜
乾香菇
臺(tái)灣脆瓜（罐頭）
臺(tái)灣紅標(biāo)米酒
臺(tái)灣油蔥酥
臺(tái)灣醬油（龜甲萬(wàn)或金蘭都行黑毅，龜甲萬(wàn)較好）
八角香料
水煮雞蛋（魯肉順便鹵蛋）
1.)乾香菇用水泡軟、切成丁備用钦讳，必須要干香菇泡發(fā)矿瘦，干香菇比較香
2.)大蒜切切碎備用枕面，是切碎不是壓碎喔！切蒜前記得先去皮缚去。
3.)臺(tái)灣脆瓜從罐頭里倒出來(lái)切切碎備用潮秘，罐子里的湯汁別倒，后面有用
4.)偏肥五花肉切成肉條（是肉條不是絞肉肉末）易结，再將臺(tái)灣脆瓜罐頭里的醬汁倒進(jìn)去枕荞，攪拌均勻順道幫肉作個(gè)馬殺雞捏一捏～備用大概腌制個(gè)15～30分鐘就行！
5.)起油鍋搞动！先把大蒜碎末炒香躏精，注意火候，蒜不要炸焦了鹦肿。
6.)加入臺(tái)灣蔥油酥繼續(xù)炒玉控，炒至乾出香氣后呈出備用（蔥油酥很吃油），所以第五步驟的油鍋油別不舍得放狮惜！
7.)鍋中再倒入油，油熱后下香菇丁碌识，炒至略出水出香氣碾篡。
8.)加入臺(tái)灣脆瓜末繼續(xù)炒至湯汁收的差不多，盛出備用筏餐。
9.)鍋中再倒一次油开泽，下五花肉條，翻炒至半熟魁瞪。
10.)加入臺(tái)灣紅標(biāo)米酒翻炒穆律，不用太多但也不能太少！到底要多少....=__=!就....真的憑感覺(jué)我說(shuō)不清楚啦导俘！總之我大概就是繞著鍋?zhàn)拥沽?圈差不多峦耘。
11.)五花肉條炒至變白，加入前面炒好備用的大蒜旅薄、蔥油酥辅髓、臺(tái)灣脆瓜、香菇丁少梁，拌炒均勻洛口。
12.)加入老抽拌炒上色，老抽不會(huì)咸所以不用擔(dān)心加過(guò)量凯沪，確認(rèn)所有肉都上色即可第焰。
13.)這是我最熱愛(ài)的時(shí)刻，什么時(shí)候該關(guān)火妨马？香氣會(huì)告訴你挺举，你瞧這鍋肉醬....顏色鮮艷杀赢、香氣逼人，連照片中的霧氣看著都香豹悬。
14.將炒好的肉醬裝進(jìn)深鍋當(dāng)中葵陵，將事先煮好撥好蛋殼的水煮蛋也放進(jìn)去，加水瞻佛。
15.)加入適量臺(tái)灣醬油脱篙，一定要臺(tái)灣醬油！伤柄！食材地道很重要绊困。
16.)加入適量的八角，開(kāi)鹵适刀，先大火煮滾5分鐘秤朗，接下來(lái)關(guān)小火再熬個(gè)1小時(shí)（看這鍋量有多大而訂），過(guò)程中記得沒(méi)事要攪一攪翻一翻鹵肉笔喉，免得燒糊了取视。
17.)滷的過(guò)程中，時(shí)不時(shí)可以把飄在表面上的油撈掉常挚，這樣最后鹵出來(lái)的鹵肉醬汁作谭，就不會(huì)吃起來(lái)油膩膩的啰。
完成奄毡。大家可以自己在家作作看折欠，臺(tái)灣進(jìn)口食材，網(wǎng)上搜搜淘寶應(yīng)該都買的到吼过，祝各位有好胃口锐秦。
