民間美食腌黃瓜
齊鳳池
我小的時(shí)候芒涡，每年到了秋末摩梧，就跟鄰居一些哥哥姐姐們到農(nóng)村的菜地?fù)燹垩淼男↑S瓜和老黃瓜物延。撿來(lái)的嫩一點(diǎn)洗凈了生著吃，或放點(diǎn)咸鹽拌著吃仅父。剩下小的和老的放在缸里暴腌叛薯，留著以后沒(méi)菜的時(shí)候再吃。特別是到了開(kāi)春,新鮮的蔬菜還沒(méi)上市的時(shí)候笙纤，早晚飯桌上端上一碗耗溜，放點(diǎn)醋，辣椒油一拌省容，特別下飯抖拴。
后來(lái)，日子好過(guò)了腥椒，就再也沒(méi)人去農(nóng)村的菜地?fù)炷切](méi)人要的捋秧的黃瓜了阿宅。
但是，每年秋后笼蛛，我還是腌一些黃瓜洒放，但腌的檔次就高多了。首先是原材料要好滨砍，其次是佐料齊全往湿。每年我腌二十斤黃瓜的成本比買(mǎi)現(xiàn)成小菜還貴榨为。可有一樣煌茴，吃起來(lái)随闺，要比買(mǎi)的好吃得多。
我挑選不老不嫩的黃瓜二十斤蔓腐，洗凈后矩乐，用刀一劈四瓣，放在大盆里回论，灑上鹽腌一天散罕，殺出水份，然后用線繩串起來(lái)傀蓉，曬在背陰處風(fēng)干欧漱。等黃瓜半濕不干的時(shí)候，摘下來(lái)用溫水洗凈葬燎，放入缸內(nèi)误甚，將調(diào)好的汁，倒入缸內(nèi)谱净，用布封好窑邦，放在陰涼處二十天后即可食用。
但腌制什錦黃瓜最主要的是汁壕探。汁必須好冈钦，佐料必須齊全。差了佐料就不對(duì)味了李请。
我將一斤白沙糖用開(kāi)水溶解瞧筛，放涼加入半斤好醬油，四兩味精导盅，一斤醋较幌，調(diào)勻，再加入鮮姜絲一斤认轨，青辣椒五斤绅络，用刀拍開(kāi)月培，去皮大蒜若干嘁字，一齊放入缸內(nèi)。
二十天后杉畜，打開(kāi)缸蓋纪蜒，取出一碗腌好的黃瓜，就大米水粥此叠，家常餅既開(kāi)胃又爽口纯续。
聽(tīng)說(shuō)我的什錦黃瓜腌好后，左鄰右舍都拿著碗盆來(lái)要。有的現(xiàn)場(chǎng)就嘗猬错，“好吃窗看，好吃【氤矗”是好吃显沈，就是費(fèi)事。
腌的黃瓜吃完了逢唤。里面的佐料青椒拉讯，姜絲，大蒜更好吃鳖藕。我每天喝酒總要撈出一小碗點(diǎn)點(diǎn)兒香油魔慷，炒點(diǎn)花生米就酒，那滋味不僅爽著恩，而且特別下酒院尔，平時(shí)喝二兩，就上什錦小菜保證能喝半斤喉誊。
有朋友來(lái)喝酒召边，酒過(guò)三旬，菜過(guò)五味裹驰，瓶里的酒喝不下去了隧熙。上一碗什錦小菜，桌上的酒就全部消滅了幻林。
什錦小菜不僅是我生活中的一種有滋有味小吃贞盯，同時(shí)，它也是我與朋友感情交流的一種特殊的連接橋梁沪饺。
朋友們吃到我腌制的小菜躏敢，不光夸小菜好吃。同時(shí)也包括夸我的成份整葡。
我腌的小菜都給大伙吃了件余，我打心里高興。
