今天正式學(xué)習(xí)西點師的課程狂巢，接下來的十天延窜，我會持續(xù)在公眾號上發(fā)文，分享課程筆記和心得體會腺办，敬請關(guān)注焰手！
一 用料準(zhǔn)備:
1.蛋清部分（蛋清盆）:
蛋清10個334克，白糖（糖粉）120克怀喉，塔塔粉4克书妻，鹽2克。
2.蛋黃部分（蛋黃盆）:
蛋黃10個躬拢，水124克躲履，色拉油100克，糖66克聊闯。
3.面粉部分（面粉盆）:
低筋面粉166克工猜，泡打粉4克，生粉（玉米粉菱蔬，淀粉）26克篷帅，香粉2克（可加也可不加）。
二? 注意事項
1.蛋清部分（蛋清盆）里不能有水拴泌，不能有油犹褒。
2.蛋黃和蛋清要分開。
三 步驟
1.先把蛋清和蛋黃分離弛针，裝在不同的容器里叠骑。
2.蛋清部分。篩糖粉（120克）削茁，加入蛋清里宙枷，同時加入2克鹽，4克塔塔粉茧跋。靜置一邊慰丛。
3.蛋黃部分（先不要加蛋黃）。另取一個盆瘾杭，加入124克水诅病，100克色拉油，糖粉66克，攪拌均勻贤笆。
4.面粉部分蝇棉。再取一個盆，取低筋面粉166克芥永，先用篩子篩一下篡殷，緩慢加入盆里，加入泡打粉4克埋涧，生粉26克板辽。
5.將蛋黃部分（步驟3）的食材加入面步驟4的盆里，順時針方向輕柔攪拌棘催，攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)劲弦，再加入10個蛋黃繼續(xù)攪拌均勻。
6.打發(fā)醇坝。取電動打蛋器瓶您，打發(fā)蛋清部分（步驟2）。低速均勻打發(fā)纲仍，初呈魚眼泡沫狀。低速打發(fā)的話贸毕，烤出來的面包會更細(xì)膩一點郑叠。
繼續(xù)打發(fā)，打好以后明棍，打蛋器提起來時有個小尖尖就可以了乡革，不能太干。
7.烤箱預(yù)約10分鐘摊腋，上下火150度沸版。
8.將打發(fā)好的蛋清部分，取出三分之一加入蛋黃部分的盆里兴蒸，用鏟子輕柔攪拌均勻视粮，鏟子從中間往邊上攪拌。然后倒入烤盤橙凳，再用鏟子將它鋪滿蕾殴，再均刮刀刮平。（注:烤盤里要墊上一層油紙岛啸。）
9.在桌上輕震烤盤钓觉，去除盤底的大氣泡。
10.將烤盤放入烤箱坚踩，上下火150度荡灾，烤25分鐘左右。（注:不同的烤箱，功率不同批幌，烤的時間也不同础锐。）
11.將剩下的部分放入烤盤，或是用裱花袋擠出圓形生胚逼裆，分批放入烤箱郁稍。
12.將烤好的蛋糕面餅取出，從烤盤里拿出來胜宇，靜置在桌面上耀怜。待它冷卻后，用裱花袋擠一些沙拉醬在面餅上桐愉，然后在蛋糕面餅的一側(cè)鋪上肉松和火腿腸财破。
13.將一根水管或是搟面杖，置于油紙下面从诲，然后將鋪好肉松左痢、火腿腸和沙拉醬的蛋糕面餅卷成一個卷。
14.將油紙打開系洛，鋪上兩片海苔俊性，擠一些色拉醬在海苔上，再將肉松卷放置海苔中央描扯，然后提起油紙卷上去定页，卷好，用水管從一側(cè)壓緊绽诚。海苔肉松卷做好了典徊。
15.切塊，裝好恩够。
