大文學(xué)家蘇東坡在《汲江煎茶》一詩(shī)中說(shuō)“活水還須活火烹”括授，意即泡茶時(shí)，水岩饼、火都講究一個(gè)活字荚虚，活水活火，乃泡茶之要訣籍茧。
所謂活水版述，就是有源有流的水，是流動(dòng)的水寞冯，以山泉水為上渴析。而活火指的是有火焰的炭火。
一般情況下吮龄，因?yàn)樗料嘁说木壒始蠹耄镜厮荼镜夭枋亲罴汛钆洌晕覀兘?jīng)常有這樣的感受：在茶區(qū)泡的茶比在城市里泡的茶好喝漓帚。
作為都市里的人母债，得佳茗不易，覓美泉尤難，我們就只能購(gòu)買純凈水毡们、礦泉水來(lái)試泡自己手中的茶葉迅皇，享受最佳的品茗樂趣。
陸羽認(rèn)為泡茶燒水最好用木炭衙熔，其次才是硬木柴喧半，此外，不干凈的燃料也不能用來(lái)燒水泡茶青责，燃料不潔則必串味挺据，有損茶品。
對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)脖隶，活火燒水泡茶已然不現(xiàn)實(shí)扁耐。但不管用何種加熱方式，水溫對(duì)于茶性的發(fā)揮均至關(guān)重要产阱，不同的茶因?yàn)榘l(fā)酵程度不同婉称，沖泡需要的水溫也不同。
水的溫度不同构蹬，泡出的茶色王暗、香、味也不同庄敛，浸出的化學(xué)成分也不同俗壹。溫度過(guò)高，會(huì)破壞所含的營(yíng)養(yǎng)成分藻烤，茶所具有的有益物質(zhì)遭受破壞绷雏，茶湯的顏色不鮮明，味道也不醇厚怖亭；溫度過(guò)低涎显，不能使茶葉中的有效成分充分浸出，稱為不完全茶湯兴猩，其滋味淡薄期吓，色澤不美。
