我的家鄉(xiāng)大連，跨接黃海田盈、渤海兩大海域畜号，海岸線綿長(zhǎng)，海產(chǎn)品十分豐富允瞧。美食特點(diǎn)以鮮為主味简软，地上的鮮櫻桃蛮拔，莊河大骨雞十分出名，海參痹升、鮑魚(yú)更是極品建炫，海蠣子、雜蛤疼蛾、扇貝更是隨處可見(jiàn)肛跌，所以來(lái)大連飲食上必須要嘗這一鮮。
說(shuō)到鮮据过，大連的美食特點(diǎn)是什么惋砂？海蠣子味十足地說(shuō)——就是“鮮溜”，大連的鮮是要保證絕對(duì)意義上的鮮绳锅，對(duì)于美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)西饵，有時(shí)近于苛刻—嘴叼。比如說(shuō)海鮮螃蟹絕對(duì)要活的鳞芙，死螃蟹口感眷柔、鮮度就絕對(duì)差上很多。皮皮蝦最好是船上剛摘下網(wǎng)的原朝，如果運(yùn)輸過(guò)程中打氧的皮皮蝦有一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)做到驯嘱，憋過(guò)氣或斷水時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)，雖然再加水打氧皮皮蝦還是活蹦亂跳的喳坠，但肉質(zhì)已經(jīng)不一樣了鞠评。
說(shuō)到面，大連的面食也少不了海鮮的參與壕鹉，普通的老百姓平日里遇到新鮮的蝦夷扇貝剃幌，買(mǎi)回家用扇貝刀把肉取出，去掉容易變質(zhì)的肚囊把其它的貝肉連同扇貝內(nèi)的湯水一同放進(jìn)密封的袋中晾浴，平時(shí)吃面時(shí)加入兩三個(gè)鮮味十足负乡。煮面的海鮮選擇也十分廣泛，新鮮的真亮魚(yú)脊凰、大棒魚(yú)抖棘、各種蛤子肉、蝦狸涌、鮮紫菜切省、裙帶菜、海綠菜等等杈抢∈颍總之食材千千萬(wàn)，新鮮是首選惶楼，味首也更好右蹦。
今天诊杆，我們就介紹一種最近網(wǎng)上較火的味道“鮮溜”的大連蕓豆蜆子面晨汹。
食材：活蜆子500克，面粉500克，蕓豆250克，食用油宁脊，生抽，蔥，姜仙畦，蒜適量衣式。
步驟：
1、先和面，面粉倒入盆中加水200克凡人，小半勺鹽耳幢，打入一個(gè)雞蛋启上，攪拌揉成光滑面團(tuán)吱窝，放在盆中蓋上蓋子醒面，醒20分发魄。取出面團(tuán)，加少許干面粉反復(fù)搟成兩毫米厚度面餅俩垃，疊成多層的S形励幼，均勻切成五毫米寬面條，用手抖散放在盆中備用口柳。
2苹粟、把活蜆子表皮搓洗干凈，放入清水盆中加兩勺鹽跃闹，泡二個(gè)小時(shí)以上嵌削，讓蜆子吐凈沙子。把吐凈沙子的蜆子洗凈望艺，加清水下鍋煮苛秕，蜆子微微開(kāi)口就可以撈出蜆子。用蜆子刀或小勺取取出蜆子肉單獨(dú)裝入碗中備用找默。不煮得太熟艇劫，能保留蜆子肉中的鮮汁不被全部煮出來(lái)。煮蜆子的湯不要扔掉惩激，沉淀后濾掉雜質(zhì)備用店煞。
3蟹演、蔥、姜浅缸、蒜切沫轨帜，蕓豆切成塊丁狀也可以切成絲備用。蔥姜蒜末熱油下鍋衩椒，爆鍋炒香蚌父，加入少許生抽翻炒。蕓豆下鍋翻炒至八分熟毛萌，加入沉淀好的鮮子湯和適量水燒開(kāi)苟弛，下入手搟面，再加入煮熟的蜆子肉阁将，煮一分鐘即可食用膏秫。
關(guān)健點(diǎn)：
1、蜆子首煮不煮透做盅，使蜆肉中的汁不被全煮出來(lái)缤削，最后下入面條中會(huì)釋放更足的鮮味。
2吹榴、煮蜆子的湯是蜆子被煮時(shí)吐出的原汁絕對(duì)的鮮亭敢，所以更不能丟掉，這湯汁適當(dāng)?shù)脑捒梢圆环牌渌{(diào)料图筹。
3帅刀、蜆子肉后下，能保證蜆肉的厚實(shí)與鮮嫩远剩。
