實驗多次的終極配方兩個拇勃，分別適用于入門級和大廚級別。此配方來自下廚房的石行⒘琛＊（米字旁方咆，方框里有個專字，抱歉這個字我打不出來）蟀架，我有所修改瓣赂，特此感謝！
＊入門級配方（可做16個月餅）
餅皮：中粉165克片拍，轉(zhuǎn)化糖漿116克钩述，花生油（玉米油）50克，枧水4克穆碎。
餡料：蛋黃一個牙勘，蓮蓉若干。餡總重43克所禀，根據(jù)蛋黃的大小來確定用多少蓮蓉方面。500克蓮蓉餡可做16個月餅。
做法：原則上色徘，皮和餡的比例3:7皮20克一個恭金，餡43克一個。我用的63克的模具褂策。
＊大廚級配方（可做16個月餅）
餅皮：中粉165克横腿，轉(zhuǎn)化糖漿116克，花生油（玉米油）50克斤寂，枧水4克耿焊。
餡料：蛋黃一個，蓮蓉若干遍搞。餡總重43克罗侯，根據(jù)蛋黃的大小來確定用多少蓮蓉。
＊做法：原則上溪猿，皮和餡的比例3:7钩杰。皮15克一個，餡48克一個诊县。我用的63克的模具讲弄。
＊烘烤：200℃烤5分鐘定型，拿出來刷蛋黃液依痊，避除。180℃烤15……18分鐘。涼了后放密封放冰箱回油2……5天。
＊輕車肥裘說：
1驹饺，餅皮除面粉外钳枕，其他材料混合缴渊，用手動打蛋器完全乳化赏壹，再加面粉用刮刀攪拌均勻就好，不必過度攪拌衔沼◎蚪瑁可以用奶粉5克替換同重量的面粉，目的是增香指蚁。裝保鮮袋放室溫醒發(fā)3小時以上菩佑。可以密封好放冰箱凝化，不會變的變得粘手的稍坯。
2，處理蛋黃：菜市場買的鮮蛋黃搓劫，磕的時候要把包裹蛋黃的那層膜撕掉瞧哟。洗干凈，蘸白酒枪向，烤箱烤幾分鐘勤揩。烤制時間不宜過長秘蛔，蛋黃里的油會析出陨亡。以滾白酒后，進(jìn)烤箱深员，烤到表皮干了就出爐為準(zhǔn)负蠕。
3，包餡：蛋黃+蓮蓉倦畅，滾圓虐急。注意把蛋黃包在中間，成品蛋黃在中心位置切開來會很漂亮滔迈。
4止吁，新手配方每個餅皮20克，分割時注意用保鮮膜覆蓋燎悍，防止表皮風(fēng)干敬惦。大廚餅皮15克。薄皮厚餡是我追求的品相和口感谈山。圖例用的是15克的皮俄删，對于新手來說，皮越薄越難包，所以才有入門配方一說畴椰。
5：包月餅：手掌沾玉米淀粉少許防沾臊诊。餅皮用手按開，要均勻斜脂，餅皮扣在餡上抓艳，把頂部撫平，讓皮和餡貼服帚戳。然后把底部朝上玷或，把褶皺打開充分的包裹住餡，利用右手的虎口收口片任。
6偏友，月餅?zāi)＞甙惭b好，裝一些玉米淀粉進(jìn)去讓模具沾上粉对供，再磕幾下位他，多余的粉就磕出來了。把月餅放進(jìn)去产场，工作臺面撒少許淀粉鹅髓，力道均勻的輕輕壓，多壓幾下涝动，不能一次壓到底迈勋，模具傾斜，左手托著模具底部醋粟，把月餅轉(zhuǎn)移到烤盤上靡菇。注意覆蓋保鮮膜。
7米愿，一個雞蛋黃+一湯勺水厦凤，打散備用。
8.烤箱預(yù)熱200℃育苟，月餅烤5分鐘较鼓，拿出來，表面刷蛋黃水违柏。刷子兩面潷一下水博烂，輕輕掃過月餅表面就好。一定不能多漱竖，不然花紋不清晰禽篱。
9，烤箱調(diào)180℃馍惹，烤制15……18分鐘躺率÷杲纾考到表面上色滿意出爐。
10悼吱，剛出爐的月餅很軟慎框，為保持造型，用鏟子把月餅鏟出來后添，放烤網(wǎng)涼涼笨枯。
11，完全涼涼的月餅入保鮮盒密封進(jìn)冰箱回油吕朵。此時切開猎醇，餅皮會掉渣窥突，切面粗糙努溃，餅皮很硬，顏色不均勻阻问。
12梧税，例圖是回油5天后的月餅切面，可以看出來称近，皮餡融合的很好第队，口感各有層次又融合在一起。
＊輕車肥裘的嘮叨
1刨秆，關(guān)于品相凳谦。個人喜歡金棕色，回油后衡未，紋路清晰油潤的光澤是我最滿意的尸执。所以烤制15和18分鐘沒有太大的區(qū)別，足夠時間的回油后只是顏色有所不同而已缓醋，對品質(zhì)沒有其他影響如失。蓮蓉是熟的，蛋黃經(jīng)過預(yù)烤送粱，無論那個配方褪贵，都會烤熟，不擔(dān)心沒烤熟的問題抗俄。
2.關(guān)于口感脆丁。充分回油，充分回油动雹，充分回油槽卫，重要的事情說三遍∏⒔海回油是好口感的第一要素晒夹。對我來說裆馒，第一口吃就是最佳賞味期的美味，遠(yuǎn)比再三叮囑回去放三到五天再吃要重要的多丐怯。所以喷好，沒有足夠的回油，不要送人呀读跷。
3梗搅，關(guān)于包裝。我的手工效览，值得一切精致的包裝與TA匹配无切，就這樣！
4丐枉，我的微博“輕車肥裘”哆键，一起互粉吧。
