照說自小也沒餓過肚子盒蟆，不知為什么總是把《紅樓夢》讀成一本食譜，它就是我的中國古代高端飲食文化啟蒙書师骗。
我們這一輩的父母大多挨過些苦日子历等，養(yǎng)育子女的心愿就是他能多吃肉，長胖些辟癌，更何況我在外婆身邊長大寒屯，老人家最見不得的就是孩子瘦，常嘮叨一句讓我聽到雙肩滴滿耳油的話：”有得吃不知多好命黍少，不要剩下寡夹！“
因此上，時(shí)常演出這端著飯碗你追我趕的鬧劇厂置。小時(shí)對所謂食物實(shí)在形成不了美麗的意象菩掏，不過是碗里油膩的大雞腿，五花肉昵济，張牙舞爪的蝦兵蟹將患蹂。實(shí)話說，如今很多孩子對吃飯這件事情不感興趣砸紊，完全就是拜這種填鴨式喂養(yǎng)方式所賜传于。
直至一日看了庚辰本，少年懵懂醉顽，尚不能領(lǐng)會(huì)金玉良姻沼溜、木石前盟，卻對其中飲食文化的風(fēng)流華貴游添，繁復(fù)精致嘆為觀止系草。果然每一個(gè)人被同一本書吸引的原因都是不一樣的通熄。
三毛憶起《紅樓夢》，總是忘不了自己偷偷埋首課桌之下找都，讀到“我所居兮,青埂之峰.我所游兮,鴻蒙太空”一段時(shí)唇辨，忽然淚如雨下。
而我憶起《紅樓夢》能耻，忘不了的盡是各種帶著好聽名字的飲食和極盡講究之能事的制作過程赏枚，口水如雨下。
其中有一菜一湯晓猛，實(shí)在念念不忘饿幅，還在自己家里試著依樣畫葫蘆動(dòng)手炮制過。
茄鲞
這可能是整部《紅樓夢》中知名度最高的菜了戒职。
主要是原著將這一段寫的特別的精彩栗恩，又把菜的做法寫的特別的詳細(xì)，就讓人心里發(fā)癢洪燥。
起初看原著磕秤，還以為是曹雪芹杜撰的菜名，長大后才知道捧韵，“鲞”其實(shí)就是魚干市咆，曾經(jīng)心中狐疑，這莫非就是咸魚茄子煲纫版？
內(nèi)陸人民不一定知道“鲞”，但江浙客情、廣東其弊、廣西、海南的漁民膀斋，都會(huì)把打撈上來的魚在海邊曬成魚干梭伐。住在城市里的我們通常在干貨市場直接購買，并不知曉這具體的過程仰担。
曾經(jīng)看過《悅食中國》中有一段描寫南方冬天最可怕也最可愛的日子糊识。
可怕之處在于，多雨又綿長的冬季把屋里屋外都搞得陰冷冰濕摔蓝，寒氣防不勝防赂苗，就連深夜的被窩都會(huì)變得又潮又涼。
而可愛之處則在于贮尉，在連日不見太陽的情況下拌滋，忽然有一天日上了三竿，那家家戶戶都會(huì)搬出木凳矮桌猜谚，撐起細(xì)繩竹竿败砂，美滋滋地膜拜一整日的好陽光赌渣。
而也正是在同一時(shí)刻，醬肉臘雞魚鲞蝦干舊書舊衣一并登場昌犹，共同鑄就南方冬天里最為動(dòng)人的場景——曬坚芜。
曬書曬鲞曬幸福，慢慢地斜姥，也曬出了年節(jié)的味道鸿竖。
不過細(xì)究《紅樓夢》中王熙鳳介紹的“茄鲞”的做法，發(fā)現(xiàn)其實(shí)與魚并沒有任何關(guān)系疾渴。
劉姥姥細(xì)嚼半日千贯，沒嘗出茄子味，問是什么法子弄的搞坝。
于是鳳姐笑道搔谴，這也不難，把才下來的茄子去皮桩撮，只要凈肉敦第，切成碎丁子用雞油炸了，再用雞脯子上的肉店量，并香菌芜果，新筍、蘑菇融师，五香腐干右钾，各色干果子，俱切成釘子旱爆，用雞湯煨了舀射，將香油一收，外加糟油一拌怀伦，盛在瓷罐子里封嚴(yán)脆烟，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是房待。>
劉姥姥聽了邢羔，搖頭吐舌說道，我的佛祖桑孩，倒得十來只雞來配它拜鹤，難怪那么特別，那么好吃流椒！
沒錯(cuò)署惯，尋常人家真的難以做出來。
且說那“炒雞瓜”镣隶，指的是雞腿上的肉极谊，曹雪芹在紅樓里寫得較多的下飯菜诡右，通常還得是“野雞瓜齏”，只取野雞腿上的肉轻猖，和江南的小醬瓜炒過帆吻，放冷了隨時(shí)取用。上至賈母寶玉黛玉咙边，下至丫環(huán)戲子仆人猜煮，都喜歡用它下粥。
變通的做法是败许，借鑒咸魚茄子煲的做法王带，將茄子去皮，切條市殷，油炸愕撰，放在一邊待用。同時(shí)采用書中的雞脯肉醋寝、五香豆腐干搞挣、筍干、蘑菇音羞、切成丁囱桨，爆炒后加入油炸茄條，拌入調(diào)好的湯汁嗅绰，再倒入砂鍋中煨少許時(shí)間舍肠。直接連鍋上桌。
大觀園中小姐太太們?nèi)A服雍容窘面，翠翹金雀玉搔頭翠语，園中百花盛放，彩蝶飛舞民镜，一派美好意向啡专，此時(shí)若是一鍋熱騰騰滋啦啦噴著油星的茄子煲端上险毁，未免太煞風(fēng)景制圈，確實(shí)得是“茄鲞”這樣的冷盤才好相襯。
不過我們尋常百姓家畔况，還是更貪戀人間煙火鲸鹦。
酸筍雞皮湯
賈府三代富貴，白玉為堂金作馬跷跪，聯(lián)姻的史王薛家都是盛極一時(shí)的名門望族馋嗜，吃穿用度都是極好的，它們不是尋常暴發(fā)戶吵瞻，在《紅樓夢》中葛菇，極少描繪山珍海味甘磨，印象中也就蒸螃蟹、烤鹿肉眯停、燕窩粥略顯矜貴济舆，其余皆是日常食物，看上去十分不經(jīng)意莺债，實(shí)際上十分講究滋觉。
不是同樣出生于鐘鳴鼎食之家，就還原不出如此自然的生活細(xì)節(jié)齐邦。
曹公應(yīng)是極愛鮮筍的椎侠，紅樓中常見以筍入饌，我們今日看著平常措拇，但在當(dāng)年我纪，可是極為奢侈的菜品，原因大致是因?yàn)楣S為時(shí)令食物儡羔。從前沒有現(xiàn)在的物流和電商宣羊，搬東西也就一條大運(yùn)河，不時(shí)不食是大富人家才有資格享有的奢侈汰蜘。
而曹雪芹家里原是江南織造仇冯，是為皇帝采辦各色食物日用品的，食材要經(jīng)由運(yùn)河運(yùn)到北京族操，真是什么好東西沒見過苛坚。
酸筍雞皮湯第一次出現(xiàn)在第八回，寶釵剛搬來沒多久色难，寶玉和黛玉去她的住處拜訪薛姨媽泼舱。寶玉點(diǎn)名要吃糟鵝掌鴨信，這也是極品下酒菜枷莉，薛姨媽心疼他娇昙，放他多喝了幾杯，他酒后喝了半碗粥笤妙，痛飲了兩碗酸筍雞皮湯冒掌，做醒酒用。
當(dāng)時(shí)正下著大雪蹲盘，寶玉喝的這湯里顯然是冬筍股毫。
竹子的采收季節(jié)有冬筍、春筍和夏初至秋的鞭筍之分召衔，其品質(zhì)以冬筍為第一铃诬，春筍為第二，鞭筍為第三。
鞭筍在夏秋從竹子的老根上發(fā)芽趣席、橫向生長兵志，冬天，從老根上縱向生長出來的幼芽宣肚，就是冬筍毒姨。因此冬筍肉質(zhì)更為細(xì)嫩，營養(yǎng)更為豐富钉寝，味道也更鮮美弧呐。
每天冬天，婆婆就會(huì)從浙江給我郵寄大箱的冬筍嵌纲，我家變著花樣的燉俘枫、煮、熬逮走、炒鸠蚪、燜。當(dāng)然师溅，這其中最令人垂涎欲滴的茅信，則是一鍋鮮筍雞湯。
筍的酸味渾然天成墓臭，清淡蘸鲸，開胃，爽口窿锉，能恰到好處地中和雞湯的油膩酌摇，且增加了湯色的鮮亮。
一勺入口嗡载，那鮮窑多，那脆，酸味之上的甘柔洼滚，此時(shí)吃米飯是暴殄天物埂息，頂好用小砂鍋分兩碗湯汁，加入米線同煮遥巴，米線吸足了湯的鮮美千康，每一勺都豐盛無比，整鍋吃得一干二凈挪哄。
據(jù)說吧秕，在浙江龍游縣的農(nóng)家樂琉闪，他們做的酸筍雞湯迹炼，筍從后山挖出來就立馬直接下鍋的，并且用的是后山上流下來的泉水，燒的是柴火灶斯入，灶里燒著接地氣的竹子葉砂碉。這種神仙的口服，實(shí)在令人神往刻两。
只取雞皮與酸筍熬湯有一樣好處增蹭，就是雞肉可以留作他用，不必為了喝湯也得吃清淡的雞肉磅摹，對于喜歡重口的人來說是更經(jīng)濟(jì)的做法滋迈。
我在家做的時(shí)候，不會(huì)采用整張雞皮户誓，今天看來已經(jīng)是著實(shí)太油膩了饼灿，雞皮在這碗湯里的任務(wù)，不過是增加香氣和油花帝美，所以雞胸脯上薄而不膩的一層皮就恰到好處碍彭。
說起來，原著中另有一道類似湯品悼潭。那是分去怡紅院里做丫頭的芳官讓廚房送吃的過來庇忌，食盒揭開是一碗蝦丸雞皮湯，一碗酒釀清蒸鴨子舰褪，一碟胭脂鵝脯皆疹，四個(gè)奶油，松瓤卷酥占拍，及一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯墙基。>
如此誘人的食物，芳官卻嫌油膩刷喜，只用蝦丸湯泡了碗飯残制，撿了兩塊鵝就不吃了。
這一段看得我很是向往耙创初茶！我當(dāng)時(shí)正在東北上大學(xué)，每日吃的都是油膩的小雞燉蘑菇浊闪，啤酒燒茄子恼布，魚香肉絲，紅燒豬頭肉這種豪邁菜式搁宾。
以我一個(gè)清淡口味的南方女孩而言折汞，翻看《紅樓夢》看到這樣清淡雅致的菜式，只是覺得恨不能立刻鉆入書中盖腿，哪怕化身為小丫頭也在所不惜爽待。
我常常覺得鳍刷，一本書最大的貢獻(xiàn)谍咆，莫過于能給人帶來幸福感御雕。
《紅樓饗宴》這本書灌具，作者是著名美食類微信公眾號(hào)“艾格吃飽了”創(chuàng)始人，我與一干好友時(shí)常追尋著她文章中的足跡采買淘寶零食何什。
當(dāng)我們還不斷沉浸于心儀食物帶來的小驚喜中组哩，她已經(jīng)不動(dòng)聲色考究了《紅樓夢》中的20道美食，聯(lián)合中國烹飪大師处渣，一起“復(fù)制”了書中的做法伶贰，并加以創(chuàng)新，將其還原為今天家彻拚唬可做的菜式幕袱。
你可以把它當(dāng)成一本食譜，也一定會(huì)被喚起許多舊時(shí)光里的美好回憶悠瞬。
齊悅夢想社群第五篇?
